Nous venons de faire la recette suédoise ce matin, et ça ressemble à des crêpes ...
Réponses:
En regardant les recettes individuelles, il y a beaucoup de chevauchement entre les crêpes et les crêpes suédoises. Cependant, si vous comparez des centaines de recettes, des différences évidentes apparaissent. Il existe également des différences entre les interprétations anglaises de ces recettes et celles écrites en français ou en suédois.
Dans le tableau ci-dessus, chaque cohorte comprend au moins 100 ratios de recette distincts, à l'exception du ratio des crêpes de Ruhlman qui est fourni à titre de comparaison.
Un test gustatif de la recette suédoise Pannkakor avec la recette française Crêpes a révélé les différences suivantes:
Les crêpes, d'autre part, sont faites sur un fabricant de crêpes . La pâte doit être suffisamment épaisse pour ne pas dépasser le bord. Un épandeur en forme de T est utilisé pour enduire uniformément la surface de la crêpière dans une forme de disque parfaite.
Les crêpes avaient une légère tendance à s'enrouler sur les côtés après avoir été retournées, de sorte qu'elles cuisent moins uniformément que les crêpes qui sont restées parfaitement plates après le retournement.
Revers d'une crêpe (recette française)
Verso d'une crêpe suédoise (recette suédoise)
J'ai également testé le ratio Crêpes de Michael Ruhlman. Celles-ci se sont recroquevillées beaucoup plus que les crêpes de recette française après avoir été retournées et ont, par conséquent, été brunies de manière assez inégale d'un côté.
Verso d'une crêpe de Ruhlman
Pour tous ceux qui veulent se faire leur propre opinion, voici les ratios et ingrédients que j'ai utilisés dans les tests:
Crêpes suédoises (basées sur 200 recettes suédoises avec des proportions d'ingrédients distinctes)
Rapports de poids des ingrédients: 1: 3,5: 1: 0,16 (farine tout usage: lait: œuf moyen: beurre)
Crêpes (basées sur 119 recettes françaises avec des proportions d'ingrédients distinctes)
Ratios de poids des ingrédients: 1: 1,97: 0,75: 0,17 (farine tout usage: lait: œuf moyen: beurre)
Mise à jour:
Le commentaire de Joe m'a incité à représenter graphiquement les proportions d'ingrédients en pourcentage de Baker .
Je dirais que la différence, au moins pour les Suédois, est que les crêpes sont plus un plat principal non sucré. S'il est enroulé et rempli de viande / légumes / poisson / champignons, et éventuellement avec de l'ajout de fromage sur les rouleaux; la "crêpe suédoise" se transforme en crêpe.
Pour les Suédois, les "crêpes" sont exclusivement servies avec des garnitures sucrées telles que la confiture, le sucre, la crème, les glaces, etc. Ainsi, elles sont souvent servies en dessert ou en accompagnement traditionnellement accompagnées de soupe aux pois jaunes et au porc.
Donc, là où les Français mettaient n'importe quelle sorte de garniture sur leurs crêpes, en l'utilisant comme plat principal ou comme collation, les Suédois mettaient traditionnellement des garnitures sucrées sur leurs crêpes, ne l'appelant "crêpe" que si elle était préparée comme plat principal et fourrée. avec des choses non sucrées;
Bien que Wikipédia ne soit pas toujours la meilleure source, dans ce cas, ils expliquent bien les différents types de crêpes qui existent dans le monde: http://en.wikipedia.org/wiki/Pancake .
Si vous avez eu une crêpe en France, vous saurez la différence entre les vraies crêpes et les crêpes suédoises. Bien que les deux soient ronds, plats et composés des mêmes ingrédients de base, les différences sont profondes. Je suppose également qu'il existe de très nombreuses versions américanisées de chacune; L'IHOP n'est pas l'autorité des crêpes comme ils le prétendent.
Les crêpes - si elles sont faites correctement - sont beaucoup plus minces (comme du papier mince) qu'une crêpe suédoise, et si elles sont faites avec une crêpière, elles n'ont pas besoin de beurre ni de retournement. Vous pourriez en fait simplement le souffler de la crêpière. Les garnitures varient également. En France, je les avais avec du chocolat et divers fruits. Il existe probablement des centaines de variétés de garnitures allant du sucré au salé.
En revanche, les crêpes suédoises sont un peu plus épaisses, mais pas épaisses et moelleuses comme les crêpes américaines. Ils sont généralement servis avec une sorte de garniture sucrée. Le choix de garniture varie selon les préférences de la famille. Dans ma famille, c'était juste du sucre de table ordinaire. Peut-être que nous mettions de la confiture de framboises, ou si nous devenions vraiment créatifs, alors les fraises et la crème fouettée. La confiture d'airelle dans notre famille est allée avec de la viande, pas des crêpes. Il existe également de nombreuses variétés de recettes. Ma mère, une Suédoise, a changé sa recette au fil des ans, mais elle n'a obtenu ses recettes que de magazines suédois, de livres de cuisine ou de sa famille.
En tant que Suédois, cela me dérange quand les gens appellent mes crêpes "crêpes" parce que ce n'est pas ce que je fais. Tout comme quelqu'un qui est français n'aimerait pas qu'on appelle des crêpes suédoises des crêpes. Vous prenez un mot d'une langue pour l'appliquer à quelque chose d'une autre culture (pas nécessairement la meilleure façon de faire les choses). Ce serait comme appeler un hamburger un sandwich. Bien qu'en théorie, le nom puisse sembler interchangeable, il existe suffisamment de différences qui justifient d'avoir deux noms uniques pour chaque aliment.
Ma famille a toujours fait des plättars, la minuscule crêpe suédoise, cuite 7 à la fois dans ce que certains appellent une poêle "Silver Dollar Pancake". Bien que similaire aux crêpes, la plus grande différence dans l'ancienne recette familiale qui m'a été transmise est le beurre, plus de farine et une petite quantité de levure chimique. Ils sont plus substantiels que les crêpes, mais loin d'être aussi pâteux que la crêpe américaine. Nous les avons servis avec de la gelée ou des airelles et du sucre en poudre. Mais ce ne sont certainement pas des crêpes, ni des crêpes, mais comme d'habitude, les différences subtiles se perdent au fil des générations dans le grand melting pot d'Amérique ...
Il y a souvent une différence si vous vivez dans le sud de la Suède ou plus au nord. J'avais l'habitude de manger des airelles avec nos crêpes, que ce soit le plättar de la poêle spéciale ou la version plus grande. Il est vrai que la traditionnelle soupe aux pois jaunes du jeudi serait suivie de crêpes en dessert. Les traditions et les habitudes varient beaucoup je crois et aux États-Unis également en fonction de l'origine des immigrants. J'ai grandi à Malmö, dans le sud profond de la Suède, connue pour ses façons culinaires de manger. J'utilise la même recette pour les deux variétés et ça marche bien, je ne mets pas de beurre dans la pâte mais beurrer les poêles celle que j'utilise. C'est donc une pâte assez simple et la recette de base est - une demi-tasse de farine, une tasse de lait, deux œufs, une pincée de sel et de sucre au goût (peut être omise); fouetter jusqu'à homogénéité et lisse, s'assurer que tous les morceaux sont partis. Il est en effet assez mince.
Crêpe: peu ou pas de beurre dans la pâte. Proportion d'oeufs plus élevée. Souvent, du sucre dans la pâte si utilisé comme crêpe sucrée.
Panckage suédois: plus épais, beaucoup de beurre.
En commun: pâte fine sans grumeaux (mélangeur requis), mince par rapport aux crêpes américaines, peut être farcie, pliée ou surmontée
Différence: (en plus des recettes mentionnées ci-dessus), la crêpe peut également être salée / umami. Les crêpes sont également réchauffées après la farce et peuvent devenir croustillantes à l'extérieur. Les crêpes sont à la fois un aliment de rue et un restaurant / nourriture maison, mais les crêpes suédoises ne sont pas un aliment de rue.
Je ne pense pas qu'il y ait de différence. D'après ce que je sais, la crêpe se traduit par le suédois "Pannkaka".
Les galettes sont des crêpes de sarrasin savoureuses. Les crêpes sont sucrées et faites avec de la farine ordinaire. Des crêpes suédoises sont servies avec de la confiture d'airelles. Les crêpes suédoises sont un petit-déjeuner. Ils sont très similaires mais il existe des différences. Les crêpes suédoises sont souvent consommées avec des saucisses de pommes de terre.
Une chose que j'ai remarquée sur toutes les recettes de crêpes et de crêpes suédoises onlline est qu'elles sautent une étape qui est assez importante, c'est-à-dire que vous devez laisser reposer la pâte après l'avoir mélangée pendant au moins une demi-heure. La différence de consistance et de "retournement" de la crêpe est très notable. Nous appelions les crêpes suédoises "crêpes au latex" quand j'étais enfant. Ils ont une sorte de qualité étrange et extensible, que je trouve assez délicieuse.