À quoi ressemble une poêle en fonte en bonne santé?

J'ai beaucoup lu sur la façon de restaurer et d'assaisonner la fonte, mais je ne sais pas si l'une des vieilles fontes dont j'ai hérité pourrait bénéficier.

Est-ce que la fonte en bonne santé est noire? ou devrait-il avoir une apparence métallique (par exemple, un peu argenté, comme de l'acier). La couleur noire provient-elle d'un seul processus d'assaisonnement ou va-t-elle évoluer avec le temps?

Est-ce lisse? ou est-ce correct s'il y a des bosses dans sa texture de surface?

et enfin: après assaisonnement, la surface est-elle supposée avoir une légère apparence huileuse ou doit-elle être totalement sèche? et la fonte en bonne santé laissera-t-elle un résidu sur un chiffon si je l'essuie? Certains le font, et je ne suis pas sûr que ce soit bon ou mauvais.

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— Colin K
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Réponses:

Idéalement, il devrait être noir mat, légèrement brillant et très lisse. Cet article contient d'excellentes informations sur l'huile idéale à utiliser (graine de lin) et la méthode d'assaisonnement, ainsi que sur les bases scientifiques.

— Michael Natkin
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C'est une référence absolument spectaculaire! Merci beaucoup. Je vais donner aux autres l'occasion de répondre, mais j'accepterai votre réponse dans un jour si je n'obtiens rien de mieux.

— Colin K

C’est un article excessif et incorrect. Oui. L’huile de lin ou de lin est une excellente huile pour la fonte (et le jade), mais elle a simplement besoin d’une chaleur rapide et élevée sur le dessus du poêle. Pas six heures de session au four! La fonte a aussi des "pores" mais ne s'ouvrent pas lorsqu'elle est chauffée. En fait, c'est la beauté de la fonte. Elle ne change pas beaucoup lorsqu'elle est chauffée et refroidie. ! La fonte présente l'une des plus faibles valeurs de dilatation thermique pour un métal sûr pour la cuisine, moitié moins que celle de l'inox ou de l'aluminium

— TFD du

@TFD L'article que vous rejetez tente de sauvegarder ses arguments avec une science. Vous, par contre, dites que c'est incorrect et qu'une chaleur rapide sur le four suffit. Ce serait bien si vous aviez à élaborer si vous voulez que nous donnions du poids à votre commentaire.

— Michael

@ Michael et TFD sont en partie partiellement corrects. Vous n'avez pas besoin de faire tout ce travail, vous pouvez simplement assaisonner la plaque de cuisson et tout ira bien. Si vous voulez un assaisonnement solide comme le roc, qui résistera à l’épreuve du temps, les différentes couches très fines d’assaisonnement produiront une coque de protection très belle et uniforme que vous pouvez maintenant commencer à "nettoyer, et chauffer sur la table de cuisson avant. espace de rangement." Un bon départ vous donne un meilleur produit à long terme.

— Escoce

La réponse de Michael est fabuleuse, mais une autre remarque: tant que l'assaisonnement fonctionne et produit l'effet souhaité, c'est un bon assaisonnement. J'ai une variété de formes / tailles de fonte que j'aime beaucoup, et peu d'entre elles ont le délicieux assaisonnement lisse qu'il est POSSIBLE d'obtenir.

J'ai assaisonné des casseroles avec une variété d'huiles, à la fois dans la gamme et au four. Celles qui fonctionnent bien: les belles propriétés antiadhésives sont généralement lisses et semi-mates, mais cela varie.

La référence de l'article contenait de très bonnes choses, et la chimie impliquée est complexe, mais il est assez simple d'avoir un panoramique utile et utile.

Je suppose que le point ici est le suivant: modifiez-le si vous avez le temps / l’inclination, mais si vous avez un assaisonnement décent, il n’est pas nécessaire de le défaire juste pour la bonne technique ...

— MarsJarsGuitars-n-Chars
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