L'eau de coco de noix de coco blanches vs brunes

L'étiquette d'avertissement sur chaque noix de coco décrit comment traiter l'eau à l'intérieur de chacune. L'eau sur la noix de coco brune doit être jetée; l'eau sur la noix de coco blanche est sans danger pour la consommation.

En quoi l'eau de la noix de coco brune est-elle différente de celle de la noix de coco blanche?

Ouf, trop longtemps pour un commentaire.

Le liquide des (jeunes?) Noix de coco est stérile et peut même être utilisé pour des transfusions . Le résumé de l'article lié ne dit rien sur la stérilité des noix de coco plus anciennes. Je suppose que les noix de coco les plus anciennes (surtout les pelées) ne sont plus stériles. Ce site Web peu digne de confiance (cet article est écrit par quelqu'un qui vend des produits liés à la noix de coco ...) dit que le liquide des noix de coco plus anciennes a un goût aigre.

Si je recherche "brown coconut juice sour" (en anglais et en allemand), j'obtiens des résultats (de ... eh bien, des sites Web pas très fiables, aussi) qui disent que le jus fermente s'il est stocké trop longtemps. ¹ Ensuite, la réponse la mieux notée sur Yahoo Answers est logique:

Plus une noix de coco reste longtemps et vieillit sur la paume, plus sa saveur est forte et nette ... cueillez-la tôt au bon âge, mais conservez-la pendant très longtemps, la saveur s'estompe OU s'il s'agit d'une variété riche en sucre, puis ça tourne vite vite.

Si je recherche «ferment acide de jus de noix de coco brune», j'obtiens (parmi de nombreux résultats sur le kéfir à base de jus de noix de coco) un article du Cincinnati Herald de Timothy Moore:

Le fruit lui-même a une durée de vie très courte et ne doit pas non plus entrer en contact avec l'oxygène trop longtemps. La fermentation commencera et la noix de coco et l'eau auront un goût aigre et une odeur. Il attirera les bactéries et des complications surviendront après sa digestion.

La commercialisation de l'eau de coco l'empêche de fermenter et de se dégrader aussi vite que le fruit naturel. [...]

Si vous achetez une noix de coco, n'hésitez pas à demander combien de temps le fruit a été transporté ou quel âge a la noix de coco? Dans certains cas, demandez si vous pouvez ouvrir la noix de coco pour être du bon côté. Vous ne voulez pas quitter le magasin avec une mauvaise noix de coco.

D'une part, je voudrais prendre cet article avec une pincée de sel car la description de l'auteur à la fin de l'article semble assez sensationnaliste - d'autre part, cette explication semble plausible.

¹ _{"Bei zu langer Lagerung wird das Kokoswasser sauer oder gärt." Traduction: Le jus de noix de coco devient acide ou fermente même s'il est conservé trop longtemps. Source .}

Je travaille dans l'exportation de noix de coco depuis plus de 6 ans. Les noix de coco sont soit «jeunes» de 7 à 9 mois, soit «matures» de 11 à 12 mois au moment de la récolte. Si vous voulez de l'eau douce, la noix de coco est récoltée jeune, lorsque la teneur en sucre et le volume d'eau sont à leur apogée.

À mesure que la noix de coco vieillit, l'eau est absorbée à mesure que la «viande» de la noix de coco s'épaissit. L'eau perd également sa teneur en sucre. Après décorticage, les jeunes coques de noix de coco sont blanches et brunissent rapidement SAUF traitées avec des produits chimiques pour les garder blanches pendant une période prolongée.

Si l'eau est rance, la viande de noix de coco l'est aussi.

S'il est insalubre de boire l'eau de noix de coco mûre, il va de soi que la viande serait également contaminée. Je n'ai pas encore trouvé d'informations suggérant qu'un préjudice puisse arriver à un consommateur de ladite viande, fermentée ou non.