Bientôt, je vais emménager dans un appartement avec une cuisinière à gaz, et je n'ai jamais eu d'expérience avec des plaques électriques auparavant.
De quoi dois-je être conscient en termes de différences entre eux? J'ai entendu dire que les plaques de cuisson au gaz ont tendance à chauffer plus rapidement - est-ce le cas? Si oui, devrai-je ajuster les temps de cuisson?
Réponses:
La principale différence est la vitesse à laquelle il change de température. Donc, lorsque vous allumez la table de cuisson, c'est à la chaleur que vous avez allumée presque immédiatement, si vous la baissez, il fait plus frais cette seconde-là.
Cela ne prendra pas longtemps à s'habituer, mais si vous avez des recettes qui disent quelque chose du genre "Porter à ébullition avant de réduire à ébullition", vous pouvez maintenant faire exactement cela contrairement à la meilleure approximation donnée par l'électricité.
Une autre chose importante à noter est que vous voulez que les flammes sous le pot ne tournent pas sur les bords: vous devez donc utiliser la casserole de bonne taille; généralement, vous voulez le mettre sur le plus grand anneau, ce qui signifie que les flammes sont sous. Si les flammes tournent autour des bords, vous constaterez que les poignées de casserole ne dureront pas longtemps et vous aurez peut-être plus de mal à obtenir la température souhaitée.
Vous constaterez également que vous avez plus de flexibilité pour choisir de nouvelles casseroles car le contact thermique n'est pas seulement sur une surface plane: les woks ou les casseroles avec des surfaces nervurées ou courbes fonctionneront mieux. Des casseroles que vous n'auriez peut-être pas aimées avant pourraient devenir de nouveaux favoris!
Vous allez adorer, je ne pense pas que je pourrais jamais revenir à l'électricité.
Dans l'ensemble, la plupart des cuisiniers enthousiastes que je connais préfèrent le gaz en raison du meilleur contrôle de la température (c'est-à-dire instantané).
Cependant, un inconvénient des cuisinières à gaz est qu'elles ont souvent du mal à fournir une chaleur très faible car si vous la tournez trop bas, la flamme s'éteindra. Certains dessus de cuisinière à gaz auront un brûleur spécial "mijoter" qui est plus petit et que vous pouvez baisser assez bas. Nous utilisons le nôtre lors de la cuisson du riz ... nous allons le démarrer sur le brûleur ordinaire pour le porter à ébullition, puis le déplacer vers le petit brûleur "mijoter" pour la cuisson. Lorsque nous avons essayé de le laisser sur le brûleur ordinaire, même tourné au niveau le plus bas, il bouillonnait toujours. Bien sûr, en raison du temps de réponse instantané (c'est-à-dire qu'il y a une flamme ou non), ce n'est pas un problème de déplacer des casseroles comme ça, contrairement à une cuisinière électrique, que vous auriez besoin de "préchauffer".
Vous devez également être plus conscient des risques d'incendie car vous avez une flamme nue. Soyez donc plus prudent en termes de nettoyage de la graisse et lors de l'utilisation d'alcool dans la cuisine (ne versez pas de la bouteille est le conseil habituel car vous pouvez attraper le contenu de la bouteille si vous n'avez pas de chance).
En tant que personne qui l'a fait il y a plusieurs années, je peux vous dire qu'il y a deux différences principales.
La plupart des plaques électriques ont une masse thermique beaucoup plus élevée, ce qui signifie qu'elles modifient leur niveau de chaleur assez lentement. En pratique, cela signifie que sur le gaz, votre poêle sera prête à être utilisée plus rapidement et lorsque vous la baissez, vous n'avez que la masse de la casserole qui retient la chaleur.
Les plaques électriques au maximum peuvent être plus chaudes que les plaques de cuisson au gaz au maximum. La cuisinière électrique très bon marché où je loue actuellement n'a pas de thermostats sur les plaques et je brûlais constamment des choses jusqu'à ce que je réalise qu'elles étaient plus chaudes que les plaques de cuisson au gaz à mon endroit précédent. Ou même les assiettes en vitrocéramique chez mes parents.