Qu'est-ce qu'une gousse de vanille humide?

J'essaie de faire un sirop de vanille pour certains cafés aromatisés, et la recette pour laquelle je m'appelle demande:

2 1/2 tasses d'eau
2 tasses de sucre blanc
3/4 tasse de sucre brun
1 gousse de vanille humide, de préférence mexicaine ou de bourbon (Madagascar)

Qu'est-ce que cela signifie par une gousse de vanille humide? Est-ce que je trempe les haricots dans de l'eau ou quelque chose avant de les utiliser?

syrup vanilla

— OghmaOsiris
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Dans ce cas précis, cela signifie littéralement que la gousse de vanille n’a pas séché. Je ne l'appellerai pas frais car il a été fermenté, mais il a été conservé correctement.

— SAJ14SAJ

Les fèves de catégorie B, utilisées pour l'extrait, sont généralement plus sèches que les fèves de catégorie A, vous voudrez donc probablement utiliser un haricot de catégorie A pour cela.

— user5561

Point intéressant @ user5561 Je ne le savais pas avant. Cet article vanillareview.com/vanilla-information fournit de nombreuses informations sur les gousses de vanille, y compris leur classement.

— SAJ14SAJ

Ce n'est pas un terme précis, vous ne pouvez pas aller acheter des gousses de vanille «humides» et «sèches». Mais les gousses peuvent être préparées à différents degrés de sécheresse, semblables aux pruneaux. Et ceux qui ont le plus d'humidité résiduelle ont plus de goût et sont généralement de meilleure qualité. C'est pourquoi ils le spécifient. Si vous avez uniquement accès à des gousses sèches, je vais quand même essayer la recette avec elles, il suffit de changer la source pour le prochain achat.

En ce qui concerne le commentaire ci-dessus, je n'ai jamais eu de gousses de vanille avec une note indiquée sur l'emballage. Mais j'ai eu à la fois les deux humides et sèches, donc il ne s'agit pas d'un seul grade commercialisé aux utilisateurs finaux. Il est sûrement préférable de pouvoir les distinguer en fonction de leur classement, mais il y a de fortes chances que vous ne sachiez pas quel grade vous achetez.

— rumtscho
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