Réponses:
Cela dépend du type d'omelette que vous voulez préparer. Je vais passer en revue les trois types que je sais préparer.
L'épaisse omelette de style Waffle House (c'est le genre qui gonfle et mesure environ un pouce d'épaisseur, IHOP sert également cette omelette) est obtenue en battant les œufs et en incorporant BEAUCOUP d'air dans le mélange. Pour ce faire, les restaurants utilisent une machine à lait frappé pour fouetter les œufs. Ce type d’omelette est facile à retourner et à cuire. Il suffit de mettre suffisamment de beurre pour bien recouvrir la poêle, d’enlever tout excès, puis de verser le mélange d’oeufs dans la poêle (vous devrez utiliser un plat à omelette pour cela). Laissez cuire l'omelette en tournant de temps en temps la poêle dans un mouvement circulaire. Lorsque l'omelette a cuit presque complètement, tournez-la soit dans la méthode de la casserole (pas pour les débutants!), Soit dans la méthode de la fourchette et de la spatule (placez la spatule en dessous et placez l'omelette sur la spatule avec la un coin).
Le deuxième type est l'omelette française et ne nécessite pas de retournement. L'omelette à la française est ce que vous voyez dans les brunchs gastronomiques si vous la voyez aux États-Unis. Cette omelette est faite en mélangeant vos œufs et en versant le mélange dans une casserole à feu moyen-doux. Pendant la cuisson, prenez une fourchette et sortez l'œuf cuit du bas vers le centre de l'omelette. Voici une vidéo qui va plus en profondeur .
Le troisième type est ce que j'appelle l'omelette de grand-mère. Il est préparé dans une poêle au lieu d'une omelette et comporte un œuf assez plat enroulé autour d'un fromage et d'autres garnitures. Pour cette omelette, vous avez besoin d'une chaleur moyenne. Vous devriez enduire la casserole de beurre et verser le mélange d'œufs dans une casserole chauffée. Laissez cuire pendant une minute ou deux, puis tournez l'œuf non cuit à l'extérieur de la casserole, utilisez une fourchette pour soulever le bord afin de permettre à l'œuf non cuit de prendre la place de celui cuit à côté de la casserole. Laissez cuire l'œuf jusqu'à la cuisson désirée (remarque: votre omelette devrait contenir une petite quantité d'œuf non cuit mais chauffé; elle ne devrait pas être coulante, mais ne devrait pas être entièrement cuite), ajoutez des garnitures et repliez-la. Puis servir.
Pour résoudre votre problème d’œufs brouillés, vous devez laisser l’œuf prendre plus longtemps avant d’essayer le retournement et le fait de baisser le feu de la poêle permettra de s’occuper de la combustion. Rappelez-vous que les œufs sont extrêmement délicats et répondent mieux à la chaleur et à l’attention.
De plus, les noms ne sont que ceux que j'utilise dans ma tête. Si quelqu'un connaît la terminologie correcte, faites-le-moi savoir et je mettrai à jour vos modifications pour que cela soit reflété.
Une chose que je n'ai pas encore vue mentionnée et qui, à mon avis, fait toute la différence est la suivante: je mets les œufs dans un bol d'eau tiède pendant environ 5 minutes avant de les casser et de les mélanger. Les œufs froids ont tendance à devenir caoutchouteux quand ils frappent la poêle chaude.
J'utilise aussi du beurre clarifié (ghee) et je garde TOUJOURS une chaleur BASSE. Après avoir versé doucement les œufs, je l'ai laissé reposer pendant une minute ou trois, jusqu'à ce qu'il soit clair que le fond est bien pris. Puis, à l'aide d'une spatule en caoutchouc, je soulève et desserre délicatement l'omelette tout autour, et déplace la partie d'œuf non cuit pour qu'elle coule en dessous. Une fois que le sommet est presque sec, je mets mes ingrédients sur une moitié, puis je lève rapidement et retourne l'autre moitié dessus pour former une demi-lune. L'intérieur continuera à cuire pendant que je le retourne doucement d'un côté et de l'autre, terminant l'extérieur à une couleur dorée très claire.
C'est ma technique, de toute façon. :)
Je fais habituellement des omelettes ouvertes, ce qui peut être un peu plus compliqué, mais ma technique fonctionne toujours parfaitement, alors cela vous aiderait peut-être aussi.
D'abord, je fais fondre environ 1 cuillère à café de beurre et j'étale les œufs battus dans la casserole avec une cuillère. Je mets le couvercle et laisse cuire à feu très doux jusqu'à ce qu'il soit presque cuit (environ 5 minutes). Pour retourner, je le laisse glisser sur le couvercle et le retourne sur la poêle. Si vous voulez le plier, la chaleur basse et la graisse vous permettront d'avoir un meilleur contrôle de la cuisson et vous ne manquerez pas.
La technique que j’utilisais auparavant consistait à relever les bords et à incliner très légèrement la casserole pour déplacer l’œuf non cuit sur les côtés. Cela a fonctionné assez bien dans le sens où il ne s'est pas cassé ou brûlé, mais n'a pas produit cette omelette parfaitement lisse.
La technique que j'utilise aujourd'hui consiste simplement à utiliser le fond d'une fourchette et à faire des mouvements circulaires sur toute la surface pour se répandre autour de l'œuf cru. Je le fais à feu doux et, évidemment, avec beaucoup de graisse (beurre ou graisse de bacon si je prépare du bacon en même temps). Lorsque la "couche" supérieure d'oeuf commence à prendre, il est temps d'ajouter les autres ingrédients, de faire fondre brièvement le fromage / de réchauffer les légumes / etc., et de plier.
Pour le plier, inclinez simplement la casserole de sorte que l'œuf commence à glisser sur le côté; utilisez ensuite une fourchette ou une spatule pour soulever l'extrémité et repliez-la sur l'autre côté. Travaille pour moi à chaque fois.
Pour éviter les brûlures tout en maintenant une chaleur élevée, utilisez du beurre clarifié . Vous obtenez un point de fumée plus élevé, car les solides du lait ne sont plus là.
Je suis assez contente de la façon dont je prépare mes omelettes et voici comment je le fais. Je fais habituellement de très petites omelettes et elles ne cuisent pas plus de 45 à 60 secondes sur une assiette très chaude. J'utilise un ou deux œufs. Le résultat est une omelette assez humide et "coulante", mais je pense qu'ils ont un goût délicieux.
Cela fait une bonne omelette et généralement un peu liquide et humide comme je le préfère :)
Comme Kyra l'a dit, j'utilise du beurre (en quantités assez libérales) dans un plat en téflon avant de verser l'œuf. Assurez-vous que la casserole est à température avant de verser les oeufs po. Cela aide si les oeufs sont à la température ambiante. Les œufs devraient faire des bulles assez rapidement après le versement, 10 à 15 secondes. Cela aide à s'assurer que l'omelette est cuite sans être brûlée.
Le pan de bonne taille est important. Utilisez une casserole suffisamment grande pour ne pas avoir une masse trop épaisse pour la cuisson.
En ce qui concerne le retournement, si vous n'êtes pas doué pour le retourner dans la casserole, il n’est pas honteux d’utiliser une spatule. beaucoup. Assurez-vous que vous y arrivez suffisamment sous peine de casser.
Beaucoup de beurre (en fait, j'utilise Smart Balance, épouse = infirmière, que puis-je dire), à feu moyen, pensez bien à bien enrober l'œuf. Je fais mes œufs simplement en 1 œuf + 1 cuillère à soupe d’eau, fouettez. Poêle à bords arrondis en téflon. Pas de retournement, il suffit de rabattre les côtés sur le centre pour couvrir la chesse, le jambon, etc., ajoutés au début de la dessiccation.
Vous pouvez également préparer une omelette à la française sans faire glisser l'œuf vers le centre à l'aide d'une fourchette.
Pendant de nombreuses années, le succès de "l'omelette" sur Google a été la recette de l'omelette de Pineapple Girl , qui est assez facile à préparer et qui a une particularité supplémentaire par rapport à l'omelette française traditionnelle: un délicieux œuf en filigrane croustillant à la frontière. Le site d'origine est maintenant hors service (et a par conséquent complètement disparu des résultats de recherche Google), mais l'archive Internet contient toujours une copie de la recette d'omelettes la plus populaire au monde.
Bien que j'espère que les archives Internet de cette recette d'omelette resteront toujours disponibles, je vais également donner mon propre ensemble d'instructions (trop verbeuses) sur la façon de préparer ce type d'omelette extra-délicieuse:
Vous aurez besoin d'oeufs, des garnitures et des épices que vous souhaitez pour les omelettes, d'au moins une poêle antiadhésive de 10 pouces ou, idéalement, d'un par personne (idéalement de deux), pour pouvoir vous asseoir avec votre invité. (s) sans que quiconque ait à manger une omelette qui ne soit pas très chaude dans la poêle.
Commencez par définir trois œufs par omelette pour qu'ils se réchauffent à la température ambiante, puis préparez le remplissage que vous souhaitez pour vos omelettes ... cela peut être n'importe quoi.
Personnellement, j'ai trouvé un ensemble de garnitures que j'aime bien et j'ai tendance à y coller: du jambon en dés (ou un steak de jambon en dés, si un jambon entier est trop cher pour être acheté en même temps), du fromage râpé, quelques champignons sautés, certains fanés des épinards et une tomate roma en dés légèrement cuite (cette dernière étant généralement cuite avec les épinards, mais séparément des champignons).
Si vos garnitures ne nécessitent pas de précuisson et que vous les coupez / déchiquetez assez rapidement, vous pouvez attendre que les omelettes commencent à les préparer, mais je trouve cela un peu angoissant, et je préfère avoir tout prêt à l'avance.
Si vous avez utilisé votre poêle pour préparer l'une des garnitures, vous devrez probablement la laver à nouveau avant de l'utiliser pour cuire l'omelette, sinon elle risquera de coller. Si c'est en parfait état, cela peut ne pas être nécessaire.
Brouiller les œufs avec toutes les épices, c.-à-d. Un trait d’un quart de cuillerée à thé de sel, éventuellement du poivre, éventuellement un soupçon d’épice piquante au moyen d’un sel épicé comme celui de Tony Chachere (ce qui facilite beaucoup l’ajout d’un soupçon de piquant que d'essayer de pincer un dépoussiérage optimal). Ajoutez éventuellement environ deux cuillères à soupe de lait à l'œuf, pour obtenir une texture plus douce (j'aime personnellement cette recette, que ce soit avec ou sans lait, essayez-la dans les deux sens).
Vaporiser la poêle avec de l’huile, chauffer un peu la poêle et ajouter l’œuf. Faites tourbillonner l'oeuf dans la poêle de manière à laisser une fine couche tout autour de la poêle. La couche doit s'étendre sur environ 3/4 de pouce au-dessus de l'oeuf dans votre poêle.
Maintenant, attendez que l'œuf se soit pour l'essentiel raffermi, mais qu'il y ait toujours une fine couche d'œuf qui coule sur le dessus. Remuer la poêle une seconde fois pour recouvrir le même 3/4 de pouce au-dessus de l'omelette. Cette fois, la couche sera sensiblement plus épaisse (bien que toujours très mince).
À ce stade, vous pouvez commencer à ajouter des garnitures sur la moitié de l'omelette, afin de les laisser se réchauffer un peu. Si l'omelette ne cuit pas de manière uniforme, ajoutez-les au côté le plus coulant, car le côté auquel vous les ajoutez restera plus longtemps dans la casserole.
Au fur et à mesure que l'omelette se raffermit, la fine couche d'œuf deviendra croustillante et brune et se retirera d'elle-même du côté de la poêle (c'est pourquoi une poêle antiadhésive est une nécessité pour faire ce type d'omelette). . Lorsque cela se produit, ajoutez les garnitures restantes et pliez la moitié plus cuite de l'omelette sur la moitié moins cuite, en englobant vos garnitures. Veillez à ne pas casser la bordure en dentelle.
Donnez-lui un moment de plus pour que le fromage fonde et (si la moitié inférieure était encore trop coulante) pour que l'œuf raffermisse un peu plus sur le fond, puis servez (soigneusement, ne coupez pas cette bordure en dentelle) et dégustez. !
Le problème avec les omelettes est pratique et pratique. Et vous devez utiliser plus de chaleur que vous ne pouvez probablement l'imaginer. Les professionnels sautent à des températures beaucoup plus élevées que la plupart des cuisines domestiques. Je vais cuisiner des plats de style restaurant à la maison, y compris des omelettes. Mon truc, c'est que tout soit mis en place et prêt pour le rythme intense et rapide de la cuisson d'une omelette. Ma technique préférée consiste à terminer l'omelette au four à 425F juste après l'avoir retournée. De toute façon, vous avez besoin du four chaud pour les pommes de terre rôties. À la maison, je fouette deux œufs avec une cuillère à soupe de crème épaisse et une pincée de sel casher dans un bol en cuivre. J'utilise une poêle antiadhésive Lincoln professional de 8 "avec une poignée en métal et la poêle n'a jamais vu un lave-vaisselle ou un outil autre qu'une cuillère en bois ou des baguettes. Une bonne casserole vous permettra d’utiliser beaucoup moins de graisse. Le brûleur est élevé mais ne laissez que le pan chauffer partiellement ou la surface grasse et antiadhésive va brûler. Versez environ 1/2 c. À thé d'huile d'olive et une c. À thé de beurre (l'huile d'olive empêche le beurre de brûler). Versez les œufs battus immédiatement dans la graisse grésillante. J'utilise ensuite une cuillère en bois pour travailler (pli à la française) sous l'omelette afin de permettre à l'œuf cru de se glisser sous le plat cuit. Cela arrive vite. Environ une minute.
Retournez le style libre d'omelette. Recouvrez d'un peu de cheddar vieilli Tillamook ou Beechers râpé, puis mettez la casserole au four pendant environ une minute. Elle remuera et fera fondre le fromage. Sortez la casserole du four et ajoutez les garnitures comme des champignons sautés et des herbes fraîches, repliez-la sur l'assiette de service en laissant l'omelette glisser de la demi-lune sur l'assiette, puis utilisez la casserole comme une charnière omelette sur la plaque avec la partie arrondie de l'omelette correspondant au bord arrondi de la plaque. Se marie bien avec le café irlandais.