Quels ajouts puis-je apporter à ma recette de base de pain blanc pour augmenter sa teneur en fibres?

Voici mes ingrédients pour une recette de pain blanc à un pain:

3 tasses de farine tout usage
1 tasse de lait
4 c. À soupe de beurre
2 c. À soupe de sucre
1 1/4 c. À thé de sel
1 sachet de levure sèche active

Je voudrais ajouter un ingrédient qui augmentera la teneur en fibres du pain sans avoir à ajuster ou modifier les autres ingrédients, mais je ne sais pas a) quoi ajouter et b) quelle quantité ajouter.

Vous pouvez ajouter une poignée de graines de citrouille ou de graines de tournesol. Vous n'avez pas besoin d'ajuster les autres ingrédients.

Les graines de tournesol contiennent une tonne de bonnes choses, y compris des fibres, selon Wikipedia :

"En plus de l'acide linoléique (un acide gras essentiel), les graines de tournesol sont également une excellente source de fibres alimentaires, certains acides aminés (en particulier le tryptophane), la vitamine E, les vitamines B (en particulier la vitamine B1 ou la thiamine, la vitamine B5 ou l'acide pantothénique et folate) et des minéraux tels que le cuivre, le manganèse, le potassium, le magnésium, le fer, le phosphore, le sélénium, le calcium et le zinc. [5] De plus, ils sont riches en phytostérols hypocholestérolémiants. "

Vous pouvez acheter du son de blé dans les magasins de produits naturels. Avant d'ajouter au pain, laissez tremper un peu pour vous réhydrater. Cela changera quelque peu le caractère du pain, mais la recette devrait toujours fonctionner avec quelque chose comme 1/3 de tasse. Le sac que j'ai acheté était assez grossier, alors je l'ai mis dans le mélangeur et j'ai pulsé pour le saupoudrer.

Vous pouvez également acheter des fibres solubles (c'est-à-dire benefiber aux États-Unis), bien qu'une partie de ce qui est vendu puisse être une arnaque. J'imagine que quelque chose autour d'un quart de tasse ajouté ne gâcherait pas la recette.

Le roi Arthur (et peut-être d'autres) fabrique une farine de blé blanc, faite à partir d'un blé albinos avec une cosse moulue très finement, et peut généralement être remplacée par de la farine blanche donnant un produit de fibres plus élevé. Vous voudrez peut-être commencer la moitié et la moitié du blé blanc et du blanc.

Et bien sûr, vous pouvez simplement remplacer un pourcentage de bonne vieille farine de blé entier. Commencez avec l'une des trois tasses et voyez comment vous l'aimez. Le pain sera légèrement brun, mais je suppose que ce n'est pas un problème drastique pour vous. Vous pouvez également lui donner une élévation finale légèrement plus longue pour vous assurer qu'elle n'est pas dense.

La farine d'avoine est un ingrédient riche en fibres. Il est considéré comme l'un des meilleurs aliments riches en glucides pour cette raison. Malheureusement, faire du pain à l'avoine nécessite de changer un peu votre recette. Remplissez une tasse de farine AP pour de l'avoine à l'ancienne, la plus haute fibre d'avoine. Pendant la préparation de vos ingrédients secs, faites tremper le gruau dans votre lait. Au moins, c'est ainsi que le livre de cuisine de la famille de cuisine américaine de test convertit leur pain blanc de base en pain blanc à l'avoine.

Pour vraiment augmenter votre teneur en fibres, pensez également à utiliser 1/3 de farine de blé entier pour faire un pain de blé léger. Cela peut nécessiter un peu plus de liquide, que vous pouvez toujours ajouter lors du pétrissage jusqu'à ce que vous ayez une bonne idée de la proportion pour la prochaine fois.

1. remplacer X grammes / onces de fleur blanche par un ou une combinaison des éléments suivants:

   • Germe de blé
   • Puinoa
   • fleur multi-grain
   • Amande / poudre de noix

2. Ou saupoudrez le dessus d'une forme de mélange de grains

Comme suggestion, ne remplacez pas plus d'une demi-tasse.

Notez que votre premier lot modifié sera au mieux de la merde

C'est une recette super facile que j'ai utilisée avec succès dans ma machine à pain.

3 tasses de farine nature ou de farine de boulangerie

2 cuillères à thé améliorant le pain

2 cuillères à café de levure

1,5 tasse d'avoine coupée en acier (ou avoine à cuisson rapide)

pincée de sel

3-4 c. À thé de cassonade

1/2 tasse de graines de lin ou de son d'avoine ou de son de chia (facultatif)

1/4 tasse d'huile d'olive

Eau chaude à combiner (environ 1,5 à 2 tasses)

Dissolvez le sucre dans 1 tasse d'eau. Ajouter à tous les autres ingrédients de la machine à pain. Allumer. Observez le processus de pétrissage pendant quelques minutes, en ajoutant suffisamment d'eau lentement (littéralement en petites gouttes) pour permettre à la pâte de former une boule. La balle doit être légèrement collante et humide car l'avoine et le son absorbent de l'eau au fil du temps. Laissez le cycle se terminer. Prendre plaisir!

L'avoine finit par "se dissoudre" dans le pain du processus de pétrissage, ce que j'aime. Si vous préférez une texture plus granuleuse, vous pouvez ajouter l'avoine juste avant le cycle de fermentation une fois le pétrissage terminé.