Nouveau dans la confiture - dois-je le faire?

Je suis un fabricant de confitures noob-to-be et un membre de conseil chevronné noob. Je veux faire cette recette de confiture sans pectine ; mais voici le problème: dans les sources anglophones, toute recette de confiture s'accompagne d'instructions sur la mise en conserve.

En Turquie (d'où je viens et j'habite actuellement), le processus de mise en conserve des bains d'eau chaude n'existe pas et quelques personnes en ligne ont souligné le fait que ce processus n'existe pas en dehors de l'Amérique du Nord (même si je ne sais pas dans quelle mesure cela est vrai est). Je voudrais sûrement en connaître la raison mais voici ma question.

Je veux faire la confiture susmentionnée en 1 , les mettre dans des pots fraîchement nettoyés (au lave-vaisselle), mettre le mien au réfrigérateur et en donner à mes amis et ma famille.

Vais-je présenter un risque pour les personnes qui mangent de la confiture? Sinon, combien de temps durera la confiture dans / hors du réfrigérateur?

Merci pour l'aide.

Si votre confiture a au moins un rapport 1: 1 (1 kg de sucre par kg de fruits) ou plus, vous n'avez pas besoin de le faire. Ensuite, il est si incroyablement doux que les bactéries ne peuvent pas y vivre.

Si la confiture contient moins de sucre (1: 2 sont populaires, 1: 3 parfois), alors vous devez soit la conserver, soit la conserver au réfrigérateur et la consommer en quelques jours, comme tout autre aliment cuit. Sinon, vous colonisez des bactéries dans votre confiture, et à un moment donné, certaines d'entre elles seront pathogènes et provoqueront une maladie désagréable chez quiconque mange la confiture.

La mise en conserve est un processus dans lequel la confiture est fermée contre toute nouvelle bactérie (c'est pourquoi vous devez fermer le pot hermétiquement) et ensuite suffisamment chauffée pour que la plupart des vieilles bactéries soient tuées. Après la mise en conserve, vous pouvez conserver les pots fermés à température ambiante sans qu'aucune nouvelle bactérie ne se développe.

La raison pour laquelle nous «pouvons» les choses est d'empêcher la détérioration. Il vous permet de faire un certain nombre de lots de quelque chose (comme de la confiture), puis de le stocker sur l'étagère, sans réfrigération pendant de longues périodes jusqu'à ce que vous soyez prêt à ouvrir le pot. Cela dit, lorsque vous l'ouvrez enfin, vous êtes assuré que la grande majorité des bactéries ont été tuées au début du processus, et aucune nouvelle bactérie ne s'est développée qui gâtera votre produit.

Oui, vous pouvez faire de la confiture, puis sauter le "processus de mise en conserve", mais votre produit de départ aura une durée de conservation plus courte (jours?). Je ne sais pas ce que cette durée de vie est, alors je vais laisser quelqu'un d'autre avec plus d'expérience carillon sur celui-ci.

Donc ... cela ne répond pas vraiment à votre question. Mais j'ai une autre suggestion. Si vous souhaitez faire de la confiture et que vous souhaitez ignorer ce processus de "mise en conserve" / de désinfection, recherchez quelque chose appelé "confiture de congélateur" . Au lieu d'utiliser le processus de mise en conserve pour tuer les mauvaises bactéries, vous utilisez le congélateur pour stocker votre produit. Mon beau-père le fait et la confiture fonctionne à merveille. À tout le moins, cela vous permet de commencer à faire de la confiture pendant que vous décidez si le processus de mise en conserve en vaut la peine.

Je suis aux États-Unis et je fais de la confiture sans utiliser la méthode de stérilisation sous pression, mais plutôt la méthode d'inversion à l'ancienne. Vous aurez toujours besoin de pots avec des anneaux et des couvercles ( exemple ). Je lave les bocaux à l'eau chaude, puis je les tiens dans un four chaud, un peu trop chaud au toucher. Je garde les couvercles et les anneaux dans de l'eau bouillante pendant que je prépare le mélange de confiture. Quand il est prêt, la confiture très chaude entre dans les pots chauds, le dessus des pots est essuyé, les couvercles sont vissés et les pots sont inversés pendant au moins plusieurs minutes. Retournez-le ensuite côté droit vers le haut et attendez que chaque pot soit scellé.

La chaleur tue les bactéries et, s'il y a suffisamment de sucre et d'acide, la protège. N'UTILISEZ PAS CELA POUR LA CONSERVE NON-CONFITURE / GELÉE! Les confitures sont sûres pendant des mois, tant qu'elles sont scellées et restent scellées. Après les avoir ouverts, je les réfrigère généralement.

Si les bocaux sont trop chauds, la confiture explosera hors du bocal, obtiendra de la confiture sur le joint et ne fermera pas. Mais tout doit être chaud, donc les bactéries sont tuées. La nouvelle méthode de stérilisation sous pression est considérée comme plus sûre et la seule façon de ne pas bloquer les articles.

Quand j'étais jeune, ma mère faisait d'énormes lots de confitures et de gelées. Pour les sceller pour l'hiver, elle n'a pas utilisé de mise en conserve. Au lieu de cela, elle a utilisé des bouteilles avec une simple torsion dans des couvercles. Les bouteilles ont été serrées dans de l'eau bouillante. Ensuite, ils ont été retirés de l'eau chaude avec des pinces et remplis du mélange de confiture ou de gelée chaude à la vapeur. Elle les posa sur le comptoir pour les refroidir un court instant recouvert d'un chiffon ... mais pas vraiment très long du tout. Quand les pots étaient encore assez chauds, elle versait une couche de cire de paraphine fondue sur le mélange de gelée qui commençait à se mettre en place. Cela a scellé le pot de la contamination. Une fois la cire durcie, elle tordait les couvertures et rangeait les nombreux pots de confitures et de gelées sur des étagères dans le sous-sol frais.

Quand on allait utiliser un pot de gelée ou de confiture frais, la cire était simplement cassée en morceaux et mise en cuillère hors du pot. Je me souviens qu'il était rare de trouver un pot sur l'étagère du sous-sol qui avait mal tourné et s'était gâté.

Les gens utilisent-ils toujours la méthode de la cire aujourd'hui?

J'habite en Turquie et ma nounou m'a montré comment ils pouvaient dans l'eau bouillante. C'est vraiment simple pour les confitures et les sauces végétariennes. Vous avez les pots et les couvercles stériles (réutilisés généralement). Ensuite, vous les faites bouillir dans l'eau pendant 40 minutes à une heure.