Comment voir si la batterie de cuisine en fonte est émaillée?

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J'ai trouvé un gril en fonte fabriqué par la société française Le Creuset. Cette batterie de cuisine a probablement environ 20 ans et vous pouvez voir une photo du même modèle ci-dessous.

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Je me demande si ce gril est en fonte émaillée ou en fonte brute. En effet, s’il s’agit d’une fonte brute, je vais enlever l’assaisonnement précédent et en créer un nouveau. Si c'est de la fonte émaillée, je ne sais pas comment la nettoyer en profondeur, mais je ne la mettrai pas dans mon four autonettoyant.

Aujourd'hui, tous les produits en fonte du Creuset sont émaillés mais je ne sais pas si c'était le cas il y a 20 ans. La batterie de cuisine est noire et a beaucoup été utilisée. Je ne sais donc pas si l'aspect (assez) lisse du plateau est émaillé ou non.

Avez-vous des astuces à reconnaître si la batterie de cuisine en fonte est émaillée ou non? *

Photos (cliquez pour agrandir)

Sur ce dernier, vous pouvez voir "Le Creuset * Fabriqué en France * D2" mais je n'ai rien trouvé sur le modèle de gril D2 sur Internet.

cookware cast-iron seasoning

— ppr
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Émail est un revêtement en céramique appliqué sur le métal - il sera généralement coloré et brillant au toucher. La fonte brute sera noire et mate en apparence, les surfaces non assaisonnées rugueuses au toucher, la surface de cuisson assaisonnée sera lisse et un peu grasse. Compliquer les choses est la "satin noir" émail certains fabricants (y compris Le Creuset) appliquent sur certaines de leurs casseroles pour imiter une casserole en fonte brute bien assaisonnée.

Sur la photo, vous avez un gril en fonte brute - nous pouvons le constater, car il a été mal utilisé et l'assaisonnement a été en grande partie enlevé. La coloration, allant du noir au gris, presque blanche, indique les premiers stades de l'oxydation et du récurage rugueux, et certaines parties des arêtes de gril surélevées ont également été polies après un usage rude.

Bien que l’émail puisse tacher et se décolorer après utilisation (Le Creuset appelle cela une "patine"), c’est son état ne fait pas inclure un éclat métallique dans les lieux, et Est-ce que inclure la fissuration ou la desquamation. Les morceaux noirs brillants collés aux arêtes sont des assaisonnements et devraient idéalement couvrir la plus grande partie de la surface de cuisson. S'il était uniforme sur toute la surface de la casserole, il pourrait être en émail. Tel quel, c'est une excellente poêle en fonte qui demande à être restaurée avec un bon nettoyage et une nouvelle saison.

— RI Swamp Yankee
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Nous allons faire toute notre analyse au verso, pour ne pas abîmer aucune surface de cuisson:

si elle est rouillée: non émaillé (ou éventuellement émail endommagé)
si c'est gras, nettoyez avec de l'eau chaude savonneuse et un tampon à récurer, juste au milieu de la casserole
s'il s'agit d'une couleur autre que noir, marron, métal nu ou brun orangé: émaillé
cherchez un numéro de modèle, puis recherchez-le en ligne

... ça devrait vous arriver ~~99%~~ 90% des cas ... si cela n'aide toujours pas:

passez vos doigts sur la surface nettoyée
si c'est dur: non émaillé (ou quelqu'un a poli la surface ... ce qui est rare, mais pas impossible; méfiez-vous également de "l'émail satiné" plus récent, mais c'est typiquement un traitement intérieur)
s'il y a des signes de craquelures (minuscules fissures partout; je ne sais pas à quel point cela serait évident avec de l'émail noir): émaillé

Si vous n'êtes toujours pas sûr après cela, je suppose que vous postez une photo, fermez le verso nettoyé, avec un bon éclairage.

— Joe
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Non, cela ne va pas aider dans 99% des cas. Le Creuset utilise fréquemment de l'émail noir, parfois sur une surface légèrement rugueuse. Pas aussi brut que la fonte nue, mais une personne doit avoir touché à la fois une fonte aguerrie et cette chose pour connaître la différence. Je ne suis même pas sûr de le savoir sans échantillons à des fins de comparaison ou après la cuisson de la casserole.

— rumtscho

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@rumtscho: Je suppose que l'émail noir est plus populaire en Europe ... vous rarement voyez-le aux États-Unis (le rouge, le bleu ou d’autres couleurs vives sont plus courantes ici). En ce qui concerne la rugosité ... quand les gens assaisonnent les casseroles, vous n’obtenez une surface lisse que si vous la raclez également avec du métal ... de sorte que le dos présente des ondulations, même assaisonné ... mais vous avez raison , avoir des casseroles assaisonnées et émaillées à comparer pourrait vous aider.

— Joe

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@rumtscho - Incroyable, mais vrai! J'ai dû effacer ma réponse après avoir revérifié votre commentaire. Le Crueset et certains autres fabricants européens utilisent un "émail satiné" noir imitant la fonte brute sur les poêlons et les plats à griller. Ce ne sont pas courants aux États-Unis, mais c'est vraiment quelque chose à surveiller!

— RI Swamp Yankee

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@ Joe, je ne craignais pas que le fer soit lisse (bien que ce soit aussi une possibilité), mais que l'émail sera rugueux. J'ai touché des récipients émaillés Le Creuset exposés, ils ont un revêtement qui est noir et légèrement rugueux, imitant l'assaisonnement, mais c'est l'émail, pas l'assaisonnement. C'est probablement ce que RI Swamp Yankee a trouvé sous le nom "émail satiné".

— rumtscho

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@ Joe - L'intérieur, sur la surface de cuisson. Il est conçu pour imiter une poêle en fonte brute assaisonnée. Je ne peux même pas deviner. Aux États-Unis, Le Crueset et ses copieurs utilisent généralement un émail blanc sur la surface de cuisson de leur poêle. Je n'ai jamais vu une de ces casseroles "émail satiné" en personne, mais la photo sur le site du Crueset indique que les bords ne sont pas émaillés, mais vous auriez vraiment besoin d'en voir une de près pour déterminer si c'est le cas ou non.

— RI Swamp Yankee

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Vous pouvez facilement tester si un morceau de fonte est émaillé ou non avec un multimètre. Réglez le multimètre en mode de mesure de la résistance (par exemple, sur la plage des mégaohms) et collez (soigneusement) les sondes sur le plateau.

La fonte nue est électriquement conductrice et aura une résistance proche de 0 ohms. L'émail d'une poêle en fonte émaillée est un isolant et la résistance sera quasi infinie.

Bien sûr, l'assaisonnement sur une poêle en fonte peut ajouter une certaine résistance. Je l’ai testée avec une poêle émaillée (résistance> 10 MOhm) et une toute nouvelle poêle en fonte nue, livrée «pré-séchée» de l’usine, qui mesurait environ 300 ohms sur plusieurs centimètres. J'imagine que l'utilisation de sondes pointues et le creusage un peu dans le métal aideraient à réduire la résistance, mais cela endommagerait le plateau et un simple contact suffirait pour déterminer s'il y avait de l'émail ou non.

— Tom van der Zanden
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Appliquez un aimant en feuille très faible sur la surface de la casserole, comme ceux qui sont joints à l'annuaire téléphonique pour être accrochés au réfrigérateur. Si ça colle, ce n'est pas une surface émaillée. Si cela ne colle pas, il y a un film d'émail qui l'empêche de le faire. Assurez-vous simplement et testez-le d'abord pour vous assurer qu'il colle bien au frigo.

— Tom Raywood
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Bonne idée! Peut-être aussi tester sur quelque chose de connu comme étant de la fonte émaillée pour s'assurer qu'elle ne colle pas, cependant? Les réfrigérateurs ont généralement des revêtements sur le métal aussi (sauf ceux brillants en acier inoxydable), donc je suppose que beaucoup de choses qui collent au réfrigérateur collent aussi sur l'émail.

— Cascabel

Je conviens que les aimants sont peut-être un peu trop puissants. Je me demande si magnétiser une aiguille et essayer avec cela fonctionnerait mieux?

— Kareen

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Après avoir vu les images, je suis presque sûr que c'est de la fonte nue. "Presque", parce que je n'ai pas vu l'émail satiné après utilisation, seulement sur de nouvelles casseroles. Mais quand c'est nouveau, c'est brillant comme assaisonnement, pas terne comme le montrent vos images.

Pour une confirmation, vous pouvez essayer de rouiller une petite tache. Prenez une goutte d'acide - peut-être de l'essence de vinaigre ou un agent de détartrage - mettez-la sur la casserole et faites chauffer. S'il change ou même se rouille, c'est du fer non assaisonné. Ce test ne permettra pas de faire la distinction entre l’assaisonnement à l’huile et l’émail, mais il devrait fonctionner avec du fer pur. Mais vous devrez vous en défaire avant de vous assaisonner à nouveau, de sorte que cela ne vaut peut-être pas la peine de le faire.

— rumtscho
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