Des alternatives à faible teneur en sodium pour les sauces de cuisine asiatiques?

J'adore la cuisine asiatique, mais mon médecin me veut suivre un régime pauvre en sodium. Malheureusement, même les versions à faible teneur en sodium ou à teneur réduite en sodium des sauces (soja, tamari, etc.) sont extrêmement riches en sodium. Existe-t-il une alternative qui puisse reproduire la saveur de ces sauces sans la forte dose de sodium?

Malheureusement, le sel de chlorure de sodium est une exigence pour le processus de champignon et de brassage qui entre dans la fabrication de la sauce de soja. Il est extrêmement peu probable que vous trouviez une sauce de soja beaucoup plus faible en sel; cependant, expérimentez avec la cuisine vietnamienne qui utilise plus de piment et moins de soja.

Si vous pouvez tolérer du sodium, c'est la sauce soya au sodium la plus faible que je puisse trouver: la sauce soya Kikkoman moins salée . Il contient 3,4 g de sodium par 100 ml, ce qui donne 170 mg par 5 ml de cuillère à café, environ 6% par cuillère à café ou 18% par cuillère à soupe de 15 ml. (Ces pourcentages sont basés sur la recommandation de 2400 mg de sodium par jour aux États-Unis et au Royaume-Uni, ou 6000 mg de sel.)

Je recommanderais d'essayer Liquid Aminos de Bragg . La teneur en sodium est de 6% par jour pour une quantité de 1/2 cuillère à café. Cela ne fonctionnera pas si utilisé mesure mesure, cependant, comparé au tamari réduit en sodium de San-J à 29% pour 1 cuillère à soupe ou à la sauce de soja sans sodium de Kikkoman à 24% pour 1 cuillère à soupe. (Les Aminos liquides de Bragg les dépasseraient à 36%.) S'il peut être utilisé avec succès par petits incréments (une possibilité compte tenu de sa nature concentrée), ce serait un remplacement utile.

Je recommande la marque Bragg's car je l'ai utilisée et je la trouve satisfaisante, bien que pour son propre mérite, pas comme substitut de sauce de soja. Je n'ai utilisé aucun autre produit d'acide aminé liquide pour le comparer. Il ne vous donnera pas exactement la saveur de la sauce de soja, mais il a suffisamment de corps pour être un substitut utile, particulièrement en cuisine.

Réponse courte, non. Mais vous pouvez regarder d'autres ingrédients dans un sauté et y augmenter la saveur:

pour les ingrédients aigres (vinaigre de jus de citron) essayez le vinaigre noir de Shaanxi qui a une saveur foncée robuste

Quelques gouttes d'huile de sésame plus grillée pour remplacer les autres huiles de friture douces

bouillon de shitake au lieu de bouillon de poulet / légumes plus doux

une pincée de vin Shaoxing vieilli (à boire plutôt qu'à cuire) ajoute une dimension brassée

Juste quelques-unes des façons d'ajouter ce quelque chose de brun savoureux qui manque sans soja

L '«extrait enchevêtré» d'algue kombu (enchevêtrement) est utilisé dans la cuisine japonaise pour potentialiser l'effet du glutamate monosodique - qui peut réduire considérablement l'apport en sodium. Quelle que soit la recette de MSG, utilisez une petite pincée et une bonne dose de kombu pour obtenir le même effet.

Plus d'infos ici .

Oui, vous pouvez envisager d'utiliser la mélasse comme substitut combiné avec du vinaigre de vin de riz, du vinaigre de cidre de pomme et même du vinaigre balsamique.

Recette

2 tablespoons reduced sodium beef broth
1 tablespoon red wine vinegar
1 teaspoon balsamic vinegar
2 teaspoons molasses
1 teaspoon sesame oil
1/8 teaspoon garlic powder
black pepper to taste
1/4 cup boiling water

instructions

1. Mélanger tous les ingrédients. À ce stade, vous pouvez soit a) utiliser la sauce telle quelle, en laissant une heure pour donner aux saveurs une chance de se mélanger, ou b) pour une sauce plus épaisse et plus riche, faire bouillir le liquide jusqu'à ce qu'il soit réduit de moitié, environ 3 cuillères à soupe.

2. Conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Utilisez la sauce dans les 3 à 4 jours.

J'achète la sauce soya la plus faible en sodium que je puisse trouver. Je mélange ensuite la sauce 50 50 avec de l'eau distillée. L'eau distillée n'a aucun goût pour rivaliser avec la sauce de soja diluée. Pour les sauces au poisson et aux huîtres, j'achète les types végétariens qui sont plus faibles en sodium. Pour la sauce de poisson, je la dilue à environ 25% avec de l'eau distillée.

La sauce de soja foncée de marque «Chinatown», un produit fabriqué en Jamaïque, ne contient que 145 mg de sodium par 15 ml. Il est donc plus faible en sodium que toute autre sauce de soja que quiconque a mentionnée jusqu'à présent.

Vous pouvez en commander sur < http://healthyheartmarket.com/chinatownsoysauce.aspx >.

L'affiche de Chowhound "bailey2012" aime ça .

Vous pouvez commander d'autres sauces de soja à teneur réduite en sodium sur < http://healthyheartmarket.com/lowsodiumsoysauce.aspx >.

Je n'ai jamais goûté aux produits mentionnés dans cet article. Si vous en essayez un, veuillez cliquer sur "améliorer cette réponse" ou "ajouter un commentaire", puis ajoutez votre avis.

Essayez le Dr Greger How Not to Die Die Cookbook. Il a une recette de sauce Umami qui est faite de mélasse, de vinaigre, d'ail, de gingembre, de sirop de datte, de purée de tomates, de citron et de pâte de miso. Je fais un gros lot et le congèle. C'est bon! Le miso est salé mais le processus de fermentation nous donne de bonnes choses qui annulent les mauvaises. Lire Comment ne pas mourir pour en savoir plus, sa vie change!

Désolé, mais le sodium est élevé dans la plupart des sauces d'Asie de l'Est. La plupart des sauces de cuisine asiatiques (par exemple la sauce de soja, la sauce de poisson, le dashi) sont appréciées pour leur saveur, qui provient des (sels de sodium des) acides aminés; c'est pourquoi beaucoup d'Asiatiques ont une pression artérielle élevée.

Il y a de la sauce soja à faible teneur en sodium (comme mentionné ci-dessus), mais même celle-ci est encore assez élevée en sodium. Vous pouvez trouver du dashi à faible teneur en sel pour la cuisine japonaise, et qui devrait avoir moins de sodium que la sauce de soja. Vous pouvez également faire votre propre dashi à faible teneur en sodium, en faisant tremper votre kombu dans l'eau pendant une nuit et en n'utilisant pas trop de flocons de Bonito (qui sont riches en sodium). Enfin, essayez de ne pas ajouter de sel supplémentaire dans vos plats et tout ira bien.

La sauce de soja "Chinatown" de Healthyheartmarket est de 145 mg. sodium par cuillère à soupe. Le plus bas que j'ai pu trouver. Je l'utilise beaucoup! Essayez-le.

Coconut Secret Organic Raw Coconut Aminos est une alternative à la sauce de soja assez bien cotée. Notez que les critiques d'Amazon disent que c'est plus sucré que la sauce de soja, comme vous pouvez le voir sur la valeur nutritive (environ 10 fois le sucre de la sauce de soja), mais les gens semblent assez heureux d'ajouter cette sauce dans les ragoûts et les soupes. C'est encore moins cher chez Trader Joe's près de chez moi, donc vous pourriez avoir une épicerie à proximité qui vend des Coconut Aminos. J'ai essayé celui-ci et il a le goût d'une combinaison de sauce de soja, de teriyaki et de vinaigre. Il contient beaucoup moins de sodium, donc je suis satisfait jusqu'à présent.

Il existe des alternatives végétariennes à 360-380 mg de sodium par portion disponibles sur Amazon, mais je les utilise en 1/2 potions car l'ajout d'un poisson et d'une sauce aux huîtres ensemble revient toujours à 1/2 0f d'indemnité journalière pour les patients cardiaques.

Plusieurs articles recommandent la sauce de soja de marque Chinatown. Malheureusement, la marque a été vendue à une autre société et la formule a été modifiée, ce n'est donc pas le merveilleux substitut qu'elle était autrefois.