En servant du mascarpone avec du pain perdu à ma mère, elle s'est exclamée: "Oh, c'est la crème coagulée que j'avais quand j'étais petite!"
Le mascarpone et la crème coagulée sont-ils la même chose?
Sinon, quelles sont les différences?
En servant du mascarpone avec du pain perdu à ma mère, elle s'est exclamée: "Oh, c'est la crème coagulée que j'avais quand j'étais petite!"
Le mascarpone et la crème coagulée sont-ils la même chose?
Sinon, quelles sont les différences?
Réponses:
Ils sont complètement différents.
La crème coagulée, également appelée crème Devonshire, est fabriquée en chauffant du lait non pasteurisé jusqu'à ce qu'une couche de crème se forme à la surface. Le mélange est ensuite refroidi et la crème écrémée. Il a une teneur en matière grasse du beurre entre 55 pour cent et 63 pour cent. Contrairement à la crème fraîche, ce n'est pas un produit laitier cultivé et est généralement consommé en accompagnement du thé pour les scones ou le pain. La crème coagulée est également naturellement épaissie par le processus de chauffage, tandis que l'acide tartrique (un agent épaississant) est ajouté au mascarpone pour créer une texture plus ferme et plus lisse.
Le mascarpone est classé comme fromage en grains, contrairement à la crème coagulée et à la crème fraîche. La teneur en matières grasses du mascarpone est de 25%. Il est fabriqué en chauffant la crème et en ajoutant de l'acide tartrique au mélange pour l'épaissir davantage. Le mélange est ensuite refroidi et filtré, donnant le mascarpone à la texture crémeuse. Le mascarpone peut être utilisé comme garniture à dessert ou comme épaississant dans les sauces salées. Certaines méthodes de production de mascarpone nécessitent de cultiver initialement la crème avant de la chauffer et de la mélanger avec de l'acide tartrique.