J'envisage de mettre en conserve des compotes de fruits à utiliser avec du yogourt, et la recette que je veux utiliser (qui n'a pas été conçue avec la mise en conserve à l'esprit, se trouve ici: http://www.simplebites.net/how-to-make-your -yown-fruit-bottom-yogurt / ) demande que la fécule de maïs soit utilisée pour tout épaissir.
Maintenant, je n'ai pas d'autocuiseur, donc je le ferais avec une marmite à bain-marie, et j'aimerais savoir si la fécule de maïs va faire baisser l'acidité du mélange de fruits, ou si je devrais utiliser une autre agent ou méthode d'épaississement.
Merci!
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Je ne connais pas le pH, mais la fécule de maïs peut séparer votre compote lorsqu'elle est en conserve: sbcanning.com/2011/08/… . Tapioca ou clearjel est un épaississant alternatif recommandé.
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Fisher
Oh fécule de maïs, honte à toi! Merci de m'avertir à ce sujet! Pensez-vous que la pectine serait également une alternative acceptable? Je sais qu'il est généralement plus utilisé dans les confitures et autres, mais il semble que ce serait un peu plus facile à obtenir que le cleargel.
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Lisa
Peu importe, après avoir lu les différences entre les deux, il semble que le cleargel sera ma solution. Merci beaucoup!!
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Lisa
Vous êtes les bienvenus! J'utilise clearjel pour épaissir quand je suis en conserve. Il est facile à utiliser et ressort très bien. La pectine naturelle est délicieuse si ce que vous utilisez en contient - des pommes, par exemple, ou du coing.
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Fisher
@ Fisher- Vous devez le poster comme réponse.
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Sobachatina