J'adore faire des cookies mais j'ai peu d'appareils de cuisine. Je ne veux pas crémer le beurre et le sucre à la main - je l'ai fait avant et ce n'était pas amusant!
Est-il possible de faire de bons biscuits sans crémer le beurre et le sucre ou dois-je simplement acheter un batteur à main?
Réponses:
La seule façon d'incorporer le beurre sans crémage serait de le faire fondre. Faire fondre le beurre, ou le laisser devenir trop mou, même s'il est laissé trop longtemps à température ambiante se traduira par ce que j'appelle des "biscuits aux crêpes" ... ceux qui s'étalent et courent partout sur la plaque à pâtisserie. C'est aussi la raison pour laquelle le beurre ne doit JAMAIS être ramolli au micro-ondes.
Le beurre et le sucre crémeux aèrent le beurre avec de minuscules petites poches d'air. La raison pour laquelle il devient plus clair est due à l'air qui a été incorporé. L'humidité à l'intérieur des poches d'air du beurre lui-même aux œufs, au lait, etc. se transforme en vapeur et la vapeur (aidée par tout levain qui pourrait être requis dans la recette) aide les biscuits à "gonfler".
Si vous ne crémez pas le beurre et le sucre, vous aurez très probablement de très mauvais résultats. Le coût du gaspillage et des ingrédients et votre temps suffiraient à payer pour un batteur à main peu coûteux.
En fait, vous pouvez très bien faire avec du beurre fondu si vous êtes prêt à réfrigérer la pâte pendant environ une heure après. La raison pour laquelle vous obtenez des biscuits aux crêpes est que le gluten n'a pas le temps de prendre dans le four avant que le beurre liquide ne coule. Si vous le raffermissez, cela fonctionne à merveille. Voici une recette d'Alton Brown qui illustre la technique.
Oui, c'est possible, ils ne seront tout simplement pas aussi moelleux et délicieux.
Cependant, écrémer le beurre avec du sucre est trivial. Il semble que vous l'ayez essayé avec du beurre fraîchement sorti du réfrigérateur. Vous devez laisser le beurre revenir complètement à température ambiante avant d'essayer de le crémer. Je l'ai généralement exposé au moins une heure avant. Le couper en petits morceaux peut également l'aider à se réchauffer plus rapidement.
Il y a environ un an, un article de Cook's Illustrated sur des biscuits aux pépites de chocolat recommandait de faire griller le beurre pendant 1 à 3 minutes, ce qui est une étape au-delà de la simple fusion. Je l'ai essayé et cela ajoute une tonne de complexité à la saveur du cookie.
Cette recette exigeait un crémage au fouet, mais comme le beurre était liquide, c'était très facile.
Cela a fait un excellent cookie aux pépites de chocolat, mais je ne sais pas dans quelle mesure cela se traduirait par d'autres types de cookies.
Vous devez crémer le beurre et le sucre. C'est une partie principale de la méthode.
Vous n'avez pas besoin d'acheter un mélangeur. Tout ce dont vous avez besoin est une cuillère en bois. Essayez de couper le beurre en petits cubes (avant de mélanger) si vous avez du mal.