J'ai vu la question sur le site sur la préparation d'un wok, mais je suis curieux de savoir quel type je devrais obtenir. J'ai entendu parler d'acier inoxydable, d'acier au carbone, d'aluminium, etc. De plus, il existe une variété antiadhésive. Je suis nouveau pour faire sauter et je vais cuisiner sur une cuisinière électrique en céramique.
Réponses:
Vous devriez obtenir un wok en acier au carbone avec deux poignées courtes (pas une longue poignée).
Vous voulez que l'acier accumule une patine d'huiles oxydées, ce qui exclut l'acier inoxydable et l'aluminium et les antiadhésifs. On pourrait imaginer obtenir un wok en fonte, mais ceux-ci sont vraiment lourds.
Vous voulez les deux petites poignées pour pouvoir ramasser le wok, mais vous ne voulez pas de longues poignées qui déverseront de l'huile ou de la nourriture chaude partout si vous les cognez. Contrairement à une sauteuse, vous ne jetez pas la casserole, vous jetez la nourriture. (Lancer la casserole l'éloigne de la flamme, ce qui est mauvais lors du sautage!)
Votre meilleur pari est d'aller dans une épicerie asiatique. Vous serez assuré d'obtenir un produit à un bon prix. Ça ne devrait pas coûter plus de 25 $, je ne pense pas.
Oh, une autre question est de savoir quel type de poêle vous avez. Si vous avez une cuisinière électrique, (a) je suis désolé, et (b) vous devez vous procurer un wok à fond plat. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez obtenir un wok à fond plat ou un wok à fond rond, mais ce dernier uniquement si vous obtenez un anneau de wok qui maintient la casserole juste au-dessus de la flamme. Vous voulez autant de chaleur que possible dans cette casserole!
Les testeurs de Cook's Illustrated / America's Test Kitchen soutiennent avec force qu'un wok sur une cuisinière électrique est sous-optimal - ils sont conçus pour s'asseoir au-dessus d'un brûleur à gaz ou à gaz avec des flammes léchant autour de la base, et la petite zone de contact d'un wok avec la source de chaleur lorsqu'elle est utilisée sur une plaque de cuisson conventionnelle produit quelque chose de plus semblable à la cuisson à la vapeur qu'à la cuisson à la poêle. Ils recommandent plutôt une poêle / poêle de 12 ". Les expériences des autres peuvent varier, mais je n'ai pas pris la peine d'un wok depuis l'université et je remettrais définitivement en question la nécessité d'en avoir un pour faire de bons sautés.
La solution la meilleure et la moins chère que j'ai jamais vue est celle que j'ai. Cela nécessite cependant une terrasse, un patio ou quelque chose.
Je suis allé à Chinatown à Toronto et dans un magasin de fournitures de restaurant, j'ai acheté un wok en acier au carbone. C'était environ 25 $. Vous pouvez les obtenir n'importe où. Le secret de la cuisson au wok est la température. Aux États-Unis, les brûleurs sont généralement limités à 15 000 btu. Vous avez besoin de beaucoup plus pour le goût authentique.
Ce dont vous avez besoin, c'est d'un brûleur wok. J'ai acheté un pour 100 $ dans le même magasin. Il s'agit essentiellement d'un brûleur à anneau triple de 7 pouces de large en fonte. Il est enfermé dans un cadre de 15 x 15 pouces sur lequel le wok reposera correctement. Il est très solide et assez grand, donc j'utilise également ma conserveuse à pression de 20 litres.
Ce brûleur se raccorde au propane, mais vous pouvez en obtenir des qui utilisent du gaz naturel. C'est 66k btu. Absolument le meilleur achat et le moins cher que j'ai fait depuis des années. Il utilise beaucoup moins de gaz que les grillades, est beaucoup plus rapide et je l'utilise pour une plus grande variété d'aliments.
Remarque: ces types de brûleurs ne sont pas conçus pour une utilisation en intérieur. Ils sont incroyables cependant.
http://www.seriouseats.com/2010/06/equipment-how-to-buy-a-wok-which-wok-is-the-best.html
Lis ça. Très bon conseil.
Les woks PEUVENT très bien fonctionner sur une cuisinière électrique. Mais vous devez acheter de l'acier au carbone et non antiadhésif.
N'écoutez pas les diseurs non. Cela fonctionne très bien. Essayez-le !!
En supposant que vous ayez une cuisinière à gaz, un wok en acier mince simple et bon marché vous tiendra en grande place. Ils sont durs, légers et faciles à secouer, et prendront un merveilleux assaisonnement à l'usage.
(L'assaisonnement se réfère à la couche d'huile cuite qui confère au wok son «anti-adhérence». Il est très important d'éviter le liquide vaisselle, il suffit de le nettoyer avec de l'eau chaude et une brosse ou similaire).
J'aime personnellement un long manche; mais un anneau de wok est essentiel comme le dit Harlan.
J'en ai expérimenté quelques-uns. Comme mentionné ici, les woks antiadhésifs sont rapidement détruits par la chaleur élevée dont vous avez besoin et étant donné que vous payez un supplément, cela n'en vaut probablement pas la peine.
Mon conseil principal serait probablement d'obtenir un wok de la bonne taille, pour cuisiner à la maison, je suggère de tendre vers des petits plutôt des plus grands. De toute évidence, un wok plus petit est plus facile à chauffer.
Personnellement, j'irais pour un wok en acier bon marché et gai qui nécessite un peu d'assaisonnement. N'utilisez pas de produits chimiques astringents lourds ou d'abrasifs lors du nettoyage.
Pour une cuisinière électrique, je ne m'embêterais même pas. Achetez un four hollandais de bonne qualité et utilisez-le à la place.
Pour une cuisinière à gaz, l'acier au carbone ou tout simplement le vieil acier est largement préférable à l'aluminium, l'inox et surtout à l'antiadhésif. Selon le livre de cuisine de Mme Chiang, l'aluminium et l'acier inoxydable ne retiennent pas bien la chaleur. Selon moi, le non-stick est une mauvaise idée; la chaleur élevée détruira le revêtement et vous vous retrouverez avec des éléments antiadhésifs dans vos aliments.
Allez à votre épicerie chinoise locale et apportez-la. Les prix seront moins chers et la qualité plus élevée.
Je suggérerais un wok en acier au carbone à fond plat, uniquement en raison de votre source de chaleur de la gamme céramique / dessus plat. Tout autre type de wok ne vous donnerait probablement pas de bons résultats. Tout ce qui a une surface antiadhésive va être un facteur limitant en matière de chaleur élevée. Et le sauté a besoin d'un peu de chaleur. Un fond rond ne serait pas non plus efficace car il n'aurait pas la surface pour transférer la chaleur.
Si vous pouviez passer à une cuisinière à gaz portable, cela améliorerait considérablement votre expérience de sauté. Je recommanderais toujours un wok à fond plat, car les cuisinières à gaz de style occidental sont faites pour les casseroles à fond plat, et ne le concentrent pas au centre pour un wok. Acier au carbone mince, pour transférer plus facilement la chaleur aux aliments. En ce qui concerne les poignées, je suggérerais une poignée, juste pour garder la flamme / chaleur loin de vos mains. Si vous aviez un anneau de wok pour garder les choses stables, alors un fond rond serait mieux. Le fond rond est plus facile à retourner / déplacer les aliments.
J'ai obtenu un wok en acier inoxydable rempli d'aluminium. Une poignée courte, une longue. Fourneau à gaz. Fonctionne assez bien, même, distribution rapide de la chaleur. Aucun souci d'avoir à assaisonner la chose ou à bien sécher pour éviter la rouille. Les températures au wok deviennent souvent trop élevées pour que le téflon dure plus d'un an. Vous pourriez aussi bien verser de l'argent dans l'un des égouts. Mon Wok a 8 ans, et heureux, brillant comme le jour où je l'ai acheté. Je l'utilise beaucoup . Fond légèrement plat pour ne pas rouler partout.
Puisque vous êtes nouveau dans le sauté, je vous suggère d'acheter celui antiadhésif. Vous n'avez donc pas à vous soucier de l'assaisonnement du wok et tout ça. Ensuite, si vous vous trouvez à l'avenir dans le besoin d'un wok différent, vous pouvez l'acheter alors. Pour l'instant j'irai avec le plus simple