Quand faut-il mettre du papier d'aluminium sur la croûte d'une tarte?

Dans le passé, lorsque je préparais une tarte à la citrouille, je ne mettais jamais de papier d'aluminium sur le pourtour de la croûte de la tarte. Hier, j'ai cuisiné une tarte avec quelqu'un d'autre et ils ont insisté sur le fait que le papier d'aluminium était nécessaire pour empêcher la croûte de la tarte de brûler. J'ai remarqué que de nombreuses recettes pour des tartes autres que la citrouille (des tartes fréquemment couvertes telles que la fraise et la rhubarbe) exigent explicitement une feuille d'aluminium sur la croûte.

Quand faut-il recouvrir de pâte une croûte de tarte pendant la cuisson?

De manière générale, lorsque la durée de cuisson requise pour cuire correctement le remplissage est telle que la croûte brûlera si elle n’est pas recouverte.

C'est généralement plus nécessaire quand vous avez cuit la croûte à l'aveugle, mais je dois dire que j'ai cuit beaucoup de tartes à mon époque et que je n'ai jamais recouvert la croûte, car je fais toujours attention à bien cuire la croûte juste assez pour sceller. ça et pas plus.