Les piments entiers peuvent-ils être congelés?

J'ai des piments Dorset Naga achetés au supermarché local.

N'est-ce pas adorable? :)

Eh bien, malheureusement, mon supermarché local (je pense que le seul au Royaume-Uni qui les stocke) ne les a pas toujours en stock, donc quand ils apparaissent sur les étagères, je les stocke rapidement.

En les conservant au réfrigérateur, ils dureront peut-être une semaine environ avant de commencer à se détériorer.

Ma question est la suivante: ces piments peuvent-ils être congelés et, dans l'affirmative, leur congélation aura-t-elle des effets "négatifs"?

J'achète ces poivrons particuliers pour leur chaleur (et aussi leur grande saveur fumée), donc je détesterais que la chaleur ou la saveur soit affectée négativement s'ils étaient congelés.

Oui, ils peuvent l'être, mais vous voudrez piquer chacun avec un couteau bien aiguisé une ou deux fois pour les empêcher d'éclater. Une fois cela fait, placez-les dans un petit sac de rangement au congélateur, retirez le plus d'air possible du sac et fermez-le. Ils se conservent raisonnablement bien pendant environ six mois sans avoir un goût "brûlé", mais ils ont tendance à être un peu pâteux lors de la décongélation.

J'ai toujours pensé que le facteur mousseux avait à voir avec la durée du temps de congélation, mais depuis que vous avez demandé, j'ai fait un peu de recherche. Apparemment, ce qui fait que les piments se transforment en bouillie est en fait lié à la vitesse à laquelle ils gèlent initialement:

Le produit final pâteux indésirable qui provient de la congélation des fruits et légumes ne vient pas du fait de se congeler, mais de la façon dont vous congelez. Votre congélateur ordinaire, ou même votre congélateur, congèle lentement les aliments. Les piments ont de l'eau dans leurs membranes et, lorsqu'ils gèlent lentement, ils forment des cristaux de glace dentelés qui percent et perforent la membrane, de sorte que lorsque vous la décongelez, vous obtenez un résultat qui fuit et est "attendri". La solution à ce problème est facile… une congélation plus rapide. Si l'eau n'a pas le temps de former de la glace dentelée, vous n'aurez pas de membrane pâteuse.

Happy Living (dont j'ai tiré la citation ci-dessus) a un article sur la façon d'utiliser en toute sécurité la glace carbonique pour congeler rapidement les piments. (Je vais probablement continuer comme je l'ai toujours et accepter la bouillie, mais si vous voulez congeler beaucoup de piments pour une variété d'applications, la méthode de la glace sèche semble prometteuse.)

Je congèle des piments entiers sans aucun problème. Ils semblent fonctionner à peu près de la même façon par la suite, mais je ne voudrais pas utiliser ceux congelés pour tout ce qui apparaît essentiellement cru, car la texture est sérieusement compromise. La chaleur et la saveur semblent cependant plus ou moins indemnes.

Je cultive Ghost Chilis (naga jlokia, mais jolokia) et j'ai essayé de les congeler, bien que la chaleur et la saveur semblent relativement inchangées, la texture sera toujours pâteuse. J'ai trouvé que les sécher est une bien meilleure façon de les conserver si vous devez les ajouter directement à votre nourriture, mais si je fais une sauce au curry ou une soupe, j'utilise les surgelés car ils sont hachés et chauffés de toute façon, donc vous ne le faites pas vraiment obtenir la bouillie. Les sécher est aussi simple que de les enfiler dans la cuisine ou de les disposer sur une grille ou similaire, tant que l'air peut circuler tout autour.

Comme je ne fais pas de salsa tous les jours, je déteste jeter les piments qui me sont donnés. Je les passe à travers un "Ninja" puis les congèle dans de petits sacs de congélation. Quand j'ai besoin de faire de la salsa, je sors un sac et avec un couteau bien aiguisé, je coupe une tranche et je l'ajoute à mes autres ingrédients pour faire une savoureuse salsa au milieu de l'hiver ou à tout moment. Ils ne perdent jamais leur saveur ou leur chaleur.

Je ne l'ai jamais essayé, mais l' Encyclopedia of Country Living note ce qui suit:

Congélation d'aliments contenant des piments : retirez les piments avant la congélation, sinon les aliments deviendront de plus en plus chauds! Pour congeler les piments par eux-mêmes, hachez-les d'abord. Les variétés épaisses et charnues sont mieux conservées par congélation plutôt que séchage.

Et puis sous la section sur les poivrons doux:

Bonbons de congélation . Couper en deux, retirer les graines et la pulpe. Congelez vos plus beaux morceaux en deux pour une farce ultérieure. Coupez ou coupez les autres en dés. Pas besoin de blanchir. Emballez dans de petits sacs en plastique, car vous ne voulez que peu à la fois. ... Ne jamais décongeler les poivrons avant de les utiliser. ...

(J'ai supprimé les bits sur la présentation de suggestions ou spécifiquement sur les piments, car ce n'était pas pertinent)

Vous pouvez également sécher les poivrons en les plaçant sur une plaque à biscuits et en les mettant dans une voiture fermée pendant environ 3 jours en été. Il fait environ 120-140 degrés dans une voiture fermée. J'ai séché les poivrons à plusieurs reprises de cette façon. Pas de fours, pas de travail du tout. Retirez simplement les tiges et coupez-les en deux, placez-les sur une plaque à biscuits, sautez dans la voiture et oubliez-la pendant quelques jours. JMP

Bien que n'étant pas spécifique à ce type de piment, je congèle des piments entiers que je cultive "tels quels".

Ils peuvent ensuite être coupés et ajoutés à n'importe quel plat que vous préparez directement du congélateur (que ce soit un curry, du piment con carne ou même de la salsa)

Je me demande parfois si les piments deviennent légèrement plus doux après avoir été congelés, mais je ne pense pas que la différence de chaleur soit substantielle.

Si je ne cuisine pas avec le piment, mais comme garniture, je les mets généralement dans une sauce de soja pour aider à les décongeler sans les rendre pâteux. (Je suis d'accord que vous ne devriez "jamais décongeler les piments", mais en même temps, c'est vraiment bizarre d'avoir des morceaux froids sur votre nourriture!)

Congelez les piments pour la cuisson. Mais si vous voulez servir des piments entiers avec un repas, conservez-les dans un bocal en verre avec du vinaigre blanc et une cuillère à soupe de sel. Vous obtenez le goût du vinaigre mais la chaleur et la saveur sont telles qu'elles devraient être. Dans les deux cas, retirez d'abord les tiges.

Si quoi que ce soit, nous avons trouvé que la congélation de piments entiers "calcutta" dans des sacs de congélation a entraîné quelque chose d'étrange. Ils semblent devenir plus chauds alors que nous progressons dans le dernier sac que nous avons congelé, l'utilisation d'un chili haché finement dans une sauce pour pâtes pour deux est devenue suffisante pour un niveau de chaleur entre doux et moyen alors que nous en utiliserions deux ou trois de la même type de piment dans le passé.

Bien sûr, vous pouvez également sécher à la maison tous vos piments (juste sur une ficelle avec de l'air qui circule tout autour), puis les utiliser comme pour tous les piments séchés. J'ai maintenant une incroyable variété de piments séchés à invoquer. Je vais certainement en congeler maintenant, je me sens toujours coupable d'aller dans mon supermarché indien local et d'acheter juste celui ou les 2 dont j'ai besoin, donc constamment en supplément!