Le nectar d'agave peut-il remplacer le miel en boulangerie?

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Le seul édulcorant demandé dans la recette de pain que je veux utiliser est le miel; puis-je substituer 1/3 de tasse de nectar d'agave à 1/3 de tasse de miel sans perdre les proportions de la recette? Lorsque j'utilise le nectar d'agave comme substitut du miel dans les recettes de vinaigrette, j'ai tendance à utiliser moins de nectar d'agave que le miel demandé parce que je trouve le nectar d'agave plus sucré que le miel, mais je ne suis pas confiant de faire la même chose dans la cuisson.

substitutions honey

— Iuls
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Vous pouvez utiliser du nectar d'agave au lieu du miel ou du sucre si vous modifiez un peu votre recette en réduisant la quantité de liquides. Le nectar d'agave contient plus d'eau que le miel et est plus sucré que le miel (environ 50% plus sucré).

Fructose de miel : 41%, glucose: 36%, eau: 18%

Nectar d'agave Fructose: 53%, Glucose: 15%, Eau: 25%

Comme point de départ pour modifier la recette, garder la quantité d'eau fixée en utilisant moins de nectar d'agave que le miel (quantité d'agave = 0,72 quantité de miel). De plus, les plats à base de nectar d'agave bruniront plus rapidement que ceux à base de miel en raison de la teneur plus élevée en fructose de l'agave. Commencez à vérifier un peu plus tôt.

— papin
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+1 - Cela confirme ce que l'expérience m'a dit. Si vous utilisez 1-1, vous vous retrouvez avec des déserts qui ne garderont pas leur forme pendant la cuisson. Vous devez utiliser un peu moins d'agave que le miel.

— Andres

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Si vous faites une sorte de recette de pain ou de muffin rapide, ça devrait aller. Je n'ai jamais eu de problème et je ne vois pas pourquoi cela ferait autant de différence que dans la douceur. Le nectar d'agave me semble un peu plus mince que le miel, ce qui signifie probablement que le rapport des sucres à l'eau est plus faible; cependant, cela ne signifie pas qu'il est nécessairement moins sucré, et comme vous le dites, cela me semble un peu plus sucré (principalement parce qu'il n'a pas le twang-back-of-the-gorge que le miel a).

Si vous faites quelque chose qui nécessite une précision chimique extrême, je suppose qu'il pourrait y avoir un problème, mais le miel varie de toute façon sur la carte en termes de densité et de goût. ( modifier - Je viens de remarquer le mot "pain" dans votre question - si c'est un pain à la levure, je serais stupéfait si cette substitution ferait une différence; c'est une si petite quantité.)

— Pointu
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J'ai utilisé de l'agave dans une recette de pain à la levure dans ma machine à pain. Avec la petite quantité de miel nécessaire (1, 3/4 cuillère à soupe), je pourrais remplacer une quantité égale d'agave avec des résultats parfaits.

— Susan
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