Il y a une certaine latitude en ce qui concerne la sensibilité ISO. Les appareils photo numériques sont souvent moins sensibles que la sensibilité nominale "de base" . Les fabricants ont tendance à arrondir, peut-être parce que cela peut rendre les résultats des tests meilleurs qu'ils ne le sont réellement. Cela permet également de conserver les détails dans les hautes lumières. Avec le film, les fabricants ont tendance à réduire la sensibilité.
Avec un film ou un numérique, la courbe de réponse des détails les plus sombres aux plus légers auxquels l'appareil photo est sensible peut varier d'un appareil photo (numérique) ou d'un film à l'autre. Même si les tons moyens sont exposés de façon identique, les hautes lumières peuvent être plus claires ou plus sombres d'un film au suivant ou d'un appareil photo numérique au suivant. Il en va de même pour les ombres.
Ensuite, il y a toute l'erreur de réciprocité (effet Schwarzschild) avec le film lors d'une exposition pendant plus d'une seconde environ.
À moins que les temps d'exposition ne soient suffisamment longs pour que l'effet Schwarzschild entre en jeu (et votre récent commentaire indique qu'ils ne l'étaient pas), votre cas spécifique me semble très probablement dû à une surexposition du film lors de la prise de vue ou au cours du développement du film . La raison pour laquelle les images numériques ne sont pas également surexposées peut être due, en partie, à la sensibilité plus faible de l'appareil photo numérique au même réglage ISO, mais est probablement plus influencée par un algorithme de traitement tel que l' optimiseur d'éclairage automatique de Canon ou un réglage automatique dans le profil utilisé par Adobe Camera Raw qui modifie les courbes gamma lors de la conversion des données brutes en fonction du contenu de la scène.
Pour être plus précis en ce qui concerne le cas des exemples de photos dans la question: ACR ignore la plupart des sections "notes du fabricant" des données EXIF qui enregistrent les paramètres de l'appareil photo au moment où la photo a été prise. Lorsque vous avez ouvert les fichiers bruts dans ACR, le profil par défaut ACR utilisé pour interpréter les données dans les fichiers bruts a probablement appliqué certains ajustements automatiques pour éviter d'afficher les valeurs les plus lumineuses dans les données brutes sous forme de surbrillance explosée. Il a probablement fait l'équivalent numérique de réduire le temps de développement du négatif analogique pour éviter de souffler les hautes lumières. Mais vos négatifs analogiques ont été développés sans une telle considération pour les hautes lumières surexposées.
Si vous aviez ouvert les mêmes fichiers bruts dans Digital Photo Professional de Canon avec le style d'image neutre appliqué, l' optimiseur d'éclairage automatique désactivé et tout le reste (luminosité, contraste, hautes lumières, ombre, etc.) réglé sur "0", vous auriez probablement obtenu des résultats beaucoup plus proche de ce que le laboratoire de film vous a donné que vous ne l'avez fait en utilisant ACR avec un profil inconnu appliqué.
N'oubliez pas qu'il y a presque toujours plus d'informations dans un fichier d'image brute que ce qui peut être affiché sur un moniteur 8 bits. C'est particulièrement le cas avec des images de scènes à plage dynamique élevée. Ainsi, lorsque vous ouvrez un fichier brut dans ACR , ou toute autre application qui affiche une image à partir des données d'un fichier brut, ce que vous voyez à l'écran n'est qu'une interprétation de ces données. Vous ne regardez pas réellement les données elles- mêmes.