Puis-je congeler toute la pâte à biscuits? Combien de temps à l'avance puis-je le faire?

Je veux faire environ 15 variétés de cookies pour un prochain échange de cadeaux. J'ai plusieurs recettes ensemble. J'en ai déjà préparé quelques-unes qui étaient répertoriées comme pâte à congeler, trancher et cuire.

• Puis-je congeler toute la pâte à biscuits?
• Quels ingrédients seront un signe révélateur que je ne peux pas le congeler?
• Des blancs d'œufs fouettés peut-être? Beaucoup de beurre?
• Si je ne peux pas congeler la pâte, combien de temps à l'avance puis-je la préparer et la conserver au réfrigérateur?

Voici la liste des recettes que j'ai collectées pour votre information. http://pinterest.com/superjac/holiday-cookies/

Toutes les pâtes à cuire se conservent bien au congélateur pendant quelques jours. Mais je suggérerais de ne pas considérer le mélange de biscuits à la meringue comme une pâte à biscuits ... c'est un animal totalement différent. Je pense à la pâte comme à n'importe quoi avec beaucoup de farine et une quantité décente de graisse et d'humidité. Vous ne pouvez rien geler avec des blancs d’œufs battus et espérer qu’ils survivront. Vous ne pouvez même pas laisser les blancs d'œufs battus se déposer sur le comptoir très longtemps avant qu'ils ne commencent à perdre les bulles d'air que vous avez tant travaillé pour les incorporer.

En plus de ce que disent les plaques de cuisson, les gâteaux qui sont supposés être légers et moelleux (comme les snickerdoodles) ou fragiles et délicats (comme les gâteaux au thé) ne sont pas une excellente idée pour congeler; la texture de la pâte peut trop changer pendant la congélation et la décongélation. Les biscuits qui sont supposés être durs ou mous (comme les biscuits à l'avoine ou aux pépites de chocolat) devraient cependant être très efficaces.

Cependant, envisagez de prendre un autre itinéraire. Premièrement, presque tous les biscuits cuits au four gèlent très bien, pensez donc à les cuire à l’avance et à les congeler au lieu de la pâte. Ou bien, il existe de nombreuses variétés de biscuits Ice Box , qui doivent être réfrigérés ou congelés avant d'être fabriqués ... et qui ont le mérite d'en faire une très grande quantité.