Largeur de la poêle - de la base ou du rebord?

J'ai une recette qui demande une poêle à frire d'environ 20 cm - dois-je mesurer à partir de la base ou du bord supérieur?

equipment cookware frying-pan

— Kevin
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Les fabricants mesurent la jante, alors je suppose que la recette demande une casserole de 20 cm de largeur.

Il peut sembler contre-intuitif que la recette spécifie une casserole aussi petite (moins de 8 pouces pour vous, les Américains). Mais cela peut avoir de bonnes raisons.

La plupart des recettes ne dépendent pas de la taille de la casserole (beaucoup). Mais si vous faites une petite quantité de sauces, vous voulez qu'elles soient assez épaisses dans la casserole pour chauffer uniformément, au lieu d'un mince frottis de substance au fond de la casserole qui surchauffera rapidement. Donc, si vous soupçonnez que tel est le cas, il est logique d'utiliser un petit pan.

Pour de nombreuses autres recettes, surcharger la casserole n'est pas très bon. Si vous dites ce que vous essayez de faire, nous pourrions vous indiquer si la taille est importante pour votre cas.

— rumtscho
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Merci - pour info, la recette était pour Tarte aux poires Tatin. Je ne pensais pas que c'était trop crucial. Je me suis toujours posé des questions à ce sujet et j'ai décidé de ronger et demander à mi-cuisson.

— Kevin

OK, j'ai supposé frire. La taille est plus importante pour la cuisson, car 1) vous voulez des informations préliminaires sur la taille, 2) un gâteau épais ne cuit pas aussi bien qu'un gâteau mince, et 3) dans une tarte tatin, la quantité de poires est calculée pour une certaine taille de casserole.

— rumtscho

Au fait, la mesure pour la jante a du sens - il est plus facile d’avoir des tailles de couvercle communes, quelle que soit la forme du fond de la casserole.

— Rfusca