«Indian Spicy» contre «Thai Spicy»

Quel (s) ingrédient (s) distinguent le piquant de la nourriture indienne du piquant, par exemple, de la nourriture thaïlandaise?

Le bien indien semble avoir une brûlure plus longue et plus lente, plutôt qu'un piquant "plus net" du thaï. Je sais que le piquant dans la nourriture thaï vient des piments d'oiseaux thaïlandais; quel (s) ingrédient (s) correspondant à la nourriture indienne? La plupart des recettes que j'ai vues appellent le «poivron rouge» - aucun des poivrons rouges moulus que j'ai utilisés ne se rapproche de cette sensation - y a-t-il un type spécial de poivron rouge utilisé dans la cuisine indienne? Ou quelque chose d'autre qui me manque?

Eh bien, cela dépend du plat thaïlandais ou du plat indien et de la façon dont il a été cuisiné, bien sûr. Mais je comprends de quoi vous parlez. Cependant, la différence de sensations de chaleur n'est pas due au type de poivre utilisé. C'est vraiment une question de graisse.

Les plats thaïlandais sont souvent préparés avec des poivrons frais et contiennent beaucoup d'acide et de sel (d'agrumes, de tamarin et d'autres saveurs) mais très peu de matières grasses (comparativement). Pour cette raison, de nombreux plats thaïlandais ont un éclat instantané de chaleur intense qui disparaît très rapidement. Le parangon de ceci est probablement les salades thaïlandaises, comme la salade de larb ou de mangue verte, qui sont très acides et très épicées.

D'un autre côté, la plupart des aliments anglo-indiens (connus des Américains et des Britanniques) se présentent sous la forme de "currys" qui utilisent une base laitière à cuisson lente (beurre, lait et / ou fromage) et sont épicés avec du sol séché ou piments entiers. En conséquence, lorsque vous les goûtez pour la première fois, la graisse dissimule le poivron de votre langue, le révélant progressivement à mesure que votre salive se décompose. D'où la "combustion lente". (J'ai essayé de trouver une référence médicale pour ce lien, mais je n'ai pas encore pu le faire).

De même, les currys thaï au lait de coco peuvent accumuler de la chaleur lentement et cette chaleur vous accompagne - à cause des piments forts cuits dans la graisse du lait de coco.

Soit dit en passant, il n'y a pas un type de piment chili utilisé par les deux cultures. Les Thaïlandais ont des dizaines de variétés de piments forts et les Indiens en ont des centaines (ainsi qu'une douzaine de cuisines régionales différentes, dont certaines ne sont pas du tout épicées). Aux États-Unis, ceux-ci ont tendance à se limiter à une poignée de différentes variétés de poivrons (et à des substitutions comme les jalapenos) en raison de la disponibilité limitée. L'épice que vous appelez "poivron rouge" pourrait être l'une d'une demi-douzaine de poivrons séchés moulus différents de chaleur variable.

J'ai tendance à être largement d'accord avec la réponse de fuzzychef, car de nombreux plats indiens sont à base d'épices dans l'huile (généralement un mélange d'ail, de gingembre, d'oignon et des cinq épices indiennes (selon mon contact local) de cumin, de graines de moutarde, de rouge piment moulu, curcuma et graines de coriandre moulue.L'huile absorbe la capsaïcine et d'autres composés épicés et les répartit de manière assez uniforme dans le plat, ce qui signifie que la "chaleur" est délivrée de manière assez uniforme et que la graisse la fait coller dans votre bouche pendant un certain temps (entraînant un effet de postcombustion).

Si vous faites un curry (style indien avec des produits laitiers comme le yaourt ou style thaï avec du lait de coco, cet effet devient encore plus important.

Lorsque vous gardez les ingrédients séparés comme dans le cas des poivrons frais dans une salade, vous remarquerez un effet plus immédiat mais de plus courte durée.

Un plat indien où cela est clair (pour donner un contre-exemple) est papad massala, simple crêpes frites à l' oignon, la tomate, le sel, la poudre de piment rouge et feuilles de coriandre, qui va brûler immédiatement, plus de style thaïlandais :)

Cela dépend du plat particulier - de nombreux currys chauds utilisent de la poudre de piment rouge. Certains plats, comme le chutney de noix de coco, utilisent du jalepeno ou des piments forts frais similaires. Je ne pense pas qu'il y ait une épice distinctive / unique comme c'est le cas avec la cuisine thaïlandaise; c'est plus dans la combinaison d'épices.

En plus des autres réponses, j'ai trouvé que le cumin donne ce genre de brûlure lente et d'arrière-plan tandis que le cayenne et la capsaïcine donnent cette chaleur plus vive (pour moi) douloureuse.