J'aime la saveur et la texture des tortillas de maïs (achetées en magasin), mais elles se déchirent toujours chaque fois que j'essaie de les utiliser de manière non plate - à la manière d'une enchilada, par exemple. Comment puis-je rendre les tortillas de maïs assez molles pour travailler (pour rouler certains ingrédients, par exemple)?
Réponses:
Vous devez les réchauffer un peu. Il y a un certain nombre de façons de le faire
Si vous les avez réchauffés et qu'ils se déchirent encore, vos tortillas ne sont plus fraîches.
Si possible, n'achetez pas vos tortillas dans un supermarché moderne, mais recherchez une source de tortillas maison / fraîches. Ceux-ci peuvent être trouvés dans de nombreuses villes des États-Unis dans des magasins mexicains ou latino-américains ou des voisins. Peut-être consultez vos pages jaunes pour "Tortilleria" (Le mot espagnol pour "Tortilla Store"). Ces tortillas auront également un bien meilleur goût (du moins à mon avis) et auront moins de conservateurs ou d'autres additifs (tels que des colorants artificiels, etc.).
Si vous pouvez trouver une bonne source de tortillas fraîches, elles seront généralement beaucoup plus douces que celles que vous achetez préemballées dans un supermarché. Ils seront plus frais, et si vous trouvez une bonne source, ils vous seront vendus encore chauds (souvent conservés dans une glacière ou similaire, pour les garder au chaud jusqu'à la vente).
Si vous ne trouvez pas cela, vous pouvez apprendre à faire vos propres tortillas.
Ou, vous pouvez faire comme l'a suggéré @djmadscribbler, et réchauffer vos tortillas doucement. Entre le réchauffement et l'utilisation, gardez-les couverts pour qu'ils ne sèchent pas ou ne refroidissent pas. Ne les surchauffez pas, sinon vous les séchez (surtout si vous les réchauffez individuellement sur la cuisinière).
J'étale l'huile de noix de coco sur la tortilla (fine couche comme du beurre) et je les fais chauffer dans une poêle chaude pendant environ 15 secondes de chaque côté, je les laisse tomber dans la sauce enchilada, farcis et roule. De cette façon, la tortilla devient souple, la sauce se glisse sur la tortilla et la sauce l'aide à coller ensemble et à avoir l'air belle et soignée. J'ai essayé de nombreuses façons (les enchiladas sont l'un de mes dîners préférés à faire avec des restes de bœuf ou de poulet) et celui-ci s'est avéré le plus facile pour moi.
Mon mari est mexicain et a grandi à Puebla, au Mexique, la fière "Mecque" de la cuisine mexicaine. Sa famille met ses tortillas de maïs dans un sac d'épicerie en plastique et les micro-ondes pendant quelques secondes. Ou bien, ils les réchauffent dans une poêle à l'huile d'olive pendant quelques instants de chaque côté, assez longtemps pour les ramollir mais pas les croustiller. Je n'ai jamais vu de cuisine Poblano utiliser des tortillas croustillantes.
J'ai en quelque sorte renoncé à avoir acheté des tortillas de maïs parfaites en magasin. J'ai donc décidé de les superposer sur le fond d'une casserole, puis de les remplir et de les recouvrir de la sauce et des fromages que vous souhaitez ajouter. presque comme des lasagnes. je sais que son faux bu je les tranche en portions de taille enchilada. personne ne connaît la différence.
J'avais l'habitude de faire des enchiladas tout le temps et ce que j'ai fait était de tremper brièvement la tortilla de maïs dans l'huile chaude, de la retourner et de la refaire. Cependant, maintenant les tortillas que je reçois deviennent pâteuses et se déchirent facilement, donc je pense que quelque chose au sujet des tortillas dans mon quartier a changé.
La technique de la famille d'un ami consiste à les faire frire dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient presque assez durs pour les tostadas puisqu'elle a expliqué que la sauce enchilada ramollirait les tortillas une fois cuites.
À l'aide de pinces, tremper brièvement les tortillas de maïs dans la manteca chaude (saindoux) des deux côtés et égoutter sur du papier absorbant.
Je viens de faire une grande casserole d'enchiladas au poulet. Chauffer les tortillas de maïs dans une petite poêle sèche (sans huile). C'est la première fois que je ne les ai pas trempés dans de la sauce enchilada ni frits dans de l'huile. A pu les rouler facilement, sauf pour me brûler les doigts à plusieurs reprises. : o (Je pense que je préfère la voie sèche, car je préfère ne pas ajouter de calories supplémentaires si je n'ai pas à le faire. [Remarque: les tortillas étaient assez fraîches, ce qui, je pense, a aidé.]