Événement de restauration pour la 1ère fois. Comment dois-je me préparer?

Je commence juste un service de restauration pour ma cuisine.

Je ne suis pas encore trop chic, comme utiliser de l'argenterie en métal ou des assiettes en porcelaine, mais une version plus décontractée comme des assiettes en papier et des articles en plastique.

Les événements seront de l'ordre de 40 personnes, le menu est le suivant:

• curry et riz
• Karaage (nuggets de poulet japonais)
• bâtonnets et trempettes végétariens
• des sandwichs
• pâtisseries bouchées
• boissons (thé, bière)

J'ai 1 réchaud, un cuiseur à riz, des assiettes / bols / cuillères / tasses en plastique, des plateaux de cuisson en papier d'aluminium et des serviettes en papier. Je pense faire des réglages et laisser les gens s'aider eux-mêmes (je peux me tenir prêt et les aider s'ils ont besoin d'aide).

Qu'est-ce que je rate? Que dois-je préparer de plus?

La chose la plus importante est de tout vérifier, puis de le vérifier à nouveau.

Testez vos recettes et découvrez ce qui peut être fait à l'avance sans réduire la qualité.

Vous devriez avoir des listes de contrôle de tout ce qui doit vous accompagner (nourriture, ustensiles de cuisine, ustensiles de service, ustensiles de cuisine, décoration, équipement de nettoyage, etc.)

Vous devez présélectionner l'emplacement et vous assurer d'avoir bien réfléchi au fonctionnement de votre logistique - avez-vous par exemple l'espace réfrigérateur et brûleur dont vous avez besoin?

Réfléchissez également à la manière dont tout sera transporté. Serez-vous capable de tout garder à des températures sûres? Assurez-vous que tous les contenants sont bien scellés et, en cas de risque de déversement, ajoutez une couche de ruban de masquage.

Apportez des extras de tout. Inévitablement, quelque chose va se renverser ou il y aura plus d'invités que prévu.

Ensuite, vérifiez à nouveau tout.

De plus, gardez une bonne trace de ce que vous avez fait et de ce que vous avez mangé pour être prêt à le faire la prochaine fois.

Après avoir aidé avec quelques événements au fil des ans, avec l'un des endroits où nous organisons des événements rénovant mais supprimant presque tout l'équipement de restauration / service dans le processus, quelques suggestions supplémentaires de quelqu'un qui est toujours un avis:

• Essayez de visiter à l'avance l'endroit où vous servirez la nourriture, pour vous assurer que vous connaissez les installations et ce qu'elles ont par rapport à ce que vous devrez fournir:

  • Comment le lieu sera-t-il aménagé le jour de l'événement? (vous ne serez donc pas surpris de constater qu'un arbre de Noël est installé dans une zone que vous vous attendiez à utiliser, ou qu'ils ont maintenant moins de tables et de chaises ... ou qu'ils ont une configuration `` standard '', et vous devrez arriver tôt pour réorganiser la salle)
  • Y aura-t-il de l'espace pour le réfrigérateur ou avez-vous besoin de travailler avec des glacières?
  • Qu'est-ce qui est disponible pour chauffer les choses (four, micro-ondes, grils, etc ... si plusieurs micro-ondes, et vous êtes le premier groupe depuis leur rénovation, assurez-vous qu'ils savent où sont les disjoncteurs afin que vous n'ayez pas à attendre une heure parce qu'ils les ont mis tous les deux sur le même circuit)
  • Y a-t-il des réchauds, des pinces, des casseroles, des cuillères de service que vous pouvez utiliser ou devez-vous apporter les vôtres?
  • Pouvez-vous vous laver sur place ou devez-vous prendre des dispositions pour transporter beaucoup de vaisselle sale?
  • Combien de temps pouvez-vous arriver pour commencer l'installation? Pouvez-vous apporter des choses la veille?
  • Où pouvez-vous stationner pour décharger? Pouvez-vous garder le véhicule à proximité (avec des fournitures de secours ou si vous avez besoin d'un voyage d'urgence)
  • Quand devez-vous nettoyer / partir?
  • Ont-ils des fournitures de nettoyage ou devez-vous aussi les apporter?
  • De quoi êtes-vous responsable pour le nettoyage et qu'est-ce qui est couvert par la location de la salle?
  • Ont-ils des services de poubelle et / ou de recyclage, ou devez-vous les retirer vous-même?
  • Avez-vous besoin de réinitialiser la pièce telle qu'elle était à votre arrivée ou de briser toutes les tables et les chaises?

• Faites des étiquettes pour les aliments, éventuellement avec des ingrédients . Cela ralentit vraiment la ligne de service lorsqu'une personne ayant une restriction alimentaire doit s'asseoir et essayer de comprendre ce qu'est quelque chose et s'il y a quelque chose qu'elle évite.

  • Si vous ne vous attendez pas à ce que les gens attrapent un peu de chaque plat, assurez-vous que les étiquettes sont suffisamment grandes pour être vues de loin, afin que les gens puissent examiner les offres avant de se mettre en ligne.

• Une fois que vous avez compris ce que vous devez apporter, réfléchissez à la manière dont vous allez tout transporter:

  • Si vous devez apporter de grandes choses comme des tables.
  • Si vous devez transporter des objets froids ou chauds (et les garder froids ou chauds)
  • Ce qui peut être emballé la veille ou emballé le jour de l'événement.
  • Quel ordre il va falloir sortir (les tables en bas sont un peu nulles)

• Pensez à apporter des conteneurs pour les restes. (la plupart des gens ne veulent pas ramener chez eux un grand plateau de nourriture; ils sont plus disposés à gérer des portions gérables).

• Tenez compte du flux de trafic:

  • Si vous essayez de servir beaucoup de gens, retirez les tables du buffet du mur et laissez les gens former une ligne de chaque côté.
  • Essayez de placer la ligne du buffet de telle sorte que vous n'ayez pas à traverser la file des personnes qui attendent lorsque vous allez rafraîchir une casserole.
  • Placez de l'argenterie, des serviettes et des boissons à l'extrémité du buffet (afin que les gens n'aient pas à essayer de les jongler pendant qu'ils se servent eux-mêmes, ou de revenir quand ils décident qu'ils ont vraiment besoin d'une cuillère).
  • Si vous le pouvez, aménagez un espace pour les boissons séparé de celui pour le buffet.
  • Placer les condiments après le plat sur lequel ils devraient être utilisés, dans un espace séparé du plat lui-même. (donc les gens ne prennent pas deux fois plus de temps à ce plat s'ils veulent le soigner)
  • Placez de la nourriture pour les personnes à régime restreint vers la fin de la ligne. Si vous le placez en premier, les gens l'essayeront par habitude, donc il s'épuisera trop tôt, ne laissant potentiellement rien à manger aux personnes auxquelles il était destiné.

• Planifiez les choses imprévues:

  • Avez-vous quelqu'un d'autre que vous pouvez appeler si vous avez besoin qu'on vous apporte quelque chose? (Si vous allez avoir besoin de deux voyages pour tout déplacer, retenir une personne avec les trucs chauds et froids lui permet également de saisir tout ce qui pourrait être nécessaire après que la première personne ait évalué l'emplacement)
  • Y a-t-il des magasins à proximité où vous pouvez vous rendre si nécessaire?

• Même s'ils disent que les tables sont propres et ne nécessitent pas de nappes, apportez-en. Même si ce n'est que pour la ligne de buffet. (car après avoir passé autant d'heures à préparer, installer, servir, etc., vous ne voulez pas passer plus de temps à nettoyer que vous n'en avez).