Est-il mauvais de laisser la mijoteuse sur "chaud" (pas bas) toute la journée?

Je viens d'acheter tous les ingrédients pour faire une soupe dans la mijoteuse. Je prévoyais de le faire cuire toute la journée, mais je viens de réaliser que la recette ne demande que de cuire à basse température pendant 3-4 heures. Si je le fais cuire à basse température pendant 3 à 4 heures, puis que je le mets au chaud avant de partir au travail, sera-ce un champ de mines bactérien ou sera-t-il suffisamment chaud pour garder les aliments à l'abri des bactéries?

Je soupçonne que «chaud» est destiné à maintenir la température, plutôt qu'à l'augmenter. Mes marmites sont trop anciennes pour avoir autre chose que "haut" et "bas", donc je ne peux affirmer aucune véritable autorité. Cependant, si vous atteignez 145F dans la première heure au réglage le plus élevé, puis gardez-le à "chaud", et testez la température après environ 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée et elle reste autour de 140-160F, vous serez probablement bien. Personnellement, je testerais d'abord la température en faisant cuire de l'eau.

Si la température reste au-dessus de 140F à bas, le pire risque que vous aurez est de trop cuire. Les haricots et les légumes comme les carottes et le céleri peuvent cuire assez facilement dans une mijoteuse, mais les viandes de collagène plus élevées destinées aux ragoûts ont tendance à être fines lorsqu'elles sont cuites pendant de longues périodes. La plupart des recettes de mijoteuses pour les ragoûts et les soupes tiennent généralement bien lorsqu'elles sont faibles pour une journée de travail complète, bien que cela présume une esthétique de soupe quelque peu des années 70, ce qui est probable pour une recette de mijoteuse.

Cependant, je serais enclin à essayer la recette en utilisant le réglage bas plutôt que de la réduire à chaud, si vous ne testez pas la température en premier. S'il s'avère trop cuit, vous pouvez toujours réduire en purée les ingrédients avec un mixeur ...

Je doute également que le passage à "chaud" soit considérablement moins susceptible de trop cuire la nourriture que "faible", à moins qu'il ne se maintienne à 140F assez stable et que les basses se retrouvent quelque part autour de 160F.

Sera-ce un champ de mines bactérien ou sera-t-il suffisamment chaud pour protéger les aliments des bactéries?

Je ne peux pas vraiment souligner combien il est important d'avoir et d'utiliser des thermomètres quel que soit votre niveau d'expérience. Et surtout si vous ne savez pas si ce que vous cuisinez est sûr. Je préfère un thermomètre à viande non électrique (moins de pièces, ne nécessite pas de piles, peu susceptible de casser).

Selon l' un des manuels de Rival Crock-Pot , il ne devrait pas être laissé toute la journée. Je n'ai aucune intuition quant à la raison pour laquelle, à part qu'ils offrent ce conseil, les consommateurs ne s'attendent pas à ce qu'il ramène tous les aliments à une température sûre.

COMMENT UTILISER VOTRE CUISEUR LENTE

1. Placez le grès dans la base chauffante, ajoutez vos ingrédients au grès et couvrez avec le couvercle.
2. Branchez votre mijoteuse Crock-Pot® et sélectionnez le réglage de température parmi les trois options de réglage. Faible est recommandé pour une cuisson lente "toute la journée". Une heure en mode High équivaut à environ 1½ à 2 heures en mode Low. Reportez-vous à votre recette spécifique pour des temps de cuisson plus précis. Chaud est UNIQUEMENT pour garder les aliments déjà cuits à la température de service parfaite jusqu'à ce que vous soyez prêt à manger. NE cuisinez PAS sur le réglage Chaud. REMARQUE: Nous ne recommandons pas d'utiliser le paramètre Chaud pendant plus de 4 heures.
3. Une fois la cuisson terminée, débranchez votre mijoteuse et laissez-la refroidir avant de la nettoyer.

Pour plus de manuels (et de recettes et autres): Service client Crock-Pot.com

La nuit dernière, j'ai accidentellement laissé le dîner sur "chaud" pendant la nuit et quand je me suis réveillé, c'était à 147F (toujours avec une bonne quantité d'humidité). C'était avec un modèle "SmartPot" de 6,5 pintes. Mushy mais sûr, à mon humble avis.

Sera-ce un champ de mines bactérien ou sera-t-il suffisamment chaud pour garder les aliments à l'abri des bactéries

Le FSIS (service d'inspection de la sécurité alimentaire) a publié des graphiques temps-température. À 130F, vous désactivez non seulement les bactéries comme la salmonelle, vous avez une réduction de 7 log10 des bactéries après 131 minutes (poulet), ce qui est leur limite "sûre".

Ils n'annoncent pas vraiment que vous n'avez pas à cuire à 165F si vous maintenez la température sur une période de temps. Les températures publiques de l'USDA sont les températures instantanées de la viande.

@ La réponse de JasonTrue est la réponse. Au-dessous de l'emphase est le mien:

Cependant, si vous atteignez 145F dans la première heure au réglage le plus élevé, puis gardez-le à "chaud" , et testez la température après environ 30 minutes avec un thermomètre à lecture instantanée et elle reste autour de 140-160F, vous serez probablement bien.

Cette première heure est la clé. Vous souhaitez augmenter la température des aliments hors de la plage de danger à basse température aussi rapidement que possible. Donc, chaleur élevée pendant une heure, puis chaleur faible ou chaude pour la journée.

Vous remarquerez peut-être que de nombreuses recettes de mijoteuses suivent ce modèle.

Si vous comptez sur chaud pour augmenter la température, votre plat augmentera très lentement la température. Voilà un risque.

Ma routine:

• réveillez-vous, allez directement à la cuisine et commencez le plat en haut
• se préparer pour le travail (environ une heure)
• mettre le pot à basse température (ou chaud) , puis aller travailler

voici la dernière que je viens de recevoir d'un chat en direct avec CrockPot: Ashly: Sur votre Crock-Pot, les réglages bas et élevé atteindront une température maximale d'environ 215 degrés Fahrenheit, mais ils fonctionnent différemment en ce que les cycles de réglage bas hors de cette température plus fréquemment. Par conséquent, le réglage élevé continuera de cuire les aliments dans un laps de temps plus court que le réglage faible. Sur le réglage chaud, votre Crock-Pot sera entre 165 degrés et 175 degrés Fahrenheit. N'oubliez pas que ce sont toutes des températures approximatives et qu'elles peuvent varier en fonction de ce que vous cuisinez. Le Crock-Pot peut également bouillir sur High et Low. Nous vous recommandons de toujours remplir votre mijoteuse au moins aux 2/3 - 3/4 du chemin, y compris au moins une tasse de liquide ou de sauce. Vous devrez peut-être ajuster vos temps de cuisson en conséquence, surtout si vous utilisez des recettes de Crock-Pot plus anciennes, ou si vous adaptez des recettes régulières à l'utilisation de Crock-Pot. Cela empêchera les aliments de sécher et de brûler.

J'ai un séjour ou un départ à Hamilton Beach. Il bout sur un réglage bas. Je ne sais pas quel est le réglage haut, sauf qu'il est plus chaud que bas. Il ne bout pas à chaud, il fait donc probablement 145-160˚F. La meilleure façon est de vérifier la viande avec un thermomètre numérique instantané. Les aliments cuits à 180 ° doivent être sans danger pour tout type de viande.

J'ai le pot manuel de 7 pintes de marque Crock-Pot. En regardant sur leur site Web (crock-pot.com), j'ai pu trouver ce qui suit ...

Les réglages bas et élevé atteindront une température maximale d'environ 215 degrés Fahrenheit, mais ils fonctionnent différemment en ce sens que le réglage bas s'arrête plus fréquemment de cette température. Par conséquent, le réglage élevé continuera de cuire les aliments dans un laps de temps plus court que le réglage faible. Sur le réglage chaud, votre mijoteuse Crock-Pot ™ sera entre 165 degrés et 175 degrés Fahrenheit. N'oubliez pas que ce sont toutes des températures approximatives et qu'elles peuvent varier en fonction de ce que vous cuisinez.

Donc, si la température de sécurité des aliments se situe entre 140 et 165 (selon la viande), cela devrait garder vos aliments suffisamment chauds pour ne pas développer de bactéries et probablement les cuire s'ils sont laissés assez longtemps.