Faire des «frites» à partir de racine de manioc / Yuca

Je suis surpris que cette question ne soit pas déjà là, peut-être l'ai-je ratée ...

Pour commencer, j'ai eu mon premier goût de yucca cuit comme une sorte de friture alternative dans un restaurant bolivien, et c'était délicieux. Cela m'a rappelé une frite plus savoureuse et plus douce. Tellement inspiré par cela, j'en ai acheté moi-même et j'ai essayé de le reproduire, mais j'ai complètement échoué.

Quelle est la meilleure façon de reproduire la recette? Après avoir regardé une vidéo sur youtube sur la façon de la préparer, je l'ai frite dans l'huile, mais elle a trop cuit trop rapidement.

MISE À JOUR:

J'ai essayé la recette de la réponse sélectionnée hier, et cela a fonctionné fantastique. J'ai cependant fait quelques choses différemment, principalement en raison de contraintes de temps. Recette complète:

Coupez la peau brune.
Couper en tranches de steak frites
Faire bouillir pendant 10 minutes (je dirais moins, certaines tranches plus minces sont devenues trop molles)
Placer au congélateur (je n'ai eu le temps que pendant 20-30 mn, mais j'irais avec toute l'heure comme suggéré par la réponse choisie si vous avez le temps)
Faire chauffer l'huile d'arachide (Med-High) dans une casserole de cuisson profonde (peut devenir salissante) et cuire jusqu'à ce qu'elle soit brune.
Saupoudrer de sel

Remarque: La recette répondue suggère de frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée / dorée, mais j'ai trouvé qu'une frite plus foncée était beaucoup plus savoureuse!

frying oil deep-frying

— JWiley
source

J'ai édité votre titre parce que la "meilleure façon" de faire cuire du manioc ou du yucca en général est assez subjective, alors que comment réussir à en faire quelque chose comme des frites ne l'est pas.

— Cascabel

J'ai eu quelque chose de similaire dans un restaurant de la chaîne américaine appelé Bahama Breeze. C'était comme une croquette de Yucca et totalement incroyable.

— Jacob G

Merci d'être revenu avec des résultats, il est toujours intéressant de savoir si les conseils ici fonctionnent dans la vraie vie :) Mais je ne comprends pas l'étape 4 - le blanchiment se fait normalement pendant 20-30 secondes, pas 20-30 minutes pour un heure.

— rumtscho

Pas de problème! Euh oh, le blanchiment s'est mélangé à l'étape 5 de la réponse sélectionnée, et tbh ne connaissait pas la définition complète en premier .. Je mettrai à jour cela!

— JWiley

Réponses:

Voici comment ma mère le prépare (elle est du Brésil, donc ça pourrait être un peu différent):

Coupez toute la peau brun foncé
Lavez-le et mettez-le dans une casserole d'eau et portez à ébullition
Faire bouillir pendant environ 10 minutes (il devrait toujours être légèrement ferme, mais pas dur)
Coupez-le en morceaux de la taille d'une frite
Placer les tranches en une seule couche sur une plaque à biscuits et placer au congélateur pendant environ une heure
Faire chauffer l'huile, les faire frire pendant environ 10 minutes (jusqu'à ce qu'elles soient dorées)
Saupoudrer de sel

Les étapes 1 à 5 peuvent être effectuées à l'avance et vous n'avez qu'à sortir ce dont vous avez besoin du congélateur pour le faire frire. Je n'ai pas personnellement fait ces derniers, mais j'ai beaucoup mangé les siens et ils étaient fantastiques!

— mthorp
source

À quoi sert la congélation?

— Eli Lansey

@EliLansey D'après ce que j'ai lu, vous ne voulez pas qu'ils soient trop mous lorsque vous les placez dans la friteuse, donc cela les durcit probablement à cette fin.

— JWiley

Le refroidissement après blanchiment a tendance à donner des résultats plus croustillants pour les pommes de terre et le manioc.

— JasonTrue

@Michael: Je vais tester ta recette cette semaine et j'ai obtenu de l'huile d'arachide. C'est ce que ta maman utilise bien ..?

— JWiley

@ Eli- la congélation ouvre les amidons intérieurs ce qui rend les frites beaucoup plus moelleuses lorsqu'elles sont frites. aht.seriouseats.com/archives/2010/05/…

— Sobachatina

Le manioc doit être préparé avant de manger pour éliminer les toxines.

Une façon courante de préparer le manioc moderne cultivé en agriculture (faible en toxines) consiste simplement à faire bouillir le manioc en premier, les toxines sont absorbées dans l'eau de cuisson et cette eau est jetée. Supposons que cela se produise lorsque les jetons sont également fabriqués.

Comme les autres légumes riches en féculents, faites frire dans une huile à température plus basse que celle que vous utiliseriez pour les pommes de terre.

— TFD
source

Pensez-vous pouvoir développer un peu cela? Combien de temps dois-je faire bouillir le manioc et quel est le meilleur combo huile / température / temps?

— JWiley

Serious Eats recommande également de faire bouillir les pommes de terre, uniquement pour la texture: aht.seriouseats.com/archives/2010/05/… Cela pourrait être lié.

— Yamikuronue