J'avais l'intention de saumurer ma dinde, mais je me rends compte que j'ai acheté une dinde autodidacte. Selon la plupart des sites Web, élever une dinde autodidacte est un grand "non".
Mais quelqu'un a-t-il déjà saumuré une dinde autodidacte? Quels ont été vos résultats? Avez-vous diminué le sel dans la saumure pour vous adapter au sel existant dans la dinde?
Réponses:
Réponse courte, si vous faites confiance au travail de saumurage du fabricant, vous ne gagnerez pas beaucoup en réinventant.
En saumurant, vous cherchez à obtenir une certaine quantité d'humidité "piégée" par le sel de la dinde, ce qu'ils ont fait pour vous déjà avec la solution de saumure. Cependant, cette solution de saumurage est généralement injectée plutôt que trempée, alors je m'interroge sur la dispersion. Ajoutez à cela que je jette un peu de sucre dans ma solution de saumure (pas beaucoup) et quelques épices à mariner et vous pouvez voir pourquoi vous voulez la saumurer, mais sans la saler trop.
La solution consiste à laisser tremper plus longtemps (12 heures ou toute la nuit) par rapport à une saumure de 4 heures, avec la teneur en sel plus faible que vous utiliseriez pour un long trempage. Cela permettra d'équilibrer les niveaux de sel lorsque la pression osmotique de la solution s'égalisera. J'utilise 1/2 tasse de sel de table par gallon d'eau. Vous pouvez laisser une dinde dans cette solution pendant ... très longtemps et elle ne sera pas trop salée. Il s’agit d’égaliser le niveau de sel / liquide à l’intérieur de la dinde.
Si vous êtes VRAIMENT préoccupé et que vous avez le temps, vous pouvez faire tremper votre dinde toute la nuit dans de l'eau claire, ce qui permettra d'extraire une partie ou la plus grande partie de la solution de saumure, puis de la saumure normalement le lendemain pour y remettre votre sel et vos épices. Cependant, je crains de perdre un peu de saveur de la dinde de cette façon.
J'ai élevé une dinde auto-arrosante l'année dernière et je pense qu'il y avait une grande (bonne) différence entre celle-ci et les autres dindes auto-arrosantes que j'avais auparavant. Ma femme est terrifiée par la maladie née de la nourriture et insiste pour que la chose soit cuite bien plus longtemps que nécessaire et à une température supérieure à celle requise. Il y avait deux dindes (même marque achetées dans le même magasin et presque exactement de la même taille) pour le grand rassemblement familial cuit le même jour et à la même température. Tout le monde était d'accord pour dire que le saumuré était meilleur.
Je regarde comme ça. Si je dois saumurer pendant quelques heures, le retirer, puis le saumurer pendant encore 4 heures, quel mal pourrais-je faire?
Comme l'a dit Doug, allez-y longtemps. Pendant un peu plus de 12 heures, j'ai utilisé la même saumure (celle d'Alton Brown) comme je le fais toujours.
Chaque année, je saumure une dinde autocassée: meilleure saveur, peau pas trop salée et très croustillante. Je ne vois aucune raison de payer 2 à 3 fois plus cher pour une dinde fraîche ou non. Vous pouvez obtenir les mêmes résultats avec la variété surgelée. Assurez-vous simplement de laisser suffisamment de temps pour décongeler complètement votre dinde, réduisez le ratio sel / eau et appliquez la méthode de saumurage «lente», avec un temps de saumurage de 8 à 12 heures. Bonne cuisine!