Comment puis-je être plus économe avec le sel lors de la cuisson des pâtes (séchées)?

Lors de la cuisson des pâtes (à partir de séchées), j'ai actuellement besoin d'ajouter une quantité importante de sel à l'eau pour ajouter de la saveur.

Comme les pâtes elles-mêmes sont extrêmement bon marché et que l'eau est totalement gratuite, elles peuvent parfois donner l'impression de jeter de l'argent dans les égouts, car la majorité de l'eau salée est jetée.

Existe-t-il des moyens efficaces de réduire la quantité de sel gaspillée pendant la cuisson, sans simplement saler les pâtes? (par exemple, ajouter du sel après que la plupart des pâtes ont été égouttées)

Notes complémentaires:

• Je suis prêt à faire des pâtes fraîches à la main, si du sel peut être ajouté à ce stade plutôt que dans l'eau

• Le coût du sel doit être considéré comme constant, c'est-à-dire que suggérer un sel moins cher n'est pas valable.

• La qualité du goût / de la texture doit être maintenue le mieux possible.

• La réutilisation de l'eau salée n'est pas acceptable, en raison de contraintes d'espace.

Il est parfaitement possible de cuisiner des pâtes sans sel du tout, de sorte que vous pourrez peut-être vous sevrer à un niveau de sel inférieur, en le réduisant progressivement.

Je ne sais pas ce que vous mangez avec vos pâtes.

Si vous mangez des pâtes nature et que vous les voulez salées mais aussi bon marché que possible, la première chose à faire est de les faire cuire dans le moins d'eau possible et avec un couvercle. Cela réduira également vos factures de carburant (vous pouvez les réduire encore plus en éteignant le chauffage pendant quelques minutes au milieu de la cuisson). Si vous utilisez moitié moins d'eau qu'auparavant, vous pouvez commencer par ajouter moitié moins de sel, de sorte que la concentration dans l'eau reste la même. En première approximation, c'est la concentration qui compte ici.

Même si vous mangez déjà à un prix aussi bas que possible, je serais très surpris si vous pouviez économiser des sommes importantes en utilisant moins de sel, et si vous le pouvez, vous devez tenir compte des implications pour la santé (je n'irai pas plus en détail). Pensez au montant total que vous y consacrez, car vous ne pouvez pas économiser plus que cela.

Si vous ne pouvez pas obtenir du sel moins cher ou réduire le rapport sel / eau et que vous ne voulez pas compromettre le résultat final, la seule option que je vois est d'utiliser moins d'eau.

Les cuisiniers mesurent généralement la bonne quantité de sel dans l'eau des pâtes selon leur goût - ils disent que l'eau des pâtes devrait avoir le goût de l'océan. Donc, si vous utilisez moins d'eau pour cuire vos pâtes, vous devriez également avoir besoin de moins de sel pour aromatiser correctement l'eau (et donc les pâtes). Cette réponse indique que l'utilisation de moins d'eau devrait toujours donner les mêmes pâtes de qualité.

Si votre but est vraiment d'économiser de l'argent, vous pouvez faire tremper les pâtes séchées pendant la nuit, et elles vont cuire beaucoup plus rapidement, car elles se seront réhydratées. Cela conduira à un temps de cuisson similaire aux pâtes fraîches. Vous économiserez ainsi sur les coûts énergétiques. Pour résoudre le problème du sel lui-même, ajoutez simplement un peu moins à chaque fois que vous cuisinez des pâtes, et vous trouverez bientôt votre goût s'adaptant à un régime pauvre en sel.

Cela peut être une énigme, soit vous avez besoin de plus de sel ou moins d'eau. Vous ne voulez pas réduire l'eau car cela peut empêcher une bonne cuisson et la faire coller.

Heureusement, le sel se diffusera assez rapidement dans les pâtes cuites, un fait que j'ai découvert lorsque j'ai oublié de saler mes pâtes. Vous pouvez vider presque toute l'eau, en laissant juste assez pour suspendre à peine et couvrir les pâtes, avant d'ajouter le sel. Le sel se diffusera dans les pâtes cuites. Bien sûr, cela ne se produit pas instantanément, et les pâtes continueront à cuire tant qu'elles sont dans l'eau chaude, alors prévoyez-la à environ une minute de la fin (en ajustant l'épaisseur des pâtes).

Cela réduira la quantité globale de sel nécessaire, car vous n'avez pas besoin de saler toute la quantité d'eau avec laquelle vous cuisinez. Cela peut également réduire la consommation totale de sel, car les couches externes des pâtes absorbent le sel plus rapidement que l'intérieur, donnant une certaine saveur de sel mais réduisant la quantité réellement consommée. La mastication finira par homogénéiser la teneur en sel, mais à ce stade, la perception de la salinité a déjà été rencontrée.

Cuisinez sans sel du tout, et du sel au goût à table. Moins sera utilisé et aucun ne sera gaspillé.

Peut-être une réponse stupide, mais qu'en est-il de l'achat de plus de sel? Le sel est vraiment bon marché dans la plupart des endroits, alors vous avez peut-être simplement l' impression de jeter de l'argent dans les égouts parce que vous utilisez votre sel si rapidement.

Après avoir retiré les pâtes, garder la casserole d'eau sur le feu jusqu'à ce que toute l'eau s'évapore. Récoltez ensuite le sel. Cependant, cela ne vous fera probablement pas économiser beaucoup d'argent.

Alternativement, si vous avez assez de temps et que vous êtes dans le bon climat, vous pouvez également placer le pot au soleil et laisser l'eau s'évaporer de cette façon. J'ai lu quelque part qu'il faudra environ 61 jours pour évaporer une quantité d'eau d'un mètre cube dans le désert du Sahara.

Le sel augmente la pression osmotique de l'eau et aromatise les pâtes. Si vous réduisez le sel, les pâtes ne cuisent pas correctement. Étant donné que l'eau des pâtes est généralement utilisée pour terminer la sauce, utilisez la quantité de sel requise dans la recette, généralement 1 à 4 cuillères à soupe pour le gallon d'eau utilisé pour une livre de pâtes. Comme indiqué dans les commentaires ci-dessus, le sel est littéralement bon marché. Et n'ajoutez pas d'huile à l'eau. Mais ne le fais pas.

edit: l'eau de l'océan a une pression osmotique d'environ 27 atmosphères - cela affecte la texture des pâtes

l'eau des pâtes qui a une combinaison d'amidon et de sel, lorsqu'elle est ajoutée à la sauce, cela aide la sauce à coller aux pâtes (le sel contrôle la gélatinisation de l'amidon)

et ... vous avez besoin de beaucoup d'eau pour que la température ne baisse pas trop lorsque vous ajoutez les pâtes