Comment puis-je faire des crêpes NON moelleuses?

Chaque recette que je peux trouver est pour des crêpes "moelleuses". Je préfère les crêpes plus fines, légèrement croustillantes, (très) légèrement moelleuses et non pelucheuses. Fondamentalement, le moins "semblable à un gâteau" le mieux.

Apparemment, je suis le seul, et ce sont toutes des qualités non souhaitables dans une crêpe, il est donc difficile de trouver des recettes.

Comment puis-je faire des crêpes non pelucheuses? J'utiliserai une poêle en fonte.

Avez-vous essayé de faire des crêpes suédoises? Ils se situent entre une crêpe moelleuse "régulière" et une crêpe. Pour faire une crêpe appropriée, vous avez besoin d'une casserole à crêpe ou d'une plaque à crêpes. Avec les crêpes suédoises, vous pouvez utiliser une poêle ordinaire. Vous constaterez que les crêpes suédoises contiennent une plus grande quantité d'œufs et de lait. Par exemple:

4 œufs
2 tasses de lait
1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de sucre
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de beurre fondu

Tu n'es pas le seul. Et maintenant je ne le suis plus non plus)))

Voici les choses que je fais pour avoir des crêpes minces et un peu moelleuses:

• Ne mettez pas de bicarbonate de soude ou de levure chimique du tout.
• Utilisez du lait ou de l'eau faible en gras au lieu du babeurre.
• Ajustez la quantité de farine ajoutée. Plus vous ajoutez de farine, plus vous aurez de crêpes épaisses.
• Préchauffer la poêle, cuire à feu doux. Étant donné que la pâte est plus dense, sa cuisson prendra un peu plus de temps, donc à feu doux, elle cuit correctement et ne brûle pas.
• Cuisinez avec un minimum d'huile. Ajouter plus d'huile augmentera le croustillant, vous pouvez donc l'ajuster à votre goût.

Ma grand-mère les faisait comme des crêpes ordinaires, mais sans la levure chimique / le bicarbonate de soude. Cela fonctionne parfaitement pour moi aussi. Je déteste les crêpes moelleuses - elles n'ont pas la même saveur. En outre, une recommandation, un peu d'extrait de vanille ajouté sur la pâte lisse fait un joli parfum pour les crêpes.

Ajoutez simplement du liquide. Vous pourriez même faire des gâteaux en entonnoir! (C'est «arrivé» un matin quand j'ai accidentellement introduit trop d'huile dans ma poêle. La petite fille pour qui je cuisinais était au-delà de la joie!) Même pâte + un peu plus de lait ou d'eau (probablement n'utilisez pas de babeurre car cela active le poudre à pâte), juste plus d'huile dans la casserole, et un filet dans un entonnoir au-dessus de l'ouverture dont vous tenez le doigt prêt à arroser. Servir avec du sucre en poudre et du sirop. Assurez-vous que votre huile est assez chaude mais ne fume pas, sinon vous pourriez les brûler. Maintenant, faites comme si vous étiez à la foire du comté et profitez-en!

Vous pouvez faire de grandes crêpes plus minces qui ont un goût suprême plutôt qu'un volume pour transporter le sirop.

La chose la plus simple que vous puissiez faire est d'utiliser moins de levure chimique et de ne pas utiliser de levure chimique à double effet (parfois appelée Magic).

Au-delà de cela, plus vous battez les œufs, plus ils sont moelleux (attention ou vous obtenez du caoutchouc). Je voudrais reculer un peu sur le lait et utiliser du lait entier (le lait fait brûler / assombrir la crêpe trop rapidement) et ajouter un peu de graisse (beurre).

De cette façon, vous vous retrouvez avec des crêpes dorées et brunes appropriées avec un peu de résistance sur la texture et un délicieux délicieux qui désactive vos freins alimentaires.

Pas une réponse complète, mais quelques idées.

En cuisson, si vous ajoutez des liquides denses, hygroscopiques et collants, ils peuvent rendre votre gâteau lourd et dense. Essayez de le faire avec vos crêpes. Au lieu d'utiliser un liquide à base de lait, essayez une purée de fruits, de préférence une avec suffisamment de pectine (par exemple mousse de pomme). Si vous utilisez du bicarbonate de soude et du babeurre, vous devrez probablement passer à la levure chimique car il vous manquera de l'acidité. Je ne sais pas combien vous avez besoin, il se peut que vous n'ayez pas du tout besoin de levain pour l'épaisseur prévue.

Une autre chose à changer serait la farine. Essayez d'utiliser de la farine de pain ou des farines entières pour obtenir moins de montée et de peluches et un peu de moelleux.

L'augmentation du sucre aidera probablement à la fois la densité et le croustillant à l'extérieur. Cependant, vous ne pouvez probablement pas atteindre des quantités de biscuits moelleux.

Éloignez-vous des recettes qui consistent à écrémer une graisse solide. Le crémage joue un grand rôle dans le levain. Utilisez des recettes avec des huiles ou des graisses solides fondues.

Vous pouvez également essayer d'augmenter le ratio d'oeufs dans la recette. Les œufs sont la meilleure colle de votre cuisine. Ne les mousse pas non plus. Vous voulez les remuer un peu jusqu'à ce qu'ils soient liquides et que les blancs d'œufs se soient brisés, mais pas pour y souffler de l'air. Il y a une raison pour laquelle dans le rapport de Ruhlman, la recette de crêpe a 2/5 parties d'oeuf et la recette de crêpe a 1/11 partie d'oeuf, soit quatre fois moins.

Je n'ai testé aucun de ceux-ci, il pourrait s'avérer qu'ils ne fonctionnent pas.

La famille de ma femme fait des "omelettes à la cannelle" qui sont probablement exactement ce que vous voulez. La recette est 1/2 tasse de farine, 1/2 tasse de lait et un œuf. Versez un peu d'huile de pulvérisation sur une poêle et versez la pâte. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les bords soient fermes et retourner le tout. Laissez l'autre côté cuire pendant quelques minutes, glissez-le dans une assiette et saupoudrez de sucre à la cannelle.

Ici en Argentine, nous mangeons habituellement nos crêpes fines, afin que nous puissions étaler du dulce de leche sur elles et les rouler comme un burrito.

Je les fais parfois comme ça, ou je fais les crêpes épaisses classiques en forme de disque que tout le monde fait quand j'en ai envie.

La seule différence entre les deux est: si vous voulez des crêpes plus minces, perdez la poudre à pâte et laissez reposer le mélange pendant environ 10 minutes (ou plus) après avoir fini de mélanger. Le mélange doit être un peu plus coulant qu'un mélange à crêpes normal, il est donc plus facile de l'étaler dans la poêle.

Vous avez juste besoin d'une recette de crêpe de base:

• 300 ml de lait
• 150g de farine tout usage
• 1 oeuf
• 1 jaune d'oeuf
• Pincée de sel

Fouetter ou mixer avec un mixeur plongeant jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer à température ambiante pendant une heure (réfrigérer si vous en avez besoin pour rester assis plus longtemps).

Pour cuire, beurrer généreusement une poêle à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le beurre cesse de grésiller. Baisser le feu à moyen et y mettre suffisamment de pâte pour bien enrober la poêle. Laisser reposer pendant environ 90 secondes puis retourner avec une spatule. Cuire encore 60 secondes. Secouez la crêpe sur une assiette. Répétez jusqu'à ce que vous ayez terminé. Après une crêpe sur trois, la poêle sera probablement trop chaude pour bien cuire les crêpes. Déposez une cuillère à soupe d'eau froide pour abaisser la température de la casserole et laisser l'eau bouillir. Continuez comme avant.

Ceux-ci peuvent être conservés au chaud dans un four à basse température séparé par du papier sulfurisé jusqu'à ce que le lot soit terminé. Sinon, séparez-les avec du papier sulfurisé, une pellicule plastique une fois refroidi et réfrigérez-les jusqu'à 48 heures. Réchauffer enveloppé dans du papier d'aluminium dans un four à température moyenne pendant 20 minutes.

Il est possible que l'OP veuille simplement des crêpes moins moelleuses.

Suivez ces trois étapes pour aplatir presque toutes les recettes de crêpes:

Remplacez la farine par «farine à gâteau» ou «farine à pâtisserie». Ceux-ci ont moins de gluten et prendront donc plus de temps sans devenir durs.

Ajoutez 10% de lait en plus. Ce n'est généralement pas plus de 1-2 cuillères à soupe pour la plupart des recettes.

Battre la pâte au fouet jusqu'à consistance lisse. Il devrait y avoir peu ou pas de grumeaux dans la pâte.

Diluez et augmentez moins. J'aime plutôt une "galette de pain" qui fait simplement frire une partie de mon entrée / éponge de pain de levure - farine, eau, levure - ajustez le liquide pour obtenir l'épaisseur que vous aimez. Pas d'œufs, mais vous pouvez utiliser des œufs tout en diluant davantage si cela fait ce que vous recherchez. Ceux au levain peuvent être particulièrement différents d'une crêpe normale.

Pour un croustillant, l'ajout de farine de riz aide.

Und keine Eier!

Je fais ça pour mes petits pains. Je fais une crêpe mais c'est quelque part entre une crêpe et un burrito. La clé n'est pas le mélange (bien que sauter la poudre à pâte / bicarbonate de soude et un peu moins de farine et peut-être un peu plus de sel) mais c'est la technique de cuisson.

Vous devrez baisser la chaleur. Mes crêpes cuisent autour de 220F et mes rouleaux de crêpes vont à environ 180F. La deuxième chose est que vous avez besoin d'une "raclette en crêpe". Dès que votre mélange atteint la plaque chauffante, vous devez l'étaler.

À partir de là, c'est à vous. Si vous voulez qu'ils soient vraiment croustillants, vous pouvez les retourner plusieurs fois ou ajouter de l'huile. Les miens sont faits sans beurre ni huile - grappe saine - donc je dois les retourner quelques fois pour les rendre un peu croustillants (vous ne les retournez pas alors ils brûlent plus que croustillants).

J'aime aussi les crêpes minces, sans parler des crêpes, même si elles sont incroyables.

Tout ce que j'utilise pour les crêpes minces est:

• 1 tasse de farine
• 1 tasse de lait
• 1 oeuf

Optionnel:

• pincée de sel
• cuillère à soupe de sucre
• un filet ou deux de cannelle

Mieux vaut ignorer les techniques culinaires de la plupart des recettes, qui visent à augmenter la nature légère et moelleuse des crêpes.

• Ajoutez de l'huile d'olive à la pâte ou du beurre.
• Ajoutez un jaune d'oeuf supplémentaire et maintenez le blanc supplémentaire.
• Utilisez une farine à pain et optez pour la formation de gluten moelleux en mélangeant le diable de votre pâte.
• Réduisez de moitié le bicarbonate de soude et oubliez la poudre à pâte.
• Laisser reposer la pâte 20 minutes après l'avoir mélangée, avant utilisation.
• Utilisez de l'huile sur la plaque chauffante, au lieu du beurre.
• Ne retournez jamais tôt.
• Et ne les faites jamais plus de 6 pouces de large.

Chaque gâteau, une fois retiré de la poêle, est traité avec du beurre parifié, car il se trouve sur l'assiette de service, en attendant que la prochaine crêpe le recouvre.

Je fais une recette de crêpes standard, mais j'épaissis la pâte. Au fur et à mesure que les bulles montent à la surface, je retourne soigneusement la crêpe épaisse et lui donne une autre minute jusqu'à ce qu'elle soit terminée. Transférez rapidement et soigneusement la crêpe légèrement crue dans votre assiette et plongez-la dans du sirop. Mec, ça ne devient pas plus lourd que ça. J'attends habituellement jusqu'à ce que ma femme et mes enfants soient hors de la maison, donc je ne reçois pas le: ... tu vas git la salmonelle! "

Semblable aux "omelettes à la cannelle" de @Kevin Nowaczyk, ma famille a une recette que nous appelons "Bumples" (je n'ai aucune idée d'où vient le nom - je l'ai googlé sans succès). C'est tout simplement 1,5 tasse de farine, 1,5 tasse de lait et deux œufs, tous mélangés ensemble, puis cuits dans l'huile de votre choix (j'ai utilisé à la fois de l'huile végétale / de canola et de l'huile de noix de coco). Nous cuisinons généralement le tout comme un gâteau unique, puis le coupons en petits morceaux dans la poêle lorsque la cuisson est presque terminée - mais vous pouvez certainement le faire comme de plus petits gâteaux de la taille d'une crêpe. Une fois la cuisson terminée, nous la roulons dans du sucre pour l'adoucir. C'est une recette très polyvalente; nous l'avons fait avec de la farine de blé entier, avec moitié amande et moitié blé entier, avec du sucre de cannelle au lieu de sucre ordinaire, avec un peu de poudre de cacao mélangée dans la pâte, etc.

Quelle que soit la recette que vous avez utilisée auparavant, utilisez un peu plus de liquide, ce qui donnera des crêpes plus minces. Vous n'aurez probablement pas besoin de bicarbonate de soude / poudre, de levure ou de tout autre levain. Ajoutez plus de gras à la poêle - en gros, vous les faites presque frire. Personnellement, je pense que le beurre a meilleur goût; cela donne des bords croustillants et ils cuisent assez rapidement car ils sont minces. Si vous n'obtenez pas de beaux bords croustillants bruns, vous avez probablement besoin de plus de gras et de chaleur.

Mélange à crêpes Snackery ... moelleux, mais je cherche leur recette.