Quel est l'avantage de l'ail écrasé par rapport à la texture de l'ail haché? [dupliquer]

Cette question a déjà une réponse ici:

Y a-t-il une différence entre l'ail haché et l'ail écrasé en cuisine? 10 réponses

J'utilise beaucoup d'ail dans ma cuisine, en particulier de l'ail émincé. Mais dernièrement, je fais quelques recettes supplémentaires avec de l'ail écrasé et, bien que j'aime la texture de l'ail cuit, je ne vois pas en quoi il pourrait être meilleur que l'ail émincé pour son goût général.

Y a-t-il un avantage à couper l'ail écrasé par rapport à l'ail haché, au-delà de la texture?

garlic texture

— Mark Rogers
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Salut Mark, ce serait formidable si tu pouvais laisser de côté ces tags supplémentaires, s'il te plaît. le [texture] et [ingredients] les tags sont essentiellement des restes d'un gâchis que nous n'avons pas encore résolu à nettoyer (histoire longue). Désolé pour la confusion et merci.

— Aaronut

Je ne vois pas l'avantage de supprimer ces balises, à quoi ça sert? S'il y a plus de termes de balises, les questions sont plus faciles à trouver pour les personnes qui les recherchent. Je ne vois pas comment moins de balises est préférable à plus de balises.

— Mark Rogers

Une convention de marquage simple, facile à comprendre, des aliments, des techniques et des équipements (les principaux sujets abordés). sur le sujet ) est absolument préférable à un système pollué et incohérent qui tente de couvrir tous les thèmes imaginables. Davantage de tags ne sont pas meilleurs si les tags n'identifient pas des domaines d'expertise / d'intérêt spécifiques, et vous devrez travailler dur pour me convaincre qu'il existe des personnes à la recherche d'informations sur les "ingrédients" sans contexte. Vous voudrez peut-être regarder certaines de nos méta-discussions précédentes où cela a été longuement débattu.

— Aaronut

Bien sûr, je peux voir votre cas avec des "ingrédients" (... je suppose), mais qu'en est-il "texture"? Ne pensez-vous pas qu'il est concevable que certains recherchent les étiquettes ail et texture, ou viande et texture, afin d'étudier la texture d'un ingrédient particulier? Vous ne le savez peut-être pas, mais vous pouvez effectuer une recherche croisée entre deux balises, parmi d'autres méthodes de recherche. Quel est le contre-argument à cela? Quelqu'un peut-être étudier la cuisine et la texture en général comme je l'ai été récemment.

— Mark Rogers

Un autre contre-argument est qu’au fur et à mesure que le nombre de questions augmente, le nombre de balises deviendra plus important. À un moment donné, il y aura probablement 50 à 100 questions sur l'ail, que la plupart des utilisateurs ne voudront pas examiner une à la fois. En ajoutant des tags supplémentaires, une question particulière sera trouvée plus rapidement par plus de personnes.

— Mark Rogers

Réponses:

Oui. Plus vous manipulez votre ail avec précision, plus le liquide aromatisant est libéré par les cellules rompues.

Vous dites donc qu’il n’ya pas d’avantage que la texture pour l’ail écrasé par rapport à l’ail émincé?

— Mark Rogers

Un presse-ail est une unité de traitement totalement inutile et difficile à nettoyer. Leur vente devrait être interdite par la loi.

Bien que je sois d’accord avec vous, j’ai pensé que le mécanisme était un peu différent. Je pense que la rupture des cellules provoque une réaction chimique, modifiant le profil des arômes plutôt que de perdre du liquide. Du moins, c'est ce que je me souviens de McGee (qui n'est pas accessible pour le moment)

— yossarian

Et j'aime mon pressoir à l'ail. Bien que ce soit un unitasker, je l’utilise 5 à 7 fois par semaine et celui que j’ai est très facile à nettoyer et fera le bon travail d’une gousse d’ail même avec sa peau de papier. L'ail conserve également une meilleure saveur s'il ne passe pas trop longtemps sous forme hachée / broyée. Il veut être cuit immédiatement. Une presse rend cela beaucoup plus facile aussi. Au moins, je ne sors plus le mien d'un pot. ; o)

— yossarian

pourquoi s'embêter? vous pouvez réduire l'ail en purée avec un couteau standard plus rapidement et plus facilement.

Si vous faites frire l'ail trop longtemps, il développe un goût désagréable. D'après mon expérience, l'ail émincé le fait plus rapidement et plus facilement que l'ail broyé.

— user2215
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