Étant donné que les hamburgers à la dinde sont peu gras, vous perdez beaucoup de la saveur du bœuf. En outre, vous devez vous assurer que vous les faites cuire à fond (170 degrés), afin qu'ils aient tendance à se dessécher.
Quels sont vos conseils professionnels pour préparer de bons burgers à la dinde?
Réponses:
Nous mangeons des hamburgers à la dinde depuis des années. Le super secret est de ne pas les laisser sécher pendant le refroidissement. Je prends une livre de dinde hachée, un mélange de 2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire, 1/2 cuillère à thé de sel, 2 shakes de poudre d'ail et 1/2 cuillère à thé d'eau. Puis mélanger soigneusement à la main. Après les avoir épaisses à 1/4 pouce d'épaisseur, je fais griller environ 5-6 minutes de chaque côté, en tournant d'un quart de tour en 2-3 minutes. Après avoir retiré du gril, je l’enveloppe dans du papier aluminium et laisse reposer pendant 5 à 10 minutes. Voila!
J'ai trouvé cet article vraiment intéressant. Il couvre les tentatives du chef de confectionner un bon burger à la dinde.
Nous vous recommandons de réduire en purée certaines aubergines (pour améliorer le niveau d'humidité) et d'ajouter de la sauce de soja, de la marmite et des anchois pour lui donner un bon goût.
J'aime vraiment ajouter du citron vert aux hamburgers à la dinde, généralement avec du sel et du poivre. Cela aide à les garder humides et ajoute une belle saveur fraîche.
Un de mes hamburgers à la dinde préféré est le burgers à la dinde à la dinde de Rachel Ray - http://www.rachaelray.com/recipe.php?recipe_id=1315
En outre, ses hamburgers spanakopita avec épinards et feta sont excellents. (Je ne peux pas poster le lien, mais changez le recipe_id en 155 sur le lien ci-dessus).
Nous avons découvert que l’ajout d’un peu de fromage ricotta et d’huile au mélange aide à conserver son caractère humide et doux. Ajoutez ensuite d'autres assaisonnements selon vos goûts (ail en poudre, sel, poivre, etc.)
Cela le rend un peu plus dur pour les grillades car il est encore plus doux que la normale, il suffit d'utiliser un grill grillagé (identique pour le poisson) et tout ira bien.
ma recette:
Méthode:
Ma recette vient un peu de mon arrière-plan moyen-oriental, mais je reçois toujours des compliments:
Persil frais émincé
Sel
poivre blanc
Ail finement émincé
Oignon râpé (généralement la moitié ou plus)
1 œuf (commencez avec un au moins, ajoutez-en
un autre s'il semble encore trop «sec»
avec la chapelure)
Des miettes de pain (j'utilise habituellement Progresso Plain, mais l'italien fonctionne aussi très bien)
Worcestershire
A noter: J'utilise cette même recette pour les hamburgers au bœuf mais je mets PLUS D'épices et de chapelure dans la recette du burger à la dinde.
Ma mère fait les hamburgers de dinde les plus fantastiques. Son secret est le mélange de soupe à l'oignon Lipton .
Le seul autre ingrédient ajouté était le poivre de Cayenne.
Elle n'ajouterait pas de sel car le mélange à soupe en contient beaucoup.
Une fois que le hamburger est cuit (elle les fait frire dans la casserole), elle déglace la casserole avec un peu d’eau, puis «détruit» les hamburgers avec le jus de cuisson. Ensuite, elle fait fondre une tranche de fromage provolone et sert le burger sur un pain Kaiser beurré et grillé avec des oignons émincés, de la laitue et de la moutarde au miel et au dijon.
Si vous n'aimez pas les ingrédients du mélange à soupe (MSG et quelques disodiums), essayez ceci: http://www.food.com/recipe/copycat-liptons-onion-soup-mix-24952
Je soupçonne plutôt que ce sont le MSG et les disodiums (qui sont tous reconnus comme sûrs pour la consommation, mais diabolisés par les gourmands du monde entier) qui les rendent si bons au goût.
Ajouter umami! La sauce de soja, le miso et les champignons finement hachés ajoutent beaucoup de saveur de viande.
J'aime couper le vert d'un oignon vert en longueurs de 1/2 "et l'ajouter. Donnez-lui une saveur vraiment géniale qui s'accordera bien avec le cumin, si c'est ce que vous voulez!