Puis-je manger du fromage qui a été «infecté» par de la moisissure bleue?

Récemment, j'ai acheté deux morceaux de fromage: le fromage Saint-Agur et le fromage des Pyrénées. Ils ont été découpés dans des roues et non préemballés. À la maison, j'ai retiré le papier d'aluminium et les ai placés dans le même récipient en plastique dans le réfrigérateur.

Deux jours plus tard, le fromage pyrénéen avait de la moisissure avec une teinte bleuâtre à la surface. Je suppose que le vendeur a stocké le fromage correctement, il ne devrait donc pas avoir moisi par lui-même en peu de temps dans mon réfrigérateur. Je pense que la moisissure bénigne du fromage bleu a colonisé le fromage des Pyrénées. Pourtant, j'ai décidé de ne pas risquer de le manger (j'ai toujours mangé du fromage bleu).

Est-ce vraiment ce qui s'est passé? Si cela se reproduit, puis-je supposer qu'il s'agit de moisissures comestibles? Est-il sûr de manger de la moisissure comestible après avoir colonisé un autre type de fromage, ou la nourriture modifiée l'incitera-t-elle à produire des sous-produits dangereux?

De plus, aurais-je pu l'empêcher en ayant les fromages emballés individuellement dans du papier d'aluminium à l'intérieur du même récipient, ou est-ce que le fait de les conserver dans des récipients différents arrêterait la propagation des moisissures?

Eh bien, tout d'abord, la moisissure se développe à partir des spores, et votre fromage des Pyrénées était probablement déjà «contaminé» par Penicillium roqueforti , Penicillium glaucum et Penicillium candidum à la fromagerie (il serait surprenant que la fromagerie ne soit pas couverte de leur!). Donc, si vous le gardez dans un environnement habitable pour eux, ils grandiront. Je soupçonne que vous obtiendriez les mêmes résultats même si vous les mettiez dans deux conteneurs en plastique différents.

Quant à sa sécurité, s'il s'agissait bien d'un des moules de Penicillium utilisés dans l'alimentation , il devrait être sûr à manger - vous pouvez faire des fromages bleus au lait de brebis (par exemple, le roquefort) après tout. Mais le problème est que le même environnement humide qui a encouragé la colonisation de Penicillium encourage également d'autres moisissures - dont beaucoup ne veulent pas manger. De plus, je suis presque sûr qu'il y a des moisissures bleu-vert que vous ne voulez pas manger.

Même si votre fromage pyrénéen n'était pas contaminé dans le magasin, vous le mettez dans un récipient fermé (donc un environnement très humide) avec du fromage bleu, tous deux déballés. Ce serait plus que suffisant pour ensemencer le fromage pyrénéen avec la moisissure bleue du St.Agur, et il sera heureux de grandir ...

Et bien que ce moule soit sûr à manger (je n'aurais aucun problème avec lui), vous ne voudrez peut-être pas le goût du fromage bleu dans votre pyrenean.

(Soit dit en passant, bien que Penicillium roqueforti et les moisissures similaires soient sans danger lors de la culture sur du fromage, ils ne le sont pas lors de la culture, par exemple sur du pain!)