Accablé de fromage

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J'ai essayé d'améliorer mes compétences en cuisine en regardant des chefs professionnels à la télévision, j'ai un problème grave cependant, beaucoup de recettes qu'ils décrivent contiennent différents types de fromage, je peux obtenir du cheddar facilement mais après plusieurs catastrophes, j'ai découvert que je ne peux pas remplacer certains des fromages difficiles à obtenir discutés dans certaines recettes avec du cheddar, à ma grande surprise, il existe même différentes variétés de cheddar.

Quelqu'un pourrait-il m'indiquer un guide du fromage complet et facile à suivre pour les débutants? Je préfère un document PDF que je peux télécharger et imprimer librement. le guide doit contenir les différents types de fromage, leurs caractéristiques et leur utilisation optimale. Je vais ensuite l'utiliser pour essayer de faire des substitutions.

cheese

— S'apaiser
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Je ne suis pas sûr que ce soit la bonne façon de procéder. Il existe des tonnes et des tonnes de types de fromages. Je ne suis pas sûr que vous trouverez une bonne liste de tous les substituts, car ils seront trop gros pour être assemblés.

Au lieu de cela, je pense que vous devez vous renseigner sur les types de fromage afin de pouvoir prendre une décision éclairée. Un fromage est-il bleu, tranchant, crémeux, dur, doux? Comment ça fond? De quelle partie du monde vient-il? Ces questions vous permettront de trouver un fromage suffisamment similaire pour faire une bonne substitution.

Par exemple, si une recette appelait Pecorino un fromage à pâte dure italienne, le parmesan (un autre fromage à pâte dure italienne) ferait un bien meilleur substitut que le fromage de chèvre ou le cheddar.

Alors, voyez quels fromages sont disponibles dans votre magasin local. Notez toute la liste (et achetez de préférence une partie de chacun). Rentrez chez vous et faites un peu de recherche sur chacun. D'où cela vient-il? Comment les gens le décrivent-ils? Prenez quelques notes sur tout cela. Ensuite, lorsque vous voyez un nouveau fromage dans une recette, recherchez-le et voyez comment il est décrit. Ensuite, trouvez un fromage d'une région similaire avec des caractéristiques similaires, et vous devriez être prêt à partir.

Edit: Bien que je maintienne mon approche comme une excellente façon de procéder, j'ai trouvé une bonne ressource. Cook's Thesaurus a une grande liste de fromages , y compris les substituts, ventilés par type de fromage, type de lait, dureté, etc.

— yossarian
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Merci, je savais juste que vous modifieriez votre réponse et fourniriez un lien, j'ai attendu, le guide que j'ai demandé vous aidera avec ce que vous avez suggéré. Je ne m'attendrais pas à ce que chaque type de fromage soit inclus juste assez pour que je puisse comprendre les types les plus populaires, veuillez me pardonner, je suis ingénieur de profession, donc je pensais simplement que l'approche de la fiche technique aiderait quelque peu.

— Simmerdown

Oui, la réponse est de trouver le fromage demandé, ils varient tous énormément, la substitution n'est généralement pas recommandée.

— Orbling

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@Orbling, je ne suis pas du tout d'accord. La substitution est toujours une option. Vous avez juste besoin de réaliser quelles sont les caractéristiques importantes de l'ingrédient d'origine afin de pouvoir retrouver ces aspects dans un autre ingrédient. Le fromage ne fait pas exception! Cependant, une variété de fromages n'est jamais une mauvaise chose. Comme l'a dit un sage, "on ne peut jamais avoir trop de fromage parce qu'il gouverne".

— yossarian

@yossarian Je suis végétalien, croyez-moi, je connais les limites de la substitution. Certaines choses sont chimiquement trop difficiles à reproduire à un niveau où l'article pourrait être considéré comme une variante substituée par opposition à quelque chose de totalement différent.

— Orbling

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@orbling, oui, si vous imposez des restrictions comme "pas de fromage", il est difficile de remplacer le fromage. Cependant, dans le domaine de la consommation de produits laitiers, il existe de nombreuses options. Qui prend les recommandations de fromage d'un végétalien de toute façon?!? ; o)

— yossarian

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Umm. la prochaine fois que vous êtes au magasin, allez au comptoir de fromages et parlez à la personne derrière le comptoir. Bien plus facile que d'utiliser un guide, et vous aurez probablement des échantillons gratuits, ce qui est toujours une bonne chose.

— dîner en boîte
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+1 pour les échantillons, mais bonne chance avec les conseils (selon le magasin).

Mmm ... la section du fromage de Wegman ...

— Marti

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S'il vous plaît soyez conscient du fait que tout le monde ne vit pas aux États-Unis ou en Europe, il n'y a pas de comptoirs à fromage où je vis, si je demande dans un supermarché où je vis pour Mozzarella, je vais probablement avoir un regard vide. Ici, nous sommes seuls.

— Simmerdown

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Procurez-vous un exemplaire du Cheese Primer :

texte alternatif

Il a été écrit par Steven Jenkins, l'acheteur de fromage chez Fairway, une épicerie de New York qui a un département de fromage absolument fou. Il contient des chapitres sur chacune des différentes catégories de fromages ainsi que des listes détaillées des types les plus couramment disponibles dans chaque catégorie. Il y a aussi des sections sur le stockage du fromage, la coupe du fromage, et si je me souviens bien, même une diatribe contre le "parmesan" "fromage" qui vient dans un cylindre vert.

— Joel Spolsky
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Merci, Très belle réponse, je vais certainement l'acheter, En attendant, je vais parcourir le Web pour trouver quelque chose en plus du lien fourni par yossarian.

— Simmerdown

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Le secret est de goûter. Avec du fromage, du vin, de la bière, de la sauce barbecue, il faut le goûter. Je me promène dans le magasin et je m'excite quand je vois quelque chose que je n'avais jamais eu auparavant. Voilà comment vous apprenez les aliments. Allez-y et essayez différentes choses. Traversez votre comptoir de fromages local en achetant toutes sortes de fromages. Ne laissez jamais la vieille femme avec la plaque d'échantillons passer sans être dérangée. Mangez un peu cru. Faites fondre un peu de pain grillé. Mélangez-en avec vos œufs. Regardez en ligne et trouvez des recettes qui contiennent ce fromage. Faites-en de la fondue, pillez votre réfrigérateur et trempez tout ce que vous trouvez dans la fondue, goûtez et méditez.

En peu de temps, vous aurez une bonne connaissance pratique du fromage. Dans un temps plus long, vous aurez un sens, une sensation pour le fromage. Après cela, si vous êtes passionné, vous commencerez à chercher des raretés, et vous vous retrouverez là avec un quart de roue dans votre main, le reniflant et construisant un repas entier autour de lui dans votre tête.

Il n'y a vraiment aucun moyen de le savoir sans le goûter.

— Satanicpuppy
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