Les chargeurs N2O et CO2 sont-ils interchangeables à des fins culinaires?

Les fouets à crème semblent utiliser des chargeurs N ₂ O.

Les siphons à soda semblent utiliser des chargeurs de CO ₂ .

Mais les deux chargeurs semblent être physiquement identiques. L'appareil à expresso MyPressi, qui utilise des chargeurs pour forcer l'eau à travers une rondelle de café à 9 bars comme une machine de paillasse est apparemment heureux d'utiliser l'un ou l'autre.

Les fouets à la crème peuvent-ils donc utiliser du CO ₂ et du soda N ₂ O?

Par exemple:

• L'eau «azotée» est-elle aussi sûre que gazeuse?
• L'un pourrait-il être plus cool que l'autre? (le refroidissement étant préférable pour fouetter la crème mais mauvais pour maintenir la température de l'eau expresso)
• En supposant que les deux contiennent le même volume de liquide, l'un ou l'autre donnerait-il une plus grande expansion de gaz et un rendement plus utilisable?

Le N ₂ O est plus stable que le CO ₂ . Le mélange de N ₂ O avec de l'eau ou de la crème ne créera pas de molécules différentes. Si le liquide que vous ajoutez N ₂ O n'est pas très épais (comme l'eau), le gaz et le liquide se séparent en deux. Si elle est épaisse, comme pour la crème, le gaz y sera piégé. Vous pouvez voir le processus avec plus de détails dans cette question .

Le CO ₂ réagit avec l'eau (H ₂ O) produisant H ₂ CO ₃ (acide carbonique). Il produit de l'eau gazeuse, qui a un léger goût acide, et dégage des bulles de CO ₂ libéré si la pression de l'eau gazeuse chute. Le CO ₂ peut être utilisé pour fouetter la crème, mais il lui donnera un goût acide. Vous pouvez obtenir plus d'informations à partir de l'entrée Wikipedia .

Aucun d'eux ne refroidit les liquides. Les chargeurs se refroidissent lorsqu'ils sont ouverts, car le gaz à l'intérieur diminue la pression. Mais ce gaz va au fouet à crème ou au siphon à soda, qui devrait théoriquement augmenter sa température, mais ayant un volume beaucoup plus grand que le chargeur, cette augmentation est imperceptible.

Lorsque vous utilisez du gaz sous pression pour faire un expresso, vous ne versez pas ce gaz à un récipient fermé: l'eau s'échappe à travers la rondelle de café, de sorte qu'elle ne refroidira pas l'eau. MyPressi V1 place le gaz au milieu de la chambre à eau, il ne peut donc être utilisé qu'avec du N ₂ O. V2 de l'appareil place le gaz dans la partie supérieure de la chambre, il n'est donc pas mélangé à l'eau, ce qui le rend adapté pour être utilisé avec du CO ₂ .

L'azote et probablement le N2O ne se dissolvent pas bien dans l'eau, ce qui ne fonctionnera pas. Le CO2 se dissout bien + forme un acide faible qui se reconvertit en CO2 lorsque le CO2 est libéré de l'eau. C'est pourquoi presque toutes les boissons pétillantes utilisent du CO2. Il existe d'autres gaz qui fonctionneraient (alias non toxiques et se dissolvent bien mais ils sont trop chers.

Donc, le soda N2O non ... ou pas vraiment, vous pourriez avoir des bulles mais pas un goût légèrement acide des boissons gazeuses.

La crème au CO2 ne fonctionnera probablement pas non plus, car le CO2 se dissoudra dans l'eau qui se trouve dans la crème et la rendra mauvaise. Ce pourrait être bien si vous le mangez dès que vous le faites, mais j'en doute. D'un autre côté, le N2O ne se dissout pas mais élimine la crème de la même manière que le fouet (sauf qu'il introduit de l'azote et de l'oxygène et des traces d'autres gaz.

Le soda N2O serait sûr, bien que probablement pas amusant car vous devez respirer le N20 pour le plaisir.