Comment puis-je réparer une sauce taupe avec trop de cannelle?

J'ai fait une taupe de style Oaxaca et je suis allé trop lourd avec le bâton de cannelle. Cette saveur est maintenant trop répandue. Comment puis-je réparer cela?

Je pensais ajouter du bouillon de poulet et de la sauce tomate. Votre contribution serait grandement appréciée.

Le clou de girofle ou le piment de la Jamaïque peut le prendre bien par-dessus; la sauge et l'origan peuvent l'apprivoiser.

Cette approche signifie simplement ajuster les saveurs de la sauce. Fondamentalement, si le problème que vous rencontrez est que la cannelle est trop cannelle et distincte du goût, vous pouvez appliquer un flou de saveur avec les épices voisines (le clou de girofle, le piment de la Jamaïque, la coriandre, la cardamome, le cumin, etc.). Si le problème est que vous trouvez ce quartier de saveur intense, vous pouvez arrondir le palais en ajoutant les herbes.

L'autre voie serait de redimensionner la sauce. L'ajout de bouillon, d'huile / de matière grasse, de poivrons / oignons, de disques de chocolat / cacao ou d'autres constituants de rapport signifie que vous devrez resserrer les autres constituants car cela pourrait nuire à la viscosité de la sauce. Cela peut être préférable si vous ne supportez tout simplement pas la cannelle ou ses voisins; ou si équilibrer les épices / herbes rendrait la sauce trop bruyante.

Je pourrais augmenter un peu la poudre de cacao (en supposant que c'est une taupe qui demande du chocolat). La cannelle est perçue comme sucrée, donc je pense que du chocolat amer supplémentaire pourrait aider à le neutraliser. C'est de la spéculation cependant, je ne l'ai jamais essayé.

La cannelle et le cumin fonctionnent comme des opposés dans ce genre de situation. Vous pouvez réduire la cannelle perçue en ajoutant un peu de cumin et vice versa.