L'ouverture n'est qu'un facteur de la profondeur de champ. Les autres sont: la taille du capteur et la distance focale. Les objectifs des appareils photo grand format ont souvent des ouvertures maximales dans la plage f / 4-f / 5, mais ils produisent un DOF très peu profond - car les deux éléments photosensibles sont énormes et la distance focale est longue (à un angle de vue comparable à un appareil photo 35 mm).
Les caméras du téléphone ont de minuscules capteurs et de courtes focales (comme 26 mm pour le S8) pour compenser. Même si vous montez un objectif 28 mm sur un reflex numérique, son «infini» commence à environ 0,5-1 m pour des objectifs aussi courts. Ainsi, une fois que vous avez défini la mise au point, tout, de 1 m à l'infini réel, est mis au point, ce qui rend les paysages nets un jeu d'enfant.
La règle générale est la suivante: plus la caméra est petite, plus la profondeur de champ est grande. C'est pourquoi les effets sympas, comme la séparation de l'arrière-plan, sont très difficiles à obtenir sur les téléphones.
/ edit: Comme l'a noté @hobbs, ce que nous appelons tous les jours "ouverture" est en fait une ouverture relative . L'ouverture absolue ( pupille d'entrée ) est la taille réelle du "trou" que vous percevez en regardant dans l'objectif. L'utilisateur @Nayuki a écrit un bel article sur la façon dont les ouvertures relatives et absolues sont liées à la distance focale et mentionné dans sa réponse .
Vous pouvez facilement le comparer vous-même - en regardant dans l'objectif de votre téléphone, vous pouvez facilement voir que son ouverture ~ F / 2 n'est que de 2 à 3 mm de large, tandis qu'un objectif typique de 35 mm F / 2,8 est si petit lorsqu'il est complètement abaissé et lorsqu'il est ouvert ( vous pouvez maintenir le bouton d'aperçu DOF pour cela) est au moins un cm de large.