Est-il possible de faire de la glace au lait d'avoine?

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Si vous pensez que la crème glacée normale est à base de lait, est-il possible de la faire avec du lait d'avoine?

Je ne sais pas trop si le manque de lactose dans le lait d'avoine limiterait la viscosité ou la formation de la crème glacée. Est-il possible de faire de la glace au lait d'avoine, ou se transformerait-elle simplement en bouillie?

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— la grâce
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Votre problème n'est pas le lactose, c'est la graisse. Vous avez besoin de 10 à 20% de graisse homogénéisée / émulsionnée pour une bonne texture de glace. Vous pouvez essayer de l'obtenir à partir d'un autre ingrédient si vous utilisez du "lait d'avoine" qui est principalement de l'amidon dissous dans l'eau.

— rumtscho

Avez-vous des suggestions d'autres ingrédients à utiliser pour remplacer cette graisse manquante?

— Grace

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Je me souviens avoir lu un article il y a des années, où quelqu'un recommandait de mélanger différents laits végétaux plutôt que de les utiliser tels quels. Malheureusement, je ne me souviens pas de la combinaison qu'ils ont préférée, mais je pense que c'était le chanvre + la noix de coco, qui pourraient vous donner la graisse dont vous avez besoin. (Je sais qu'ils ont couvert du riz, du soja et des amandes ... Je ne sais pas s'ils avaient regardé de l'avoine)

— Joe

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Évidemment, il existe des recettes de confiseries surgelées à base de lait d'avoine.

Par exemple, Dia Designs propose "5 glaces végétaliennes", dont la plupart sont à base de lait d'avoine. Ils ressemblent davantage à des recettes de sorbet, en raison du manque de graisse dans le mélange.

Si vous deviez essayer de créer vos propres recettes de desserts surgelés à base de lait d'avoine, je suggérerais de modifier une recette de sorbet de base, car elles ne dépendent pas autant des matières grasses que les recettes de crème glacée. Les amidons supplémentaires dans le lait d'avoine par rapport à l'eau devraient ajouter un peu plus de sensation corporelle et buccale et rendre le produit plus opaque qu'un sorbet traditionnel.

Si vous n'êtes pas opposé aux blancs d'œufs, vous pouvez également envisager d'utiliser des recettes de sherbert comme base.

Remarque: le lactose dans les produits laitiers n'a pas un effet énorme sur la chimie de la crème glacée (il s'agit d'une petite partie du sucre total dans le mélange), bien qu'il puisse potentiellement aider à inhiber quelque peu la formation de cristaux de sucre (ce n'est généralement pas un problème dans les desserts glacés). Si vous souhaitez remplacer son effet, une petite quantité de miel, de sirop d'érable ou même de sirop de maïs serait très similaire.

— SAJ14SAJ
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Alternativement, vous pouvez ajouter des graisses, comme une huile de canola ou une autre huile sans saveur, et utiliser de la lécithine ou de la gomme de xantham comme émulsifiant. Il suffit de mettre le lait d'avoine et l'huile dans un mélangeur et d'ajouter l'émulsifiant, et cela devrait homogénéiser votre nouveau lait et lui donner une teneur en matières grasses plus élevée qui contribuera à la consistance crémeuse de la crème glacée. (Je n'ai pas essayé cela avec une sorbetière mais j'ai fait quelque chose de similaire en utilisant du lait d'avoine dans une crème glacée à base d'aquafaba, et cela a bien fonctionné).

— Veg Anon
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