Dois-je éviter le bouillon de viande lors de la cuisson pour les végétariens?

Oui, le riz et les haricots cubains sont généralement cuits avec de la viande ... ou tout au moins avec du bouillon. Si je cuisine pour un végétarien que je ne connais pas, dois-je éviter le bouillon de viande? Y a-t-il quelque chose de végétarien qui donnerait une saveur équivalente?

Les gens choisissent de manger des régimes végétariens pour un certain nombre de raisons. Non seulement la saveur pourrait offenser vos invités, mais elle pourrait aussi les rendre physiquement malades.

Vous pouvez remplacer le bouillon de légumes ou le bouillon par les produits de viande que vous avez l'habitude d'utiliser.

Les champignons donnent une saveur de viande aux plats dans lesquels ils sont utilisés et pourraient potentiellement être utilisés pour remplacer votre viande. Je suggérerais de les faire cuire séparément d'abord pour retirer l'humidité, puis de les ajouter aux haricots vers la fin du processus de cuisson afin qu'ils absorbent certaines des saveurs et aient une chance de se marier. N'oubliez pas que les champignons sont de petites éponges culinaires. Ils prendront des saveurs et courront avec eux, ajoutant leurs propres notes terreuses dans le processus. Recherchez des plats végétariens de riz et de haricots pour avoir une idée des possibilités ici.

Du point de vue de l'étiquette, vous voudrez peut-être éviter la tentation de présenter des excuses à vos autres invités pour avoir à faire une substitution de légumes car ce serait un moyen rapide d'aliéner votre copain végétarien. Je ne mentionne cela que parce que certaines personnes ne pensent pas à des choses comme ça et j'ai quelques amis qui suivent un régime restrictif. Ils sont parfois gênés lorsque les gens se mettent en quatre pour faire des changements de menu pour eux.

Une autre alternative consiste à trouver un moyen de préparer deux versions du plat. Cela signifie que vous pouvez utiliser de la viande comme vous en avez l'habitude, mais laisser une partie de la nourriture végétarienne. Quand c'est pratique, j'aime beaucoup cette option. Cela vient avec l'inconvénient de l'augmentation des problèmes de nettoyage et de logistique de la cuisinière.

La réponse à cette question est oui: évitez le bouillon à base de viande. Du point de vue diététique, la viande dérange l'estomac d'un végétarien de longue date, et peut-être très repoussante, et le fait que ce soit du bouillon (et donc, peut-être, "pas vraiment de la viande") n'est pas le genre d'appel que vous voulez faire au nom de quelqu'un qui définit sa propre restriction alimentaire.

J'ai eu une expérience personnelle avec cela sous deux angles: d'abord, j'ai cuisiné une fois pour un ami végétarien et j'ai eu la prévoyance de lui poser cette question, et elle m'en a remercié, car elle avait dû refuser de la nourriture dans le passé parce que quelqu'un figuré "c'est juste du bouillon; ça va, non?" Ce n'était pas bien. Et deuxièmement, ma famille comprend maintenant plusieurs végétariens de longue date qui disent que la viande est, au mieux, bizarre et parfois nauséeuse juste pour sentir.

Parfois, je fais des aliments qui doivent avoir le goût de la viande, que j'essaie de simuler avec des épices particulièrement savoureuses. Une petite quantité de paprika hongrois épicé chaud est étonnamment efficace pour transmettre l'aspect principal du goût de la viande, au moins dans une soupe où la saveur principale est censée être autre chose. J'imagine que cela fonctionnerait avec un plat de haricots et de riz. Je suis également d'accord avec la suggestion de Preston Fitzgerald concernant les champignons; encore mieux, si vous pouvez utiliser un bouillon de champignons, car malgré les affirmations optimistes, les champignons eux-mêmes ne sont pas un bon substitut à l'expérience tactile de la viande. Ajoutez un peu de sel supplémentaire pour rehausser ces saveurs (mais pas au point de rendre le plat très salé, bien sûr, et puisque vous mentionnez des restrictions alimentaires, c'est une autre à surveiller).

Edit: Une mise à jour sur le sujet de l'odeur de viande: il existe maintenant un produit de viande de remplacement appelé "Beyond Meat", qui fait des hamburgers que je, en tant que pescatarien relativement récent, trouve à goûter presque exactement comme les hamburgers réels. Ils sentent aussi assez similaires, mais pas les mêmes. Ma femme, qui a la répulsion de viande susmentionnée, dit que l'odeur est "limite", mais heureusement du côté comestible de la frontière.

Beaucoup de gens évitent la viande pour des raisons morales; beaucoup d'autres évitent certains types de viande pour des motifs religieux. Vous pourriez risquer vraiment d'offenser quelqu'un.

Si vous voulez ajouter ce goût de fond de viande, vous pouvez essayer la sauce de soja, mais avec parcimonie, et peut-être ajouter moins de sel.

Les végétariens ne mangent pas de viande ou de choses à base de viande. Le bouillon de viande est fabriqué à partir de viande. Ne le mettez pas dans les aliments pour végétariens. Fin de.

Bien que certains végétariens ne s'en soucieraient pas, la plupart le feraient, il vaut donc mieux éviter toute viande. Il existe probablement des options d'achat d'actions végétariennes que vous pourriez utiliser à la place, je vous recommande de les utiliser pour en être sûr.

Si c'était moi, je chercherais à ajouter de la profondeur de saveur de manière végétarienne acceptable. La caramélisation des sucres est un bon moyen et peut être obtenue en faisant sauter ou rôtir des légumes, et peut-être en faisant frire le riz avant la cuisson.