Réponses:
Humidifiez vos mains avec une serviette propre et humide. Cela aide le riz à ne pas coller. Regardez n'importe quel bar à sushi; le chef se mouillera fréquemment les mains sur une telle serviette.
Lorsque vous utilisez du vinaigre pour le riz, frottez-en sur vos paumes et vos doigts dilués avec de l'eau. Mais assurez-vous de le retirer, sinon vos mains deviendront collantes.
Les serviettes humides fonctionnent aussi.
J'ai été invité à un cours de fabrication de sushis lors de notre visite à Tokyo. On nous a donné chacun un petit bol d'eau pour humidifier nos doigts afin que le riz ne colle pas. Après notre voyage, j'en ai fait à la maison et j'ai décidé d'utiliser le dos d'une cuillère à soupe et d'étaler légèrement le ramassage de riz au besoin pour couvrir le nori. Il suffit de tremper le dos de la cuillère dans l'eau avant d'étaler le riz. Habituellement, 2 à 3 petites cuillères feront l'affaire, par opposition à 1 touffe. Je fais des sushis tout le temps maintenant et cette méthode me convient le mieux; le riz est plus uniformément étalé et ne se fait pas écraser. Miam! Bonne chance, PROFITEZ!
Je porte un mince gant jetable et j'y mets une goutte d'huile d'olive. La première boule de riz que je fais aura le plus de résidus d'huile d'olive dessus, mais après cela, elle est imperceptible sur les morceaux restants et il n'y a aucun collage.
Lorsque je fais des aranchini, des "boulettes de riz italiennes" dans mes presses j'utilise de la farine avant de presser. Étant donné que la farine est utilisée à l'étape suivante pour le dragage, elle permet au riz de ne pas coller au moule et peut être facilement retiré. J'ai aussi trouvé que l'eau fonctionne aussi. Mais lorsque vous ajoutez de l'humidité, vous augmentez simplement la probabilité d'adhésivité future. Quant aux sushis, la farine ne serait pas un choix judicieux.
Renolds fait une feuille antiadhésive . C'est la bombe pour répandre et presser.