Réponses:
Voici la valeur nutritive du quinoa rouge et blanc de la même entreprise. Les principales différences que je peux voir sont que le quinoa rouge est légèrement plus faible en matières grasses totales, légèrement plus élevé en sodium, fibres, sucre et protéines, vitamine E, riboflavine et folate. Leurs profils en acides aminés sont assez similaires (ce sont tous les deux des protéines complètes).
Ce n'est pas parce que le quinoa rouge a moins de gras qu'il est nécessairement plus sain (les graisses saturées et trans sont celles potentiellement impliquées dans les problèmes de santé, et elles sont les mêmes dans les deux types de quinoa). Les aliments riches en fibres et en vitamines favorisent la santé, de sorte que le quinoa rouge est légèrement supérieur au quinoa blanc sur ces fronts. Les régimes riches en sodium peuvent augmenter le risque d'hypertension artérielle et les régimes riches en sucre peuvent augmenter le risque de diabète, mais même si le quinoa rouge a un peu plus des deux, aucun type de quinoa ne serait considéré comme riche en sodium ou en sucre. Si vous êtes un végétarien strict, le quinoa rouge serait un peu mieux que le blanc pour vous aider à répondre à vos besoins en protéines, mais les mangeurs de viande n'ont généralement aucun mal à répondre à leurs besoins en protéines.
Je dirais que le quinoa rouge est légèrement plus sain, mais vraiment, si vous aimez mieux le quinoa blanc, ils sont à peu près les mêmes.