Quel est le but d'utiliser des pelures de pommes de terre pour assaisonner une poêle en fonte?

Mon tout premier moule en fonte vient d'arriver. Le paquet contient les instructions d'assaisonnement suivantes.

1. Laver avec un détergent à lessive (pas de savon ou de détergent à vaisselle) pour enlever le revêtement antirouille.
2. Laver abondamment à l'eau tiède pour retirer le détergent. Poêle sèche.
3. Remplissez la poêle de pelures de pommes de terre fraîches. Versez-y de l'huile de tournesol ou de colza jusqu'à ce qu'elle soit presque pleine d'huile.
4. Laissez la casserole avec les pelures de pomme de terre et l'huile pendant une heure sur le réglage le plus élevé sur le dessus du poêle.
5. Jeter les écorces de pommes de terre et l'huile, sécher la poêle avec du papier absorbant
6. Enduisez la poêle d'une fine couche d'huile de tournesol ou de colza.

Non seulement je ne veux pas passer l'après-midi à éplucher les pommes de terre, puis à jeter la plupart d'entre elles (je ne peux pas manger la quantité de pommes de terre nécessaire pour ces épluchures), mais même les critiques positives d'Amazon pour la poêle avertissent toutes avant la puanteur de la carbonisation. pelures produisent pendant l'assaisonnement: It lingered for about three days although I changed the fume hood filters, but it is a small price to pay for such a great pan. Pour moi, c'est un gros prix, car je n'ai pas de hotte, et il n'y a pas de porte entre la kitchenette et le salon / chambre. J'ai recherché des conseils sur les assaisonnements, en espérant une astuce, et j'ai trouvé cette question où la réponse acceptée n'inclut pas les pelures de pommes de terre (en fait, aucune réponse ne les mentionne).

Maintenant, je ne sais pas si je dois les utiliser. D'une part, je ne veux pas m'occuper des effets secondaires. En revanche, un producteur est censé savoir ce qui convient le mieux à ses produits. Je ne veux pas être empoisonné par un résidu de revêtement antirouille qui aurait été rendu inoffensif lors d'une réaction chimique avec des pelures de pomme de terre. De plus, je ne peux pas utiliser le processus d'assaisonnement décrit dans la question que j'ai liée, car ma casserole ne tient pas dans mon four.

Je suppose qu'il serait plus facile de décider si je connaissais leur objectif. Est-ce que l'un d'entre vous sait utiliser des pelures de pomme de terre pour assaisonner des casseroles et pouvez-vous me dire pourquoi elles sont nécessaires? Ou est-ce juste une légende urbaine que le fabricant ignorant a imprimée dans le manuel (la casserole n'est pas une marque bien connue, peut-être qu'un fabricant de matériel a décidé qu'il serait facile d'ajouter des casseroles à sa gamme de produits et de les fabriquer sans rassembler suffisamment de savoir-faire ).

Personnellement, je n'en avais jamais entendu parler, mais après avoir fait des recherches en ligne, j'ai trouvé un autre ensemble d'instructions qui demandait de faire bouillir les pommes de terre dans la poêle avant l'assaisonnement :

Après avoir fait bouillir les épluchures de pommes de terre pendant 15 minutes, la poêle avait une méchante bouillie de sable d'apparence grise dans le fond Une fois la poêle chauffée, les pores étaient ouverts et le mélange féculent / eau pouvait retirer les huiles et la saleté que je n'étais pas capable de passer par un lavage normal. Je ne comprends pas vraiment la science derrière pourquoi le mélange amidon / eau a fait cela, mais l'expérience a été suffisante pour me convaincre de la nécessité de le faire. Tellement en fait, que j'ai fait ce processus deux fois sur chaque poêle.

J'ai lu quelques pages Web de trop pendant mes recherches et je n'ai pas enregistré tous les liens, mais j'ai remarqué quelques choses:

1. Certains des postes alternaient entre dire fonte et acier au carbone; les deux sont généralement assaisonnés, mais ce sont des matériaux différents, donc je ne sais pas si c'est recommandé pour les deux, ou si les gens mélangeaient les choses. (Je n'ai qu'un seul article en acier au carbone, un wok, que j'ai acheté d'occasion, donc j'avais déjà eu son premier assaisonnement).

2. Certains messages mentionnaient la cuisson des pommes de terre pendant 15 minutes, d'autres mentionnaient la friture des pommes de terre comme première chose à cuire dans la poêle (dans l'huile), certains mentionnaient de les faire cuire jusqu'à ce qu'ils brûlent. Les pommes de terre bouillantes ont également mentionné que cela fonctionne pour le nettoyage des casseroles en acier inoxydable.

3. Certains ont mentionné les pelures en particulier, d'autres disent que vous pouvez utiliser n'importe quelle partie de la pomme de terre ... si c'est l'amidon qui vous intéresse, je pense que le milieu serait en fait mieux, mais je suppose que les pelures étaient considérées comme des déchets, et donc considéré comme un article moins précieux; Je serais enclin à n'utiliser qu'une pomme de terre, expédiée avec un éplucheur, si vous essayez d'éviter de gaspiller des pommes de terre que vous n'allez pas manger.

Je n'ai jamais entendu parler d'une telle chose. En tant que personne qui a assaisonné quelques casseroles en fonte, je peux vous dire que vous n'avez pas besoin des brisures de pommes de terre. Il suffit de l'enduire d'huile et de la faire cuire. Voici l' un des premiers succès que j'ai obtenus sur Google. C'est tout ce que vous devez faire.

D'après ce que je comprends, les NOUVELLES casseroles sont recouvertes de cire ou de laque pour les empêcher de rouiller après la fabrication. L'eau de pelure de pomme de terre bouillie élimine cette couche. Vous n'avez pas besoin de les faire frire, amenez-les simplement à ébullition dans la casserole, puis après environ 15 minutes, utilisez l'eau de pelure de pomme de terre chaude pour laver les surfaces de la poêle. Vous rincez ensuite la casserole "à l'eau très chaude", puis la séchez et commencez votre protocole d'assaisonnement.

Jetez un œil à la cuisine américaine de test. Les instructions pour la saison sont environ 2/3 dans YouTube. Ils recommandent d'utiliser l'huile, le sel et les pelures de pommes de terre en même temps à feu moyen. Une fois que les pelures sont dorées, jetez-les et essuyez-les.

https://www.youtube.com/watch?v=-suTmUX4Vbk

Je suis le même, car je n'ai jamais entendu parler d'assaisonnement avec des peaux de pommes de terre. En tant que processus que j'utilise sur mes casseroles omelete en fonte qui empêchent le collage, c'est que je recouvre le fond de sel de table. Porter à la chaleur puis baisser la température pour ne pas créer trop de fumée. Continuez à déplacer le sel et vous constaterez qu'il commence à s'assombrir, à savoir les impuretés qui sont retirées. Saler pendant environ 5 minutes, verser le sel dans un récipient résistant à la chaleur car la chaleur fondra et grondera. Essuyer, arroser d'huile, porter à chaleur et essuyer tout l'intérieur de la casserole pour que l'huile pénètre et assaisonne. Procédez régulièrement pour maintenir la qualité.

Mon expérience a été strictement avec la fonte (pas l'acier au carbone - il semble y avoir un mélange des termes ici). Je n'avais pas non plus entendu parler de la méthode d'assaisonnement des pommes de terre (encore une fois, il y a un mélange d'utilisation de la pomme de terre pour nettoyer et / ou assaisonner ici).

J'ai remarqué que personne n'avait réellement répondu à la question concernant le but de la pomme de terre (réaction chimique à la poêle pour l'assaisonnement) et je soupçonne que la pomme de terre et / ou l'amidon n'est qu'un agent nettoyant et NON un agent d'assaisonnement. Personnellement, j'ai essayé de nombreux types d'huile à différentes températures - ce que j'ai trouvé de mieux: utiliser un gril extérieur pour obtenir la casserole à plus de 400 degrés (cela brûlera également toute cire ou revêtement d'expédition) PUIS appliquer l'huile (graines de lin ou autre) point de fumée élevé) et laissez la saison pendant une heure à 400+ (j'aime 500). Veuillez faire attention à ce que la poêle soit CHAUDE lorsque vous appliquez l'huile et qu'elle fume pendant l'assaisonnement.

Pensez à la façon dont vous appliquerez avant la main - J'utilise une serviette en coton 100% blanc, trempez dans l'huile, étalez sur la casserole à l'aide de longues pinces. porter de longues bonnets de cheminée ou de longues mitaines de four). Laissez refroidir et vous aurez un 1er assaisonnement noir brillant. Cet assaisonnement ne s'écaille pas, ce qui se produit lorsque l'assaisonnement à une température trop basse pendant trop peu de temps - ironiquement, les instructions de Lodge n'ont pas abouti à un bon assaisonnement pour moi. Ensuite, faites cuire avec une casserole en utilisant de la noix de coco, des arachides, des pépins de raisin ou une autre huile à point de fumée élevé ou de la graisse animale (pensez au bacon, au beurre, aux steaks, etc.) et la poêle continuera à assaisonner. Pour info, ne faites jamais frire avec de l'huile d'olive - il est préférable de l'utiliser comme base dans des vinaigrettes ou de verser sur les aliments cuits. Pas besoin de «laver» votre poêle en fonte assaisonnée après la cuisson - il suffit de l'essuyer immédiatement après la cuisson.

Ceci est un vieux post, ne voulant pas lire toutes les lignes, mais tout d'abord, le revêtement est de la cire d'abeille, donc il ne devrait pas vous tuer, du moins il était sur ma casserole. Nous avons utilisé de l'eau du robinet très chaude et une éponge rugueuse. J'ai lu que d'autres ont fait bouillir de l'eau et l'ont versée sur la casserole.

Oui le sel, l'huile, deux peaux tater fument une cuisine. Nous n'avons eu aucune odeur persistante après une heure, nous avons dû trouver un ventilateur pour souffler la fumée.

Je ne sais pas pourquoi mais les peaux d'huile, de sel et de pommes de terre ont effectivement fonctionné, oui les peaux se transforment en noir «carbone». Les peaux semblent aider à déplacer le sel sur les côtés, je ne sais pas s'il y a un produit chimique ou un catalyseur la réaction continue. Cela simule la cuisson de quelque chose.

Cela a bien fonctionné, d'autres se sont ensuite fait chier par la femme.

Mon conseil aussi, procurez-vous un petit gril extérieur et faites l'assaisonnement initial.

Ce n'est pas du carbone ». L'assaisonnement sur la fonte est formé par polymérisation des graisses, la polymérisation des graisses est maximisée avec une huile de séchage, et l'huile de lin est la seule huile de séchage comestible. J'en ai déduit que l'huile de lin serait l'huile idéale pour assaisonner la fonte. »Source http://sherylcanter.com/wordpress/2010/01/a-science-based-technique-for-seasoning-cast-iron/comment -page-9 /