Substitution de la margarine pour le beurre dans les biscuits

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Je veux faire des biscuits mais je suis allergique aux produits laitiers. La margarine est-elle un substitut acceptable du beurre dans les recettes de biscuits et, dans l'affirmative, comment la remplacer?

— Malper
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Bienvenue sur Seasoned Advice! Pourriez-vous ajouter plus de détails, par exemple quel type de cookies? Ou vous demandez juste en général?

— Phrancis

Je n'avais pas à l'esprit un type de cookie spécifique; J'espère une règle générale pour pouvoir préparer des cookies à l'avenir.

— Malper

Cet article sur About.com est peut-être ce que vous recherchez.

— Phrancis

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Un membre de ma famille est intolérant au lactose et on substitue souvent la margarine (ou diverses huiles) au beurre utilisé en cuisine. Nous avons constaté que la plupart du temps est interchangeable, mais peut être imprévisible en cuisson en raison de différentes propriétés de fonte. En outre, comme l'a souligné Marti dans un commentaire ci-dessous, il est difficile de trouver de la margarine non salée (importante si vous remplacez directement le beurre non salé).

J'aimerais voir des réponses sur les stratégies d'adaptation des recettes pour tenir compte des différences beurre-margarine, mais d'après mon expérience, il est plus facile de se contenter de biscuits légèrement sous-par - ou (de préférence) d'essayer des recettes non laitières ou végétaliennes. au lieu de cela, ils sont conçus avec une graisse non-beurre en tête et ont donc de meilleurs résultats.

— Erica
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Je pensais que le beurre était essentiellement sans lactose? De plus, rappelez-vous que la plupart des recettes font appel au beurre non salé, mais il peut être très difficile de trouver de la margarine non salée. (Eh bien, au moins aux États-Unis. En Hongrie, la margarine non salée est la norme.)

— Marti

Le beurre ne contient généralement pas de lactose, mais il y en a encore assez pour lui causer des problèmes si elle en mange trop / souvent - la solution la plus simple est de l'éviter. Voilà un bon point sur le problème salé / non salé, et je l'ai incorporé à la réponse :)

— Erica

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Vous voudrez peut-être essayer du beurre clarifié, car il contient des quantités négligeables de lactose et de caséine. Puisqu'ils l'utilisent dans la cuisine indienne (ils l'appellent ghee), je pense que cela ne devrait pas causer de problèmes aux personnes intolérantes au lactose (comme le sont la plupart des personnes vivant en Asie). Il n'a pas la même saveur riche que le beurre ordinaire, mais à mon avis, il a quand même un meilleur goût que la margarine.

Peut-être ajouter un peu plus d'eau lors de la cuisson, car le beurre clarifié n'a presque pas d'eau, tandis que le beurre ordinaire en contient environ 20%.

— avidenic
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En fait, je suis allergique aux produits laitiers et j'ai bien peur que cela ne m'aide pas.

— Malper

Comme je l'ai dit dans ma réponse, le ghee est fabriqué presque entièrement à partir de graisse et ne contient virtuellement aucune protéine susceptible de provoquer une réaction allergique (caséine) et une quantité négligeable de lactose (qui provoque un transit intestinal). Bien sûr, consultez votre médecin avant de consommer, mais plusieurs personnes intolérantes au lactose que je connais, consomment du ghee régulièrement, sans problème.

— avidenic

D'accord. Pour être clair, mon problème n’est pas l’intolérance au lactose, mais plutôt une allergie au lactosérum (et non à la caséine). C'est une information intéressante cependant; Je vais examiner le contenu en lactosérum du ghee.

— Malper

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Ce n'est absolument pas un problème de remplacer le beurre par la margarine dans les biscuits et dans tout autre type de pâte. Il suffit de remplacer le beurre par de la margarine en conservant la même proportion.

— Nina
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Cela donne parfois des résultats inattendus une fois cuits (les biscuits montent / s’aplatissent différemment, ou sont peut-être plus croustillants que souhaité) - souvent, ils peuvent être remplacés directement, mais ce n’est pas infaillible.

— Erica

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"Pas de problème" est en effet une exagération. Les cookies sont assez sensibles, donc si vous espérez une texture spécifique, cette substitution pourrait gâcher les choses.

— Cascabel