Quelle est la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs?

J'ai une recette qui demande un mélange de farines de maïs et de blé, mais mes épiceries locales (dans le sud-est des États-Unis) ne proposent que de la farine de maïs.

1. Quelle est la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs?
2. Puis-je utiliser en toute sécurité de la farine de maïs à la place de la farine de maïs?

La différence entre les deux peut être vue ci-dessous (le poste dont il s'agit est une expérience comparant la farine de maïs et la farine utilisée dans le pain d'anadème ):

La farine de maïs est l'ingrédient blanc le plus fin à droite. La première différence évidente est que la texture sera différente entre les deux. La seconde est qu'elle aurait des usages différents. Les deux seraient efficaces pour déplacer les farines contenant du gluten (comme dans, aucun ne serait utile pour la formation de gluten).

En termes de substitution, cependant, la farine de maïs est plus vraisemblablement remplacée par quelque chose comme la farine de semoule et la farine de maïs est plus probablement mieux remplacée par la farine de quinoa ou de haricot garbanzo.

Les deux sont du maïs moulu (maïs, comme ils l'auraient en Europe). La différence est que la farine de maïs est généralement moulue à une texture beaucoup plus fine que la farine de maïs.

Alors que dans certains contextes (comme la panure de poulet), ils peuvent tous deux être utilisés, vous obtiendrez des résultats de texture différents. En général, vous souhaitez utiliser le bon produit.

Par exemple, les muffins de maïs sont normalement faits avec de la farine de maïs, et s'ils étaient faits avec de la farine de maïs, ils seraient beaucoup plus denses et sans la sensation en bouche que les granuals individuels de la farine de maïs fournissent.

Mise à jour: dans certains endroits, la polenta est un autre terme pour la farine de maïs (ainsi que pour la bouillie ou la bouillie faite à partir de la farine de maïs).

Le masa est du maïs séché traité à la lessive, qui a été moulu. Il est largement utilisé dans les cuisines du sud-ouest, du centre et du sud de l'Amérique, y compris pour les tortillas de maïs emblématiques et pour les tamales.

La farine de maïs peut être soit du maïs non traité finement (le processus alcalin), soit de l'amidon en poudre (généralement à base de maïs ou parfois de blé) selon l'endroit où vous vivez.

La seule façon de le savoir est de vérifier la recette à laquelle il faut. S'il s'agit d'un ingrédient en vrac comme la farine pour les volumes de pain, il s'agit probablement de maïs non traité finement moulu. Si c'est une ou deux cuillères mélangées dans un liquide puis chauffées, elles sont probablement utilisées comme épaississant et font référence à l'amidon en poudre

Dans de nombreux pays du monde, vous ne pouvez généralement pas acheter de maïs non traité finement moulu, mais vous pouvez facilement acheter de l'amidon dérivé du maïs

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Des définitions possibles sont disponibles dans une publication récente de Annals of New York Academy of Sciences - recherchez le tableau 4.

La farine de maïs est répertoriée en tant que granulométrie de 300 à 600 µm, avec une teneur en matières grasses de 1,8%, tandis que la farine de maïs est répertoriée en tant que granulométrie inférieure à 212 µm, avec une teneur en matières grasses de 2,7%.

Ils mentionnent également diverses définitions dans le US CFR 137, qui fournissent des définitions de taille de particules indirectes en termes de quantité de produit passant à travers différents types de tamis / tissu / gaze.

En termes très simples, la différence entre la farine de maïs et la farine de maïs est que la farine de maïs est la partie amidon de la farine de maïs. séparés ... la partie amidon est appelée Mayeda en hindi et la partie protien est appelée Ravaa en hindi.

Par: Izzuddin Saify