Texture plus légère pour la tarte au chocolat

J'ai utilisé la recette ci-dessous pour faire une tarte au chocolat à quelques reprises récemment:

• 1 c crème épaisse
• 1/2 lait
• 8-10 oz de chocolat
• 2 cuillères à soupe de sucre
• pincée de sel
• 2 oeufs

Chauffer le lait / la crème à feu doux jusqu'à ce qu'il commence à mijoter.   Retirer du feu, ajouter le chocolat, le sucre, le sel et remuer jusqu'à ce que   lisse. Battez légèrement les œufs et tempérez avec le chocolat   mélange. Verser dans la croûte (généralement du biscuit Graham) et cuire au four 20-30   minutes à 325 degrés jusqu'à ensemble.

Cela a bon goût, mais une fois la tarte refroidie, la garniture devient très dense, presque comme un fudge. Parfois, ça va, mais parfois, j'aimerais que la texture soit plus claire, presque comme un pudding. Comment dois-je modifier la recette pour ce faire?

Ceci est un remplissage de base de la crème au chocolat.

La seule chose que je suggérerais est de remplacer les œufs entiers par des jaunes d’œufs, à raison d’environ 2 ou 3 jaunes par tasse de produits laitiers, soit 3 ou 4 jaunes d’œufs dans cette recette. Cela devrait donner une crème plus tendre et soyeuse, car les blancs ont tendance à donner une texture plus caoutchouteuse ou résiliente.

Même dans ce cas, les proportions d'origine ne semblent pas si éloignées. Une tarte à la crème comme celle-ci devrait pouvoir être tranchée à froid, et les tranches doivent conserver leur forme sans s'affaisser. Cela nécessite une certaine force dans la crème anglaise.

Vous voudrez peut-être chercher des recettes à base de mousse, qui n’est pas cuite dans la coque, comme celle de Épicurieux .

Si vous voulez que la texture ressemble davantage à du pudding, vous pouvez essayer de remplacer une partie du chocolat par de la poudre de cacao ou du sirop de chocolat. Une fois le chocolat refroidi, la graisse se durcira à nouveau, contribuant à une texture plus ferme. Alternativement, vous pouvez essayer d'ajouter plus de liquide ou de réduire l'œuf. Par exemple, si vous utilisez un œuf entier et un jaune, au lieu de deux œufs entiers, cela réduit la quantité de protéines d’œuf qui épaissira le plat final, permettant ainsi une texture plus fluide.

Si vous voulez juste que ce soit plus léger, vous pouvez mélanger soit la crème soit les blancs d’œufs avec une mousse avant de les incorporer au reste du plat.

l'option pas encore suggérée est de changer le chocolat, en utilisant plutôt de la poudre de coca ou un mélange de chocolat chaud ... mais cela nécessiterait des essais et des erreurs car je n'ai aucune idée du rapport à suggérer.