En Australie, une cuillère à soupe est définie comme 20 ml alors qu'elle est de 15 ml dans presque tous les autres pays.
Je suis intéressé de savoir d'où cela vient, et aussi ce que les autres Australiens font à ce sujet, car les magasins ici semblent privilégier la variété de 15 ml qui n'est pas très utilisée pour les recettes locales.
Réponses:
L'extrait suivant de Wikipédia ne répond pas entièrement à votre question, mais il suggère au moins ce qui aurait pu se produire: le Royaume-Uni a normalisé la cuillère à soupe comme mesure de volume en utilisant sa signification de "cuillère à manger" tandis que l'Australie a utilisé sa signification de "cuillère à servir".
Avant 1700 environ, les gens apportaient généralement leurs propres cuillères à table. Les cuillères étaient transportées comme des biens personnels de la même manière que les gens portent aujourd'hui des portefeuilles, des porte-clés, etc. -couteau." Le 18ème siècle a vu une prolifération de différentes sortes de cuillères, y compris la cuillère à thé, la cuillère à café, la cuillère à dessert et la cuillère à soupe. Au Royaume-Uni, la cuillère à dessert et la cuillère à soupe ont commencé à déplacer la cuillère à soupe comme principal outil pour manger dans un bol, à quel point le nom "cuillère à table" a pris une signification secondaire comme cuillère de service beaucoup plus grande. .Au moment de la publication de la première édition de l'Oxford English Dictionary, "cuillère à soupe" (qui n'était alors plus césure) avait encore deux définitions au Royaume-Uni: la définition originale (cuillère à manger) et la nouvelle définition (cuillère à servir) . Au moment de la deuxième édition, la première définition a été reléguée à "aussi, occasionnellement". Cependant, le terme "cuillère à soupe" se référant à une cuillère de service est en déclin au Royaume-Uni depuis que les livres de cuisine sont devenus courants; il est de plus en plus utilisé de la même manière qu'aux États-Unis en raison du système de mesure décrit ci-dessous.
Voici une liste de la définition de la mesure de cuillère à soupe à partir de livres de recettes plus anciens publiés dans différents pays anglophones. C'est une liste courte, mais cela montre quelque peu que la définition australienne a évolué pour être généralement plus élevée (20 ml-25 ml) que celle du Royaume-Uni (environ 18 ml), avec la sud-africaine à l'extrémité inférieure (12,5 ml).
- Margaret Powell (britannique) 1970 cuillère à soupe = 18 ml
- Australie et Nouvelle-Zélande Cuisson complète 1973 = cuillère à soupe = 25 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Cuillère à soupe, (Australie) = 20 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Cuillère à soupe, (britannique) = 17,7 ml
- Best of Cooking (Hamlyn) - Cuillère à soupe, (Amérique) 14,2
- Cuisine indienne, Chowhary 1952 - = cuillère à soupe = 25 ml
- Cook and Enjoy, De Villiers 1971 (Afrique du Sud) = Cuillère à soupe = 12,5 ml
- Livre de cuisine sud-africain complet (Afrique du Sud) 1979 cuillère à soupe = 12,5
- L'hebdomadaire des femmes australiennes 1978 = 20 ml
Source: http://whitegranny.blogspot.com/2008/11/beware-of-tablespoon.html
La prolifération des cuillères mentionnée dans l'extrait de Wikipédia ci-dessus est toujours évidente dans les livres de recettes aujourd'hui. Les recettes britanniques utilisent parfois une « cuillère à dessert » pour désigner une mesure de 10 ml. Dans les recettes néerlandaises (lien vers une page en néerlandais), une mesure de 5 ml est appelée «cuillère à café», tandis qu'une «cuillère à café» fait référence à une mesure de 3 ml.
Je l'ignorerais fondamentalement. Les recettes nationales ne sont généralement jamais aussi précises de toute façon. La recette mentionne-t-elle le niveau ou les cuillères à soupe entassées? Dit-il 20 ml pour une cuillère à soupe?
Pour les agents montants, vous voudrez peut-être être un peu plus précis, alors que diriez-vous de 1 cuillère à soupe et une cuillère à café, ou juste 4 cuillères à café, ou même juste un peu de tas?
J'ai quelques recettes australiennes publiées avec des mesures doubles, et elles montrent une cuillère à soupe de 15 ml, donc le tout 20 ml n'est peut-être pas si universel en Australie plus récemment. Quelques exemples sont:
De nombreux Australiens sont des immigrants récents, dont 500 000+ de Nouvelle-Zélande et ils utilisent tous des cuillères à soupe de 15 ml
Un autre problème est que maintenant tous les ustensiles de cuisine de base sont fabriqués en Chine, donc ils obtiennent ce que tout le monde obtient, 15 ml
Dans l'histoire de la cuillère à soupe, cela a signifié de nombreuses tailles différentes dans de nombreuses cultures différentes, de l'Afrique du Sud avec 12,5 ml à l'Inde avec 25 ml
J'ai toujours le livret délivré à tous les ménages australiens par le gouvernement lorsque l'Australie a adopté les mesures métriques. La norme adoptée par le gouvernement australien pour une cuillère à soupe est de 20 ml. La raison invoquée était que la cuillère à soupe australienne avait toujours été supérieure à 15 ml, à une fraction inférieure à 18 ml, et donc 20 ml était la mesure la plus proche. (Il a été reconnu qu'au Royaume-Uni, aux États-Unis et en Nouvelle-Zélande, une cuillère à soupe était d'environ 15 ml.) Alors maintenant, parce que la plupart de ces choses dans les magasins sont produites en masse à l'étranger pour les marchés mondiaux, presque toutes les cuillères à soupe disponibles, à 15 ml , ne sont pas de l'Australian Metric Standard.
De retour dans l'histoire, une cuillère à soupe était ce que vous pourriez appeler une cuillère de service de nos jours, peut-être 20 ml à 30 ml, et les cuillères à café ressemblaient plus à 7 ml à 8 ml. Dans ces régions, les cuillères à café à l'ancienne sont encore courantes.
Quelque part dans les années 1960, dans un effort pour empêcher les personnes ayant des problèmes avec les doses médicamenteuses, les cuillères à café ont été standardisées à 5 ml et les cuillères à soupe à 15 ml aux États-Unis et en Europe.
L'Australie a normalisé la cuillère à soupe pour quelque chose qui reflète l'ancien usage, bien que l'idée de ma mère d'une cuillère à soupe soit en fait plus comme 25 ml. C'est comme ces vieilles recettes où une "tasse" se révèle être 6 onces liquides ...
Une cuillère à soupe de 15 ml correspond à trois cuillères à café de 5 ml. La cuillère à soupe australienne ne serait que de quatre au lieu de trois. De manière équivalente, ce serait une cuillère à soupe de 15 ml plus une cuillère à café de 5 ml.
En Australie, une cuillère à soupe est définie comme quatre cuillères à café, ce qui équivaut à 20 ml (0,68 fl oz américain). En écrivant des recettes basées sur le volume, une abréviation comme cuillère à soupe. est généralement utilisé pour désigner une cuillère à soupe, pour la différencier de la petite cuillère à café (cuillère à café).