J'achète et fais des brownies en boîte tout le temps, mais la croûte supérieure finit toujours par ressembler davantage à la garniture d'un gâteau, plutôt qu'au dessus feuilleté montré dans l'image sur la boîte. Il est assez facile de suivre les 4 étapes de la boîte; y a-t-il quelque chose qui me manque?
Réponses:
Pour obtenir une croûte brillante, feuilletée, craquelée et de couleur claire sur le dessus de vos brownies, vous pouvez effectuer deux changements efficaces:
Battre la pâte au brownie plus longtemps après avoir ajouté les œufs. Cela augmente la croûte, qui est en fait de la meringue. C'est ce que vous devriez essayer avec votre mélange de boîtes, car le sucre est déjà inclus dans la boîte.
Utilisez du sucre blanc (sucre granulé) avec une recette de brownie à partir de zéro. La cassonade et le sirop de maïs contiennent plus d'humidité que le sucre blanc, ce qui réduira la croûte craquelée brillante.
Aussi, essayez d' utiliser du beurre au lieu de l' huile. L'utilisation du beurre, comme dans les pâtisseries feuilletées, aidera à favoriser les poches de graisse et de flux qui créeront les brownies feuilletés et humides que vous recherchez.
Vous voudrez peut-être ajouter plus de puissance de levage. Cela aidera les brownies à augmenter plus et aidera à séparer les couches de brownie.
Laisser la casserole au four quelques minutes supplémentaires vous aidera avec le dessus feuilleté. Essayez également de combiner les ingrédients moins vigoureusement. Moins de gluten signifie une consistance floconneuse dans l'ensemble.