Quelles sont les catégories de poissons?

Il semble qu'il existe quelques grandes catégories de poissons, et je peux facilement remplacer n'importe quel poisson d'une catégorie donnée par une autre la plupart du temps. Celui que je connais le plus est le corégone: une recette de morue ressort aussi bien avec le flétan ou le tilapia. Existe-t-il d'autres catégories de ce type? Que sont-ils?

Oh oui. Différentes personnes utilisent différentes catégories, aucun système n'est canon, mais ce morceau de Cooking Light est utile; Je n'hésiterais pas à me substituer à ces catégories.

1. Sombre et riche en huile: anchois, thon rouge, mulet gris, hareng, maquereau (Atlantique, Boston ou King), saumon, d'élevage ou roi (Chinook), sardines, listao

2. Blanc, maigre et ferme: goberge de l'Alaska, poisson-chat, mérou, aiglefin, morue du Pacifique, flétan du Pacifique, sébaste du Pacifique, dab et sole du sable du Pacifique, bar rayé (sauvage et hybride), espadon

3. Couleur moyenne et riche en huile: sériole, omble chevalier, saumon coho, kampachi hawaïen, mahimahi, paddlefish, pompano, saumon rouge, wahoo, thon à nageoires jaunes

4. Blanc, maigre et feuilleté: croasseur de l'Atlantique, bar noir, branzino, plie, éperlan arc-en-ciel, vivaneau rouge, tilapia, truite arc-en-ciel, petit-déjeuner (truite de mer), merlan

5. Blanc, ferme et riche en huile: alose de l'Atlantique, thon germon, bar blanc de Californie, bar chilien, cobia, truite grise, corégone du lac, escolar du Pacifique, morue charbonnière du Pacifique, esturgeon blanc

Vous mentionnez que vous avez réussi à remplacer le flétan ou le tilapia par de la morue. Cette liste place le tilapia dans une catégorie différente des deux autres. Cela illustre que la substitution des espèces de poisson est une chose floue, et un cuisinier ne devrait se sentir lié par aucune liste. Même au sein des catégories, tout changement dans le choix du poisson va changer le goût final du plat, soit légèrement, soit de façon spectaculaire. Ce n'est pas nécessairement une mauvaise chose, en fait, cela peut être une très bonne chose.

Soit dit en passant, la durabilité est une très bonne raison de substituer une espèce dans une catégorie à une autre. Aux États-Unis, ce sont de bons sites pour aider à choisir une espèce: Monterey Bay Aquarium ; NOAA Si quelqu'un connaît de bons sites qui fournissent de bonnes informations sur d'autres parties du monde, veuillez laisser un commentaire.

De leon, 2 bons sites pour aider à faire des choix durables en Australie: Good Fish Bad Fish ou Sustainable Seafood