Pourquoi utilisons-nous autant d'eau pour cuire des spaghettis?

Chaque fois que je fais cuire des spaghettis dans une casserole ordinaire, j'ai le sentiment que je pourrais économiser des litres d'eau si la casserole avait été créée avec pour objectif la cuisson de spaghettis. Cela est particulièrement vrai lorsque je n'ai besoin que de 1-2 portions. La cuisson de petites pâtes est plus efficace.

Y a-t-il une raison culinaire pour utiliser autant d'eau? Les cuisines professionnelles utilisent-elles une meilleure méthode?

Un pot trop grand et mince est dangereux car il peut être renversé trop facilement

Le livre indique qu'il faut beaucoup d'eau pour assurer une cuisson uniforme et empêcher les pâtes de coller. Mais une agitation régulière résoudra également ce problème

Utilisez simplement moins d'eau dans une casserole ordinaire et introduisez les pâtes dans l'eau bouillante. Il faut environ 30 secondes à un spaghetti long pour qu'il ramollisse suffisamment pour qu'il s'intègre parfaitement dans un pot. Il cuit très bien SANS le casser si vous le remuez rapidement après une minute, puis toutes les deux minutes environ.

Si vous connaissez la température de votre réchaud et votre type de spaghettis, il ne vous faudra que quelques secondes pour calculer le moins d'eau possible. J'utilise environ 1 litre d'eau bouillante pour trois portions adultes de spaghettis dans un pot domestique moyen. La moitié du couvercle étant cuite en moins de 8 minutes, elle est bien cuite et l'eau ne recouvre que les spaghettis lorsque vous avez terminé.

Votre conception suggérée basculerait très facilement, en particulier sur une plaque de cuisson à gaz avec une grille, au risque de blessures graves.

Outre les problèmes de sécurité, votre conception serait également inefficace car la surface de contact avec la table de cuisson est extrêmement faible. Il faudrait donc plus de temps pour chauffer. Étant donné que les pâtes sont regroupées, il y a une plus petite surface de pâtes en contact avec l'eau, ce qui ralentit davantage le processus de cuisson. Votre conception causerait également un problème grave - vous aboutiriez probablement avec un tube collé de spaghettis avec ceci.

Une casserole de forme normale plus petite peut être utilisée tout en évitant de coller si vous avez la peine de la remuer plus souvent, mais une grande casserole contenant beaucoup d’eau serait la solution idéale.

Vous avez besoin de beaucoup d'eau pour diluer l'amidon dans les pâtes. Moins d'eau = plus de colle.

Si vous utilisez trop peu d'eau lors de la cuisson de vos pâtes (sur la cuisinière), le rapport amidon / eau sera trop élevé. Cela signifie que vos pâtes ne "cuisineront" pas et n'absorberont pas la quantité d'eau nécessaire. J'ai acheté le "Fasta Pasta" comme on le voit à la télévision "appareil". Cela va de pair avec votre question concernant une casserole de pâtes haute et mince, mais elle est faite pour cuire des pâtes au micro-ondes. Il utilise BEAUCOUP d'eau moins que de cuisiner sur la cuisinière. Je ne sais pas pourquoi. Je n'aime pas sérieusement les gadgets "comme on le voit à la télévision", mais celui-ci en valait la peine.

Plus la quantité d'eau dans un pot est importante, plus la température de l'eau sera consistante. Une très petite quantité d'eau refroidirait une fois que les pâtes seraient ajoutées, ce qui mettrait plus de temps à bouillir et ferait cuire les pâtes à une température plus basse, ce qui ferait cuire davantage le centre des pâtes, ce qui empêcherait probablement les pâtes de devenir al dente. Vous pouvez faire des pâtes fraîches si vous souhaitez avoir des pâtes parfaitement cuites avec une consommation d'eau moindre.

Plus il y a d'eau, meilleure est la circulation, ce qui réduit les risques d'enchevêtrement et de cuisson inégale des pâtes.