J'allais d'abord répondre à la mauvaise question: "quels exemples de problèmes sont beaucoup plus difficiles dans les hypergraphes que dans les graphiques". J'ai été particulièrement impressionné par la différence dans le traitement du problème de correspondance maximale dans les graphiques, et la même chose avec les hypergraphes (un ensemble d'arêtes disjointes par paire), qui peuvent très facilement modéliser la coloration, l'ensemble indépendant max, la clique max ...
Ensuite, j'ai remarqué que ce n'était pas votre question: "quelles sont les difficultés profondes entre les deux?".
Eh bien, à celui-là, je répondrais que jusqu'à présent, je n'ai pas vu beaucoup de points communs entre les graphiques et les hypergraphes. Sauf le nom lui-même. Et le fait que beaucoup de gens essaient "d'étendre" les résultats du premier à l'autre.
J'ai eu l'occasion de feuilleter les pages des "Hypergraphes" de Berge et des "Set sets" de Bollobas: ils contiennent de nombreux résultats savoureux, et ceux que je trouve les plus intéressants ont peu à dire sur les graphiques. Par exemple le théorème de Baranyai (il y a une belle preuve dans le livre de Jukna).
Je n'en connais pas beaucoup, mais je pense à un problème d'hypergraphe en ce moment et tout ce que je peux en dire, c'est que je ne sens aucun graphique se cacher quelque part. Peut-être que nous les considérons comme "difficiles" parce que nous essayons simplement de les étudier avec les mauvais outils. Je ne m'attends pas à ce que les problèmes de graphes sur lesquels je travaille disparaissent immédiatement en utilisant la théorie des nombres (même si cela arrive parfois).
Oh, et autre chose. Ils sont peut-être plus difficiles à étudier car ils sont beaucoup plus combinatoires .... plus?!
«Essayez-les tous et voyez quand ça marche» est parfois une bonne idée pour les graphiques, mais avec les hypergraphes, il est rapidement humilié par les chiffres. :-)