Chaque fois que je fais cuire une poitrine de poulet désossée / sans peau dans une casserole sur la cuisinière, elle semble finir légèrement moelleuse. Qu'est-ce que je fais mal?
Réponses:
L'astuce de mon frère en tant que chef consiste à pocher d'abord la poitrine de poulet jusqu'à ce qu'elle soit juste cuite (c'est-à-dire dès que vous pensez que la viande de poitrine est cuite et absolument plus).
Il laissera le sein pendant quelques instants et terminera dans une poêle chaude ou une plaque chauffante.
Un autre facteur peut être la qualité de la viande de poitrine que vous achetez. C'est un peu plus cher, mais vous devriez toujours essayer de vous procurer de la viande de poulet biologique en plein air. C'est beaucoup plus savoureux et la qualité de la viande est nettement meilleure.
C'est à voir avec
(1) le temps de cuisson
(2) la teneur en matières grasses du poulet
(3) la façon dont vous le faites cuire
La poitrine de poulet contient peu de gras, et donc si elle est cuite, elle sèche assez facilement et sèche la viande + la chaleur = moelleuse. Si vous insistez sur la poitrine de poulet, vous pouvez essayer de la pocher par exemple dans du bouillon de poulet, avant de la faire cuire dans une casserole.
Vous voudrez peut-être aussi faire de petites coupures dans le poulet afin que
(1) les fibres musculaires sont coupées en petits morceaux, ce qui entraînerait moins de contraction musculaire, ce qui permet à plus de liquide de rester dans la viande
(2) plus de surface pour une cuisson plus rapide de la poitrine de poulet
Si vous n'insistez pas sur une cuisine saine, l'utilisation de cuisse de poulet désossée résout le problème sans effort à cause de la graisse.