Tout le miel d'abeille est-il le même?

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Au supermarché, j'ai trouvé de nombreuses marques et variétés de miel différentes. Chacun venait d'un endroit différent, mais la plupart étaient commercialisés en fonction du type de fleur. J'ai acheté quelques marques différentes, mais je n'ai pas pu identifier de différence.

Le goût du miel varie-t-il selon les fleurs autour desquelles les abeilles ont vécu? Ou y a-t-il d'autres facteurs qui créent de la variété dans le goût?

honey

— Village
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Vous n'avez pas mentionné le pays. Il existe différentes réglementations concernant ce qui peut être appelé "miel" et ce qui ne l'est pas. Aux États-Unis, tout peut être étiqueté comme du miel, bien qu'il contienne parfois zéro pour cent d'abeille.

— roetnig

@roetnig - la FDA dit différemment. Ils disent que s'il est étiqueté «miel», alors ce doit être du miel, et seulement du miel, et qu'ils peuvent prendre des mesures d'application si ce n'est pas le cas. Pouvez-vous m'indiquer une source pour votre réclamation? De plus, ils ont des alertes spécifiques pour vérifier l'adultération avec des sucres et / ou du chloramphénicol et des fluoroquinolones. fda.gov/Food/GuidanceRegulation/…

— PoloHoleSet

Et comment expliquez-vous le manque de pollen dans la plupart des marques américaines? Pourquoi le miel commercial américain ne cristallise pas?

— roetnig

@roetnig - le manque de pollen (évident) peut s'expliquer par le filtrage, par des moyens moins ou plus élaborés. Et le miel que j'ai vu finit par se cristalliser, cela semble juste prendre beaucoup de temps - beaucoup plus longtemps que les dates de péremption qu'ils arborent - peut-être en raison de quelque chose en train de filtrer ou de chauffer, ou de la teneur en eau, ou quelque chose . Et il peut bien y avoir du miel falsifié, illégal ne signifie pas qu'il est toujours capturé, mais cela ne signifie pas qu'il n'y a pas de réglementation ou d'exigences. Bien que votre demande de pourcentage zéro puisse vraiment utiliser une source.

— Megha

Le filtrage du miel n'élimine pas le pollen. Vous devriez le filtrer par micro-ondes pour vous débarrasser du pollen, et le processus n'est pas bon marché. Le miel commercial des États-Unis ne cristallise pas comme le miel naturel (et devrait le faire sous certaines conditions car il est trop sucré). La plupart du miel commercial américain est produit à l'étranger, et l'absence de pollen indique deux choses 1) micro-filtrage 2) vous ne pouvez pas retracer son origine, il peut donc s'agir d'un mélange de miels de différents pays, de sirop de maïs ou autre ... oh voyez? le sirop de maïs ne cristallise pas non plus ... et enfin, le miel sur étagère aux États-Unis n'a pas du tout le goût du miel

— roetnig

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Tout est différent d'une année à l'autre - d'une saison à l'autre, d'une région à l'autre. Le miel est du nectar qui a été transformé en sucre inverti par les abeilles. Ensuite, humidité éliminée à <18%, puis scellée avec de la cire sur le peigne.

Les saveurs et la qualité dépendent à 100% de l'endroit où les abeilles récoltent le nectar. Je n'ai cependant trouvé aucune différence dans le type d'abeille. Certaines abeilles récoltent plus de nectar, travaillent plus d'heures, pullulent plus facilement et ont d'autres traits qui facilitent la vie de l'apiculteur, mais dans mon rucher - je n'ai trouvé aucune préférence pour la saveur d'un type d'abeille par rapport à l'autre. (Italien vs carniolien, vs caucasien). Certains étaient un peu différents parce que je pense que certains ont volé plus tôt et se sont nourris plus longtemps, et peuvent avoir obtenu du nectar provenant d'un mélange de fleurs différent.

Il n'y a également presque AUCUN vrai miel "biologique". En effet, vous ne pouvez garantir qu'une abeille a UNIQUEMENT accès à une propriété qui relève des directives biologiques. Avec un rayon de vol de 2 milles ou plus, c'est BEAUCOUP d'acres qui devraient être certifiés 100% biologiques.

La plupart du miel de trèfle aura généralement le même goût, mesquite, à peu près le même - mais après en avoir échantillonné beaucoup - il varie d'une saison à l'autre et d'une région à l'autre. Différentes régions et saisons ont différents mélanges de fleurs et d'arbres produisant du nectar à un moment donné, et c'est ce qui aromatise le miel.

Pour le meilleur miel, procurez-vous du miel pur, non filtré et brut, provenant d'une source locale. Vous pouvez essayer un marché de producteurs. C'est un travail chaud et difficile, et le salaire n'est pas si élevé, mais la plupart des apiculteurs (comme la plupart des autres agriculteurs) ne le font pas pour les gros sous - mais pour l'amour de la terre, des abeilles et de l'agriculture. Notez que certains miels peuvent être falsifiés par l'utilisation de pesticides qui ne sont pas autorisés aux États-Unis. Et certaines grandes entreprises achètent du miel de n'importe qui et n'importe où et tout est mélangé.

— Blaine Minazzi
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Connexes: une autre question . Bien que les pesticides ne soient peut-être pas le problème, certains pays ont interdit l'importation en raison de la contamination par des antibiotiques, du plomb et d'autres traces de toxines. Il y a certainement des problèmes avec la réglementation américaine, mais cela ne signifie pas que tous les agriculteurs étrangers seront probablement meilleurs.

— Athanase

Mon père a élevé des abeilles quand j'étais enfant. Il a vendu une bonne partie du miel à des personnes qu'il connaissait de son travail de jour en tant que scientifique. Il n'y a jamais eu de problème à ne pas avoir assez de gens qui voulaient du miel. Le dernier endroit où nous les avions, nous vivions au sommet d'une colline près du lycée. Le sommet de la colline suivante était une ferme qui était principalement des vergers fruitiers (et ils avaient un petit théâtre communautaire dirigé par l'une des granges). Inutile de dire qu'ils étaient heureux d'être l'hôte des ruches de mon père.

— PoloHoleSet

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Le trèfle est générique aux États-Unis, il existe d'autres variétés très intéressantes mais elles ne sont peut-être pas aussi faciles à trouver.

Le miel de trèfle d'épicerie est à peu près une marchandise, j'achète des bouteilles de 5 livres de miel de trèfle Sue Bee, fabriqué dans l'Iowa, pour moins de 15 $. Surveillez les phonies: comment savoir s'il s'agit de miel, de miel super filtré ou de sirop de maïs?

Les fleurs sauvages et la fleur d'oranger ne sont pas terriblement rares et peuvent parfois être trouvées dans les rayons des épiceries. Les différences entre ces variétés "d'épicerie" sont assez subtiles, mais elles sont là. Comme Kogitsune l'a noté dans les commentaires, vous pouvez parfois avoir de la chance et trouver du miel plus intéressant à l'épicerie.

Du miel à la maison

La couleur, la saveur et même l'arôme d'une variété particulière de miel peuvent différer selon la source de fleurs de nectar visitée par l'abeille. Les couleurs peuvent varier de presque incolore à brun foncé, la saveur peut varier de délectablement douce à distinctement audacieuse, et même l'odeur du miel peut légèrement rappeler la fleur. Les miels de cépage peuvent être mieux comparés au vin de cépage en termes de changements climatiques annuels. Même la même fleur qui fleurit au même endroit peut produire un nectar légèrement différent d'une année à l'autre en fonction de la température et des précipitations.

Le miel spécial est un type de boutique. Par ici (Alaska), le miel d'épilobe est gros.

(à partir du lien ci-dessus)

D' Amazon

Le miel de sarrasin est très riche et presque noir.

Vérifier les variétés de miel est vraiment très excitant, mais vous ne trouverez pas grand-chose dans le méga-mart local. Ce sont généralement des articles spécialisés en petits lots. Regardez le lien en haut de cette réponse, ça rentre dans les moindres détails.

— Jolenealaska
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Cela dépend de votre emplacement, comme beaucoup d'autres choses - mon épicier local stocke régulièrement de la fleur d'oranger et de la luzerne en plus du trèfle typique, ainsi que de tout matériel en rotation. Je recommande vivement d'essayer d'autres variétés que le trèfle ou la fleur sauvage, surtout si vous sentez que vous n'aimez pas vraiment le miel.

— Kogitsune

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@Kogitsune Absolument raison. Il y a tellement de variété, il serait dommage de penser que vous n'aimez pas le miel parce que vous ne vous souciez pas d'un type.

— Jolenealaska

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Le miel est l'un de ces ingrédients où il vaut la peine de trouver un petit fabricant local. Surtout si vous pouvez en trouver un au marché fermier qui est prêt à donner des échantillons. (même si vous ne trouverez pas nécessairement de miel d'épilobe ... Je ne l'ai vu qu'en visitant l'Alaska)

— Joe

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Il existe, ou existait, des supermarchés qui stockent plusieurs miels très différents. Celui auquel je suis allé il y a une dizaine d'années a mis un point d'honneur à avoir une gamme disponible; J'aimais beaucoup le miel de sauge, par exemple.

Si vous consultez les marchés de producteurs, vous devriez pouvoir trouver du miel de "fleurs sauvages" (c.-à-d. Tout ce que les abeilles se sont rassemblées, éventuellement mélangé à partir de plusieurs ruches), et si le vendeur a un verger ou une autre grande ferme où il utilise des abeilles. pour polliniser, il est probable que le miel provienne principalement de ces fleurs.

Étant donné les problèmes rencontrés récemment par les abeilles, il peut être plus difficile de trouver des miels spécifiques qu'auparavant. Vous devrez peut-être recourir à la vente par correspondance.

Certains vendeurs sont soupçonnés d'étirer le miel en ajoutant du sucre provenant d'autres sources. Je ne sais pas s'il y a du vrai là-dedans ou pas, mais magasinez soigneusement.

— keshlam
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Les marques les plus largement disponibles (marques de magasins ou grandes marques) de miel disponible dans le commerce seront très similaires et auront essentiellement la même composition. Peu importe la marque que vous achetez si vous l'utilisez pour cuisiner.

— Cascabel
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